Chiński Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍
Czy wiesz, że chiński Hamburger, lub Rou Jia Mo (肉夹馍), został nazwany niematerialnym dziedzictwem kulturowym prowincji Shaanxi w 2016 roku? Tak więc tytuł nie do końca toczy się z języka, ale niezależnie od tego, powiedziałbym, że to zasłużony zaszczyt!
z kuchni prowincji Shaanxi
wielu nie słyszało zbyt wiele o Prowincji Shaanxi w Chinach, ale być może słyszeliście o jej stolicy, Xi ’ an, gdzie można znaleźć legendarnych wojowników z terakoty.
dla tych z nas, którzy odwiedzili Xi ’ an, mieliśmy okazję skosztować niesamowitych potraw z pierwszej ręki: makaronu Biang, Yang ROU Pao Mo (羊肉泡馍), ROU Jia Mo (肉夹馍) i wielu innych.
kilka lat temu odwiedziliśmy Muslim Street, czyli uliczne niebo żywności Xi ’ an. Nadal ślinię się nad zdjęciami wszystkich pysznych przekąsek, które sobie zjedliśmy.
Co To Jest Rou Jia Mo?
bezpośrednie tłumaczenie dla Rou Jia Mo (肉夹馍) to „mięso w bułce”, co sprawia, że jest podobne do tego, co myślimy o hamburgerze, a może chińskim niechlujnym Joe. Więc jest mięso i bułka. Porozmawiajmy o obu.
po odrobinie badań, mięsne nadzienie nazywa się La Zhi Rou, które sięga ponad dwóch tysięcy lat! Zadziwiające, że Chińczycy nosili ten pyszny brzuszek wieprzowy tysiące lat temu.
nie jestem jednak pewien, czy La Zhi Rou zostało zjedzone tak, jak jest, być może z ryżem, czy w bułce, co skłoniło mnie do zastanowienia się nad pytaniem: Kto był twórcą oryginalnych kanapek? Chiński Hrabia Sandwich.
kok, znany również jako „mo, 馍” (słowo mieszkańców północnych prowincji mantou, 馒头) jest głównym źródłem skrobi w północnych prowincjach, a nie ryżu. Niektóre ” mo ” są gotowane na parze, a inne pieczone. W tym przypadku mo jest pieczony w woku lub patelni z pokrywką.
na wypadek, gdybyś się zastanawiał, w Chinach mieszkańcy Północy i Południa mają swoją własną dietę, własne zwyczaje i własne słowa w wielu przypadkach. Na przykład mieszkańcy Północy nazywają swojego ojca „da, 大” lub Die,爹”, a Południowcy „Ba, 爸”. Ciekawostki!
Rozszerzanie postrzegania kuchni chińskiej w Ameryce
mimo to byłem świadkiem transformacji kuchni chińskiej w Ameryce w ciągu ostatnich trzydziestu lat. Chińskie jedzenie nie ogranicza się już do jedzenia na wynos i niegdyś dominującej kuchni kantońskiej, którą tak wielu ludzi po prostu uznaje za ” Chińskie jedzenie.”
teraz dania z Syczuanu (川菜), Szanghaju (浙菜), Hunan (湘菜) i Shaanxi (秦菜) są reprezentowane pod znacznie szerszym i dokładniejszym odwzorowaniem tego, czym jest chińskie jedzenie.
jedna z gwiazd kuchni Shaanxi, Rou Jia Mo (chiński hamburger), wydaje się nabierać rozpędu w zachodnim świecie kulinarnym. Wszystko, co wiem na pewno, to to, że więcej wyborów oznacza więcej jedzenia, i nie mógłbym być szczęśliwszy z tego powodu!
uwagi do przepisu
kilka uwag pobocznych zanim zaczniemy:
- zachęcam do spróbowania gotowania mięsa dzień przed tym, jak chcesz go podać, aby sos namoczył się przez noc i zintensyfikował smaki. Podgrzej go następnego dnia przed podaniem.
- nie przegotuj brzuszka wieprzowego. Jeśli jest zbyt miękki, nie dostaniesz tego „zatopić zęby w nim” doświadczenie!
- jeśli lubisz ostre, posiekaj jedną lub dwie surowe papryki jalapeno drobno i wymieszaj z mieszaniną mięsa. Można dostać naprawdę szalony i użyć marynowanej papryki bananowej też!
- jeśli masz resztki bułek, przechowuj je w torbie z zamkiem błyskawicznym, aby zapobiec wysychaniu.
- a jeśli chcesz tylko zrobić nadzienie mięsne i użyć zamiast tego bułki hamburgerowej lub bułki Kaiser, nie zranisz moich uczuć w najmniejszym stopniu. 🙂
Rou Jia Mo: instrukcje receptury
trzymaj brzuch wieprzowy w całości lub pokrój go na duże, 4-do 5-calowe kawałki. Umieść brzuch wieprzowy w średnim garnku i napełnij go wystarczającą ilością wody, aby go przykryć. Doprowadzić wodę do wrzenia.
gdy wieprzowina stanie się nieprzezroczysta i pojawi się ugotowana na zewnątrz, odetnij ciepło, wyjmij wieprzowinę z garnka i spłucz ją pod bieżącą wodą. Wylej wodę i wyczyść garnek.
włóż brzuch wieprzowy z powrotem do czystego garnka i dodaj 3 szklanki wody, wino Shaoxing, cukier kamienny, lekki sos sojowy, ciemny sos sojowy, szalotki, imbir, anyż Gwiaździsty, kij cynamonowy, czarny kardamon (tsaoko), galangal lub imbir piaskowy, ziarna pieprzu Syczuańskiego i liście laurowe.
doprowadzić wszystko do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 90 minut do 2 godzin, aż do przetargu widelca. Aby to przetestować, wbij widelec do mięsa. To jest zrobione, jeśli można wyciągnąć widelec łatwo. Nie używaj wysokiej temperatury podczas gotowania na wolnym ogniu, aby uniknąć wysuszenia sosu. Dodać sól do smaku.
podczas gdy wieprzowina gotuje się na wolnym ogniu, zrób bułki na chińskie hamburgery. Do miski, dodać mąkę, drożdże i sól. Powoli dodaj ciepłą wodę, mieszając i ugniatając, aż utworzy gładką kulkę ciasta. Po uformowaniu kulki ciasta ugniataj ją przez kolejne 10 minut, aby zgromadzić gluten w cieście–dzięki temu bułki będą chewier.
Możesz również użyć miksera elektrycznego z uchwytem do ciasta. Ciasto powinno być miękkie i łatwe w obróbce. Przykryj ciasto i pozostaw w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aż podwoi się jego rozmiar.
po wybarwieniu wyrabiamy ciasto przez około 5 minut, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ciasto podzielić na 12 równych kawałków. Przykryj kulki ciasta ręcznikiem kuchennym, aby nie wyschły podczas kształtowania bułek.
aby uformować bułki, weź każdą kulkę ciasta i rozwałkuj ją w kształt przypominający cygaro. Następnie rozwałkuj go na dłuższy i węższy Pasek…
i złóż go na pół wzdłuż.
zwiń go w wiązkę, z luźnym końcem schowanym pod spodem.
obróć go na bok, tak aby wiry były skierowane do góry.
naciśnij ją dłonią.
teraz rozwałkuj go na dysk o średnicy około 4 cali. Powtórz te kroki dla wszystkich kulek ciasta. Przykryj ukształtowane bułki suchym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 20 minut przed gotowaniem.
podgrzewaj patelnię z płaskim dnem lub żeliwną patelnię na średnim ogniu. Umieść bułki na patelni o cal od siebie (olej nie jest potrzebny). Przykryj pokrywkę i niech bułki gotować przez 2 protokół z każdej strony. Ciepło nie powinno być zbyt wysokie, bo Twoje bułeczki mogą się spalić. Nikt nie lubi spalonych bułek. Po ugotowaniu bułek przez 2 minuty z każdej strony zdejmij pokrywkę i gotuj z każdej strony przez kolejną minutę, aż cała bułka będzie złotobrązowa.
Kontynuuj partiami, aż wszystkie bułki zostaną ugotowane.
aby podać, wyjąć wieprzowinę, grubo posiekać ją i przenieść do miski. Wymieszać posiekaną kolendrę i dodać sos z mięsa do pożądanej konsystencji.
pomyśl o azjatyckim niechlujnym joe – możesz pójść naprawdę pikantnie lub zjeść suszoną kanapkę. Wrzucić wszystko razem, pokroić bułkę, załadować mięso do środka…
i nadszedł czas, aby zatopić zęby w tym przepysznym małym pakiecie porky dobroci, ROU Jia Mo chiński Hamburger.
szukasz bardziej autentycznych przepisów? Facebook, Instagram, Youtube i Pinterest-zapisz się do naszej listy e-mailowej!
chiński Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍
składniki
do mięsa:
- ▢ 2 kilogram wieprzowiny
- ▢ 3 szklanki wody
- ▢ ¼ szklanki wino Shaoxing
- ▢ 12 gram rock cukru (lub 1 łyżka cukru)
- ▢ 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- ▢ 4 dymki (przeciąć na pół)
- ▢ 3 plasterki imbiru
- ▢ 2 бадьян
- ▢ 1 różdżka cynamonu
- ▢ 1 strąk czarnego kardamonu
- ▢ 2 sztuki галангал (lub imbir piasek)
- ▢ 1 łyżeczka сычуаньского pieprzu
- ▢ 3 liście laurowe
- ▢ Sól (do smaku)
- ▢ 1 szklanka posiekanej kolendry
na bułeczki:
- ▢ 3½ szklanki mąki uniwersalnej (wagowo każda filiżanka odpowiada 150 gramom)
- ▢ 2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży (około 8 gramów)
- ¾ ¾ łyżeczki soli
instrukcje
-
Zachowaj brzuch wieprzowy w całości lub pokrój go na duże, 4-5 – calowe kawałki. Umieść brzuch wieprzowy w średnim garnku i napełnij go wystarczającą ilością wody, aby go przykryć. Doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy wieprzowina stanie się nieprzezroczysta i pojawi się ugotowana na zewnątrz, odetnij ogień, Usuń wieprzowinę z garnka i spłucz ją pod bieżącą wodą. Wylej wodę i wyczyść garnek.
-
włóż brzuch wieprzowy z powrotem do czystego garnka i dodaj 3 szklanki wody, wino Shaoxing, cukier kamienny, lekki sos sojowy, ciemny sos sojowy, szalotki, imbir, anyż Gwiaździsty, cynamon, czarny kardamon, galangal, pieprz syczuański i liście laurowe. Doprowadzić wszystko do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 90 minut do 2 godzin, aż do przetargu widelca. Aby to przetestować, wbij widelec do mięsa. To jest zrobione, jeśli można wyciągnąć widelec łatwo. Nie używaj wysokiej temperatury podczas gotowania na wolnym ogniu, aby uniknąć wysuszenia sosu. Dodać sól do smaku.
-
podczas gdy wieprzowina gotuje się na wolnym ogniu, zrób bułki. Do miski, dodać mąkę, drożdże i sól. Powoli dodaj ciepłą wodę, mieszając i ugniatając, aż utworzy gładką kulkę ciasta. Po uformowaniu kulki ciasta, ugniataj ją przez kolejne 10 minut, aby zebrać gluten w cieście-to sprawi, że bułki będą chewier. Możesz również użyć miksera elektrycznego z mocowaniem do ciasta. Ciasto powinno być miękkie i łatwe w obróbce. Przykryj ciasto i pozostaw w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aż podwoi się jego rozmiar.
-
po wybarwieniu wyrobić ciasto na około 5 minut, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ciasto podzielić na 12 równych kawałków. Przykryj kulki ciasta ręcznikiem kuchennym, aby nie wyschły podczas kształtowania bułek.
-
aby uformować bułki, weź każdą kulkę ciasta i rozwałkuj ją w kształt przypominający cygaro. Następnie rozwałkuj go na dłuższy i węższy pasek i złóż na pół wzdłuż. Zwiń go w wiązkę, z luźnym końcem schowanym pod spodem. Obróć go na bok, aby wiry były skierowane do góry i naciśnij go dłonią. Teraz rozwałkuj go na dysk o średnicy około 4 cali. Powtórz te kroki dla wszystkich kulek ciasta. Przykryj ukształtowane bułki suchym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 20 minut przed gotowaniem.
-
wstępnie podgrzać patelnię z płaskim dnem lub żeliwną patelnię na średnim ogniu. Umieść bułki na patelni o cal od siebie (olej nie jest potrzebny). Przykryj pokrywkę i niech bułki gotować przez 2 protokół z każdej strony. Ciepło nie powinno być zbyt wysokie, bo Twoje bułeczki mogą się spalić. Po ugotowaniu bułek przez 2 minuty z każdej strony zdejmij pokrywkę i gotuj z każdej strony przez kolejną minutę, aż cała bułka będzie złotobrązowa.
-
aby służyć, wyjmij wieprzowinę, grubo ją posiekaj i przenieś do miski. Wymieszać posiekaną kolendrę i dodać sos z mięsa do pożądanej konsystencji. Azjatycki niechlujny joe … możesz pójść na pikantną kanapkę. Wrzucić wszystko razem, pokroić bułkę, załadować mięso do środka i podawać.
wartości odżywcze
informacje żywieniowe
TheWoksofLife.com został napisany i opracowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być uważane za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje żywieniowe w każdej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywienia, aby określić informacje o wartościach odżywczych z faktycznymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.
@thewoksoflife