Champurradas-gwatemalskie ciasteczka sezamowe
Możemy zarabiać na linkach w tym poście. Przeczytaj to ujawnienie, aby uzyskać szczegółowe informacje.
te tradycyjne ciasteczka można znaleźć w piekarniach w całej Gwatemali. Pysznie chrupiące i łatwe w przygotowaniu, chamburradas mają maślany smak kruchego chleba z posypką sezamu dla dodatkowego chrupnięcia.
Nie przesłodkie, są wspaniałym dodatkiem do popołudniowej filiżanki kawy, herbaty lub gorącego kakao.
pochodzenie Champurradas – gwatemalskie Pan Dulce i Pan de Manteca
czy to ciastko czy chleb? Chociaż nie tak słodkie jak wiele innych rodzajów ciasteczek, champurradas są zdecydowanie ciasteczkami. Uwielbiane w całej Gwatemali, mają swoje korzenie w tradycjach Europejskich i są podobne do hiszpańskich ciastek Marias, bollos (słodkie bułeczki) i włoskich biszkoptów.
chociaż champurradas można uznać za Gwatemalski deser, najczęściej są one serwowane podczas śniadania zanurzonego w gorącej kawie lub podczas café de las tres, tradycyjnej gwatemalskiej popołudniowej przerwy na kawę.
kiedy uczyłem się hiszpańskiego w Antigua, Gwatemala, czekałem na talerz chamburradas wraz z parującym kubkiem café de olla — tradycyjną kawą przygotowywaną w glinianym garnku — w pausa, w połowie porannej przerwy.
wraz z gwatemalskim chlebem po francusku, champurradas są zwyczajową częścią koszyka pan dulces lub słodkich bułek podawanych z typowym gwatemalskim śniadaniem.
jeśli zastanawiasz się, jak wymówić champurradas po angielsku, to „cham-poor-add-as” – możesz posłuchać angielskiej wymowy tutaj.
nazwy pysznych typowych pan dulce lub pan de manteca serwowanych na śniadanie w Gwatemali obejmują:
- conchas, okrągłe ciastka w kształcie muszli z przewiewnym słodkim chlebem,
- roscas, okrągłe ciasteczka z otworem w środku.
- hojaldras, duże, płaskie podłużne ciastko.
- gwatemalskie churros, płaskie ciastko z akcentem.
- hojitos, płaskie ciastko w kształcie liścia.
w przeciwieństwie do deserów drożdżowych i słodkich pieczywa, które używają białej mąki, champurradas są chrupiące, maślane i lekko tosty. Dzieje się tak dzięki dodatkowi masy harina, mąki z kukurydzy nixtamalizowanej, kukurydzy moczonej w wodzie wapiennej.
najbardziej autentyczne przepisy na champurradas zawsze będą zawierać mąkę kukurydzianą, to klucz do ich pysznego smaku!
jeśli kupisz dużą torebkę mąki kukurydzianej instant (takiej jak Maseca), użyj niektórych dodatkowych w cieście biszkoptowym na świeży placek śliwkowy.
składniki na Champurradas
składniki na champurradas są stosunkowo łatwe do znalezienia. Jedyne dwa naprawdę unikalne składniki to mąka kukurydziana masa harina i piloncillo, cukier trzcinowy.
Maseca i masa harina
Maseca i masa harina to to samo. Są mąką z kukurydzy kukurydzianej używanej do tortilli, tamales, pupusas, sopes i jako zagęszczacz w tradycyjnych gwatemalskich potrawach, takich jak pulique, danie z kurczaka popularne w wielu społecznościach Majów na wyżynach.
Masa jest również używana w najbardziej tradycyjnych i autentycznych recepturach champurradas.
chociaż moja teściowa w Gwatemali uprawia własną kukurydzę i dostaje ją mieloną w molinero, Gminnym młynie do mielenia kukurydzy w jej wiosce, znacznie łatwiej jest po prostu kupić natychmiastową wersję masy harina, mąki kukurydzianej instant dostępnej już zmielonej.
maseca instant corn flour masa jest marką numer jeden w Ameryce Północnej. Maseca masa harina można znaleźć w dużych supermarketach, sklepach łacińskich i online w Amazon. Jeśli przechowujesz masę harina w szczelnym pojemniku, będzie ona trwać kilka miesięcy bez zjełczałego.
Piloncillo
Piloncillo, znany ze swojego stożkowego kształtu, jest surową formą czystego cukru trzcinowego, który jest powszechnie stosowany w kuchni Gwatemali, Meksyku i Ameryki Łacińskiej.
jeśli nie możesz znaleźć piloncillo, możesz zastąpić go na wagę ciemnobrązowym cukrem i wystarczającą ilością melasy, aby go zwilżyć (1 szklanka ciemnobrązowego cukru + 2 łyżeczki melasy). Zetrzyj stożek piloncillo, aby uzyskać ilość cukru potrzebną do przepisu.
jak zrobić Champurradas-gwatemalskie ciasteczka sezamowe
w Gwatemali tak łatwo kupić champurradas niewiele osób robi je w domu. W domu naszego kuzyna w Guatemala City, sprzedawca zatrzymuje się nawet każdego ranka, aby podrzucić wybór pan dulce, pieczywa i ciastek.
dość często ciasteczka i pieczywo podawane są w brązowej papierowej torbie pozostawionej otwartej na środku stołu. Są dostępne do podjadania przez cały dzień.
tutaj w Kanadzie, gwatemalskie desery, wypieki i wypieki nie są tak łatwe do znalezienia. Więc zamiast zastanawiać się, gdzie kupić champur blisko mnie, robię je w domu. Są naprawdę łatwe w użyciu i dobrze przechowują się w zamrażarce, więc są pod ręką.
aby zrobić champurradas, zacznij od podgrzewania piekarnika w temperaturze 350 stopni F. następnie wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól w misce (patrz karta przepisu na ilości). Wymieszać, aby połączyć i przesiać, aby usunąć brązowe grudki cukru.
następnie dodaj masło, skrócenie, 2 jajka (w temperaturze pokojowej) i ekstrakt waniliowy. Ubijaj na medium elektrycznym trzepaczem, aż wszystkie składniki zostaną połączone i powstanie ciasto.
jeśli wydaje się kruchy, możesz użyć rąk, aby uformować ciasto w kulkę.
schłodzić przez 15 minut w lodówce.
rozwałkować, aż będzie cienka (około 1/8 cala grubości) na lekko posypanej mąką powierzchni. Każde ciastko powinno mieć średnicę od 2,5 do 3 cali.
pokroić w kółka i przenieść na arkusz ciastek wyłożony pergaminem lub natłuszczonym arkuszem ciastek. Inną opcją jest uformowanie ciasta w kulki za pomocą łyżki stołowej i spłaszczenie w prasie tortilla lub między dwoma talerzami.
umieść na blasze. Daj każde ciastko około 2 cali między sobą, aby się rozłożyć.
Utwórz płukanie jajkiem, ubijając Pozostałe jajko łyżką zimnej wody, aż będzie bladożółte i spienione. Użyj pędzla do ciasta, aby równomiernie umyć wierzch ciastek z ubitym jajkiem i posypać sezamem.
piecz 15-18 minut, aż lekko się zarumienią-uważaj, żeby się nie przypaliły! Delikatnie zdjąć i ostudzić na stojaku z drutu.
podawaj świeżo upieczone champur z kawą, herbatą lub gorącym kakao.
wskazówki i substytucje do robienia gwatemalskich Champurradas
- Piloncillo, znany ze stożkowego kształtu, jest surową formą czystego cukru trzcinowego, który jest powszechnie stosowany w Gwatemali, kuchnia meksykańska i inna latynoamerykańska. Jeśli nie możesz znaleźć piloncillo, możesz zastąpić go na wagę ciemnobrązowym cukrem i wystarczającą ilością melasy, aby go zwilżyć (1 szklanka ciemnobrązowego cukru + 2 łyżeczki melasy).
- jeśli nie masz okrągłego foremki do ciastek, możesz użyć krawędzi małej miski lub dużej szklanki do picia, aby wyciąć zwinięte ciasto.
- alternatywnie, użyj dwóch łyżek do formowania kulek ciasta champurrada, a następnie spłaszczyć prasą tortilla lub między dwiema płytkami przed pieczeniem.
- ochłodzić te ciasteczka całkowicie przed zapisaniem. W przypadku zamknięcia w szczelnym pojemniku, gdy jest jeszcze ciepły, champur może stać się rozmoczony. Schłodzone, zawinięte ciasteczka będą dobrze utrzymywać się w temperaturze pokojowej nawet przez tydzień.
- możesz zrobić te ciasteczka i je zamrozić. Dobrze zapakowane gwatemalskie ciasteczka przechowuj w zamrażarce przez okres do jednego miesiąca.
możesz również polubić te pomysły na ciastka, deser i Gwatemalski brunch:
- ciasto z mango bez pieczenia
- Tortitas de Berro (placki z rukolą lub Mini omlety)
- czekoladowe ciasteczka z ajerkoniakiem
Drukuj
Champurradas-gwatemalskie ciasteczka sezamowe
wyposażenie
-
duża miska mieszająca
-
mała miska do mieszania
-
Mikser Ręczny
-
wałek do ciasta
-
okrągła Foremka do ciastek
-
Blachy Do Pieczenia
składniki
- 1 1/2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki mąki Masa (mąka kukurydziana)
- 1/4 szklanki cukru Piloncillo (Patrz uwagi do przepisu na substytut)
- 1/2 szklanki białego cukru granulowanego
- 2 łyżki proszku do pieczenia
- 8 łyżek Masło niesolone (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki skracania warzyw (np. Crisco)
- 1 szczypta soli
- 3 jajka podzielone (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- 4 łyżki białego sezamu
instrukcje
-
w dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać, aby połączyć.
-
do suchych składników dodaj masło, skracanie, 2 jajka i ekstrakt waniliowy. Ubijaj na medium elektrycznym trzepaczem, aż wszystkie składniki zostaną połączone i powstanie ciasto. W razie potrzeby użyj rąk, aby lekko ugniatać ciasto, aby pomóc mieszaninie uformować kulkę.
-
schłodzić ciasto przez 15 minut w lodówce.
-
Rozgrzej piekarnik w temperaturze 350 stopni F.
-
rozwałkować na cienką (około 1/8 cala grubości) powierzchnię mąki. Każde ciastko powinno mieć średnicę od 2,5 do 3 cali. Pokroić w kółka i przenieść na arkusz ciastek wyłożony pergaminem lub natłuszczonym arkuszem ciastek.
-
umieścić na blasze do pieczenia. Umieść ciasteczka w odległości około dwóch cali.
-
w małej misce Utwórz mycie jaj, łącząc Pozostałe jajko z łyżką zimnej wody. Ubijać do bladożółtej i spienionej piany.
-
użyj pędzla do ciasta, aby równomiernie umyć wierzch ciastek z ubitym jajkiem i posypać sezamem.
-
piec, aż ciasteczka są złotobrązowe, ale nadal przetargu w dotyku, około 15-18 minut. Przenieś upieczone ciasteczka do stojaka z drutu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
uwagi
- Piloncillo, znany ze swojego stożkowego kształtu, jest surową formą czystego cukru trzcinowego, który jest powszechnie stosowany w kuchni meksykańskiej. Jeśli nie możesz znaleźć piloncillo, możesz zastąpić go na wagę ciemnobrązowym cukrem i wystarczającą ilością melasy, aby go zwilżyć (1 szklanka ciemnobrązowego cukru + 2 łyżeczki melasy).
- jeśli nie masz okrągłej foremki do ciastek, możesz użyć krawędzi małej miski lub dużej szklanki do picia, aby wyciąć zwinięte ciasteczka.
- alternatywnie, użyj dwóch łyżek do formowania kulek ciasta Champurrada, a następnie spłaszczyć prasą tortilla przed pieczeniem.
- ochłodzić te ciasteczka całkowicie przed zapisaniem. Champurradas zamknięte w hermetycznym pojemniku, gdy jeszcze ciepłe mogą stać się rozmoczone. Schłodzone, zawinięte ciasteczka będą dobrze utrzymywać się w temperaturze pokojowej nawet przez tydzień.
- możesz zrobić te ciasteczka i je zamrozić. Dobrze owinięte gwatemalskie ciasteczka można przechowywać do jednego miesiąca w zamrażarce.
: Informacje o wartościach odżywczych są dostarczane z uprzejmości i nie gwarantujemy ich dokładności. Jest on tworzony przez kalkulatory online i chociaż staramy się dostarczyć dokładnych informacji żywieniowych, dane są tylko szacunki.