badanie Harvardu ujawnia, jak wiele szkód wyrządza Twojemu ciału makaron Instant

w dniu 4 lipca 2016 r. na stronie internetowej NextShark opublikowano artykuł informujący, że badanie Harvardu wykazało, że spożycie natychmiastowego ramenu powoduje rozległe problemy zdrowotne dla tych, którzy często spożywają ten wygodny pokarm:

tani, łatwy w przygotowaniu i niezaprzeczalnie pyszny makaron instant stał się ulubionym jedzeniem w wielu krajach na całym świecie, pomimo jego reputacji niezdrowej.

zwany także ramen, wstępnie ugotowany suszony makaron wypełniony proszkiem smakowym i olejem przyprawowym, był często krytykowany jako posiłek pozbawiony składników odżywczych. Pomimo tego, że posiłek jest notorycznie znany z wysokiej zawartości węglowodanów i tłuszczu, ale bardzo niskiej zawartości białka, błonnika, witamin i minerałów, w jakiś sposób zachował swoją globalną popularność,

badanie Uniwersytetu Baylor i Harvardu opublikowane w Journal of Nutrition ujawniło, że jedzenie makaronu instant może zwiększyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu, według Washington Post.

naukowcy przeanalizowali zdrowie i dietę 11 000 Koreańczyków w wieku od 19 do 64 lat. Badanie wykazało, że kobiety z Korei Południowej były narażone na wysokie ryzyko zespołu metabolicznego ze względu na duże ilości ramenu, które spożywają. Co ciekawe, wynik nie został znaleziony na męskich uczestnikach, co naukowcy przypisują biologicznym różnicom między płciami.Zespół metaboliczny często prowadzi do zwiększenia poziomu cukru we krwi i ciśnienia krwi, powodując większe ryzyko cukrzycy, udaru mózgu lub chorób serca.

sprawcą zidentyfikowano substancję znalezioną w ramenie zwaną hydrochinonem trzeciorzędu butylowego (TBHQ), produktem ubocznym przemysłu naftowego używanym do konserwacji taniej przetworzonej żywności.

roszczenie zyskało na popularności w lipcu 2016, ale nie było wówczas nowe. Artykuł, na którym oparto roszczenie, został pierwotnie opublikowany przez Live Science w sierpniu 2014 i po prostu powtórzył fragmenty badania wraz z komentarzem dietetyka na temat tego, czy badania z Korei mogą mieć również zastosowanie do zjadaczy makaronów w Stanach Zjednoczonych:

badanie zostało przeprowadzone w Korei Południowej, na obszarze o którym wiadomo, że ma największą grupę konsumpcji ramenu na świecie, gdzie ludzie spożywali 3,4 miliarda opakowań makaronu instant w 2010 roku.

ale wyniki mogą dotyczyć również ludzi w Ameryce Północnej, powiedziała Lisa Young, dietetyk i profesor na Uniwersytecie Nowojorskim, który nie był zaangażowany w badania. „Nie jemy go tak dużo, ale makaron ramen jest sprzedawany, więc może to dotyczyć wszędzie, gdzie są sprzedawane, i są sprzedawane prawie wszędzie.”

badania były później często ogłaszane jako” badanie Harvardu”, ale nie mogliśmy znaleźć żadnego odniesienia do Harvardu w jego tekście poza powiązaniami niektórych badaczy. Informacje udostępnione wydawcy artykułu wskazywały, że niektóre fundusze pochodziły od Baylor Heart and Vascular Institute Cardiovascular Research Review Committee, ale ani Harvard, ani Baylor nie byli bezpośrednio zaangażowani w badania.

według NextShark, badanie wykazało, że południowokoreańskie kobiety były w grupie „wysokiego ryzyka” zespołu metabolicznego z powodu intensywnego spożywania ramenu, ale materiał wspierający przedstawił bardziej szczegółowy obraz. W sekcji metodologii artykułu naukowcy stwierdzili, że badanie miało na celu zbadanie związku między „wzorcami żywieniowymi, spożyciem makaronu instant i kardiometabolicznymi czynnikami ryzyka za pomocą koreańskiego Narodowego badania przekrojowego dotyczącego zdrowia i odżywiania (KNHANES)”, w którym uczestnicy samodzielnie zgłaszali swoje nawyki żywieniowe. Naukowcy opisali również za pomocą „kwestionariusza częstotliwości żywności 63″ lub ” FFQ ” i wyjaśnili, w jaki sposób makaron instant pojawił się jako czynnik dietetyczny:

informacje dotyczące spożycia zostały zebrane przez FFQ (częstotliwość tylko bez pytania o wielkość porcji) i niezależne przypomnienie 1-d 24-h. FFQ składa się z 63 artykułów spożywczych i napojów odzwierciedlających najczęściej spożywaną żywność i inne składniki odżywcze wśród Koreańczyków z południa; był szeroko stosowany w wielu badaniach nad dietą w Korei, potwierdzających Ważność FFQ … uczestnicy zostali poproszeni o wybór spośród 10 możliwych odpowiedzi częstotliwościowych, od „prawie nigdy” do „3 razy dziennie” dla każdego jedzenia. Spożycie żywności i napojów z ffq podzielono na 38 grup żywności mediana częstotliwości spożycia została znormalizowana za pomocą wyniku Z do generowania wyników wzorców żywieniowych oddzielnie u mężczyzn i kobiet. W analizie wtórnej mediana częstotliwości spożycia każdej grupy żywności została podzielona przez całkowite spożycie energii (metoda gęstości składników odżywczych) oceniona przez 24-godzinny odstawienie i znormalizowana za pomocą wyniku Z w celu wygenerowania wzorców żywieniowych dostosowanych do energii, aby zmniejszyć różnice w wielkości ciała lub aktywności fizycznej i zmniejszyć błąd pomiaru. Spożycie całkowitej energii, białek, tłuszczów, węglowodanów i sodu obliczono na podstawie danych dotyczących diety 24-h.

zidentyfikowaliśmy 2 główne wzorce żywieniowe: „tradycyjny wzór dietetyczny” (TP), bogaty w Zboże, rośliny strączkowe, ziemniaki, ryby, grzyby, wodorosty, owoce i warzywa oraz „wzór mięsny i fast-food” (MP), z mniejszym ryżem i płatkami zbożowymi, ale bogaty w mięso, napoje gazowane, Smażone jedzenie, makaron instant, chleb, ciasteczka, pasta rybna, lody, hamburgery i pizza. Podobne wzorce żywieniowe stwierdzono u mężczyzn i kobiet. Te z najwyższymi kwintylami MP miały również wyższą częstotliwość spożycia makaronu instant (średnio 2 razy / wk u mężczyzn i 1,2 razy/WK u kobiet) w porównaniu z najwyższymi kwintylami TP (średnio 1,1 razy/WK u mężczyzn i 0,7 razy / WK u kobiet)

respondenci zorganizowali się w dwie szorstkie grupy. Pierwszy spożył bardziej podstawową i tradycyjną dietę, podczas gdy drugi poinformował o spożyciu listy Nie-zdrowych produktów, w tym smażonego jedzenia, pizzy, napojów gazowanych i makaronów instant. Naukowcy zbadali dane z niezliczonych punktów widzenia, aby ocenić specyficzny wpływ makaronu instant na zdrowie diety wśród koreańskich uczestników i zauważyli pewne czynniki łagodzące w wynikach:

nasze badania miały kilka ograniczeń. Po pierwsze, nie możemy wywnioskować związku przyczynowego, biorąc pod uwagę nasz przekrojowy projekt badania. Ludzie z rozpoznaniem nadciśnienia tętniczego, hiperlipidemia, lub cukrzyca może zmniejszyć ich spożycie niezdrowej żywności, co prowadzi do odwrotnej przyczynowości stronniczości. Jednak silniejszy związek między spożyciem makaronu instant ≥2 razy/wk i zespołem metabolicznym wśród kobiet po wykluczeniu uczestników przyjmujących leki obniżające ciśnienie krwi i obniżające stężenie lipidów lub którzy mieli w przeszłości cukrzycę, może wskazywać na solidność tego związku. Po drugie, Budowa wzorców żywieniowych za pomocą analizy głównych składników może być ograniczona przez subiektywność w odpowiedniej liczbie wyodrębnionych czynników i metod grupowania żywności. Po trzecie, nasz FFQ był ograniczony przez brak wielkości porcji, ale poprzednie raporty wykazały, że ffq tylko z częstotliwością może być wystarczająca do analizy relacji dieta-choroba, ponieważ wielkość porcji przyczynia się do stosunkowo niewielkiej ilości informacji na temat zmian w spożyciu.

w artykule stwierdzono, że tradycyjne koreańskie wzorce jedzenia (w tym większe ilości ryb, ryżu i warzyw)były związane z lepszymi wynikami niż bardziej „nowoczesna” dieta wypełniona śmieciami (np.:

podsumowując, TP była związana z mniejszą częstością występowania otyłości brzusznej i nieznacznie niższymi tendencjami podwyższonego ciśnienia krwi, podczas gdy MP była związana z otyłością brzuszną, wysokim poziomem cholesterolu LDL i zmniejszoną częstością niskiego poziomu cholesterolu HDL i hipertriglicerydemii. Niezależnie od głównych wzorców żywieniowych spożycie makaronu instant wiązało się ze zwiększoną częstością występowania zespołu metabolicznego u kobiet.

prawdą jest, że badanie opublikowane w 2014 r.zbadało potencjalne negatywne skutki spożycia makaronu instant w Korei, ale badania polegały na samodzielnym zgłaszaniu, nie izolowały makaronu instant jako przyczyny problemów zdrowotnych i niekoniecznie miały zastosowanie do osób spoza tego kraju.