Biały chleb Julia Child – Patent & spiżarnia
to było trochę zabawne, z perspektywy czasu, być wszystko, ” Hej wszystkim! Znowu bloguję!”a potem znikają na sześć tygodni.
w międzyczasie było kilka przygód, które będę tutaj zamieszczał, ale prawda jest taka, że był to dziwny czas z wieloma szalonymi emocjami, kłopotliwymi reakcjami i refleksjami. Kiedyś też do tego dojdę. Nie jestem jeszcze gotowa.
i szczerze mówiąc, nie gotowałem zbyt wiele.
jadłem dużo kanapek i dużo tostów. Tosty z puree z awokado, płatkami soli morskiej i świeżo zmielonym pieprzem; tosty z masłem orzechowym, Sambel olek, limonką i grubo posiekaną kolendrą — to coś w rodzaju sosu orzechowego na grzance i jest absolutnie uzależniający; tosty z cienkimi plastrami pomidora i posypką soli Crazy Jane ’ s Mixed-up, która ma sól i przyprawy zmieszane razem i jest ulubieńcem rodziny, który wierzę, że możemy teraz kupić tylko w USA. (Jest też fantastyczne na awokado.)
kanapki z salami i cienkimi jak brzytwa plastrami ogórka ułożonymi wysoko; havarti z indykiem i sałatą z musztardą ziarnistą; cheddar i domowe pesto bazyliowe.
więc, tak, #carblife.
w którymś momencie w ciągu ostatnich kilku dni przyszło mi do głowy, że może powinnam sama zrobić sobie chleb. Po pierwsze, aby uniknąć chodzenia do sklepu spożywczego, gdzie prawdopodobnie zrobię zupełnie niepotrzebne zakupy impulsowe. (Na mojej liście rzeczy do zrobienia, w pobliżu góry, jest szafka kuchenna, ponieważ, dobry Boże, mam tu o wiele za dużo jedzenia.) Dla dwojga, potrzebowałem czegoś do zrobienia i zabrudzenie sobie rąk — że tak powiem-wydawało się, że może to być terapeutyczne. To było albo To, albo głębokie oczyszczenie łazienki, a jeden z nich miał tę zaletę, że spowodował, że mieszkanie pachniało świeżym pieczonym chlebem, który mogłem pokroić, a jednocześnie lekko ciepły i przesunąć z masłem przed zjedzeniem go nad zlewem. Łazienka może poczekać.
Julie niedawno opublikował przepis na tosty serowe Hy, które miałem psychicznie zakładki i w nim linkowała do własnego postu z kilka lat temu na biały chleb Julia Child, który brzmiał po prostu idealny dla tego, czego potrzebowałem.
uwielbiam fantazyjne zakwasy i rustykalne bochenki chleba nie zagniatanego, ale czasami chcę po prostu dobry, stary bochenek białego chleba. Chleb mojego dzieciństwa, kiedy wysyłano mnie do Sąsiedzkiej piekarni, aby odebrać sześć bochenków-cienko pokrojonych-aby nasza sześcioosobowa rodzina przetrwała tydzień.
chleb, jak idzie pieczenie, to prawie żadna praca. Dokładnie takiego projektu też potrzebowałem.
wymieszaj, ugniataj, zrób dwugodzinną przerwę, uderz, złóż, zrób kolejną przerwę, upiec, ostudzić, zjeść.
ponieważ jestem całkowicie bezużyteczny w ugniataniu i ponieważ mam Mikser Kuchenny, nie musiałem się nawet martwić o próbę manipulowania kudłatym ciastem w gładką kulkę. Chociaż uwielbiam dotykową naturę ugniatania, więc nawet po tym, jak maszyna znalazła się w cieście, formując go w gładką bryłę, nadal podniosłem go do lady, aby włożyć do niego ręce i ugniatać kilka obrotów.
to również jedna z tych rzeczy, które są tak cholernie satysfakcjonujące. Sprawdzanie ciasta i zobaczenie, jak pięknie wzrosło, zawsze sprawia, że czuję się tak dobrze, a wyciąganie go z piekarnika lekko złocistego sprawia, że jestem dumny. Poza tym po drodze są inne rozkosze, takie jak sposób, w jaki sprawia, że mieszkanie pachnie i satysfakcja z wbijania ciasta po pierwszym wzroście, słysząc syk uciekającego powietrza.
ten przepis, nic dziwnego, skoro Julia Child na pewno zna się na kuchni, jest łatwy, a chleb wychodzi jak mistrz. Czułem się prawie winny, dumny z tego, jak dobrze wyszli, ponieważ nie było prawie żadnego wysiłku.
prawie winny.
a potem zjadłam ten pierwszy kawałek, jeszcze lekko ciepły, a wszelkie poczucie winy zniknęło w radości jedzenia świeżo upieczonego chleba.
biały chleb Julia Child
- 2 1/2 szklanki ciepłej wody, podzielonej
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 6 do 6 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki masła zmiękczonego
zalać 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
wodę do miski stojaka przymocowanego za pomocą haka do ciasta (lub, jeśli ugniatanie ręcznie, dużej miski do mieszania) i wymieszać drożdże i cukier. Odstawić na 5 minut, aż kremowy. (Jeśli drożdże nic nie robią, wrzuć je i zacznij od nowa po zakupie nowych drożdży.
dodaj resztę wody i 3 szklanki mąki. Mikser na niskim poziomie, wymieszać, aż dobrze wymieszać. Dodaj pozostałą mąkę i sól i pozostaw mikser na niskim poziomie, aż się połączy. Mikser nadal działa, dodać masło, kilka kropel na raz, aż do całkowitego wymieszania. Włącz mikser do średniej prędkości i niech zagnieść ciasto, aż będzie gładka i elastyczna, około 8 minut lub tak, sprawdzając od czasu do czasu, aby upewnić się, że nie indeksuje się hak.
w razie potrzeby ugniataj przez kilka obrotów na czystym blacie, uformuj z powrotem w kulkę i wróć do miski.
przykryć miskę czystym ręcznikiem i odstawić do podwojenia rozmiaru, około 1 do 1 1/2 godziny.
masło dwie patelnie 4-calowe x 8-calowe. Ciasto rozwałkować i podzielić na dwie części. Poklep każdy kawałek w prostokąt nieco większy niż zwykły kawałek papieru-około 9 cali na 12 cali. Złóż go na trzecie części, używając krótszej strony ciasta, jak litera. Umieść w przygotowanych patelniach, zszywaj stronę w dół i rodzaj schowania pod końcami. Przykryj ponownie i pozwól im wstać, aż będą, cóż, w kształcie bochenków chleba, około godziny.
Rozgrzej piekarnik do 375F i ustaw stelaż na środku piekarnika. Gdy bochenki wzrosły, piec przez około 30 do 35 minut, aż będą ładne złoty brąz.
wyjąć z patelni i ostudzić na stojaku.
staraj się nie czekać na krojenie, bo inaczej twój chleb zgnieci. Udało mi się 45 minut i było jeszcze wystarczająco ciepłe, aby stopić masło, ale nie tak ciepłe, że bochenek nie mógł się oprzeć krojeniu.
daje 2 bochenki.