ciasteczka kukurydziane
do wszystkich moich kolegów miłośników kukurydzy: zrobiłem to ciastko tylko dla Ciebie. Ma chrupanie, ma żucie i zdrowe, banalne wibracje na wskroś. Popularna wersja baru mlecznego Momofuku dominuje na stronie wyników dla przepisów na ciasteczka kukurydziane, ale wymaga użycia niezwykłego składnika: sproszkowanej liofilizowanej kukurydzy. Postanowiliśmy stworzyć wersję, która wykorzystuje inną moc smaku, która jest łatwiejsza do znalezienia: kukurydzę w puszkach.
Nota bene: to nie jest przepis na naśladownictwo. Nasze ciastko stoi samo, w komplecie z chrupiącymi złotymi krawędziami i miękkim, żującym środkiem. Oto kilka wskazówek dotyczących idealnego ciastka kukurydzianego:
a (nie tak) tajny składnik
otwórz puszkę ulubionej kremowanej kukurydzy, a następnie naciśnij kukurydzę przez sito siatkowe, aby wyodrębnić i zebrać wszystkie gęste, skrobiowe soki. Potrzebujemy 1/4 szklanki tego złotego nektaru do tego przepisu. Znacznie bardziej dostępna dla domowych kucharzy na całym świecie niż liofilizowana kukurydza, kremowana kukurydza została ugotowana, aby dostarczyć wszystkie słodkie i pachnące smaki kukurydzy, których potrzebujemy do naszego ciastka. Aby skoncentrować i podkreślić smaki, będziemy gotować ten płyn w dół z 2 łyżki ciężkiej śmietany i 1/2 szklanki cukru granulowanego, aby stworzyć karmel kukurydziany dla idealnej tekstury ciastka.
zachowaj chłód
po zrobieniu karmelu kukurydzianego, przełóż go do żaroodpornej miski i schłodź w lodówce przez 30 minut. W tym samym czasie wyjmij patyk masła z lodówki, rozpakuj go i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Chcemy, aby zarówno masło, jak i karmel były lekko chłodne w dotyku, gdy kremujemy je razem z odrobiną brązowego cukru i soli. Jeśli mieszanka masła jest zbyt ciepła, ciasteczka będą się rozprzestrzeniać o wiele bardziej i staną się bardziej chrupiące niż zamierzano po upieczeniu.
tylko żółtko, proszę!
ten przepis wymaga tylko jednego żółtka, które dodaje bogactwa smaku kukurydzy i pomaga ciastku rozwinąć tę żującą teksturę. (Dodanie białka sprawia, że bardziej airier, ciastko podobne do ciasta, który jest bardziej podobny do chleba kukurydzianego.)
chłodzenie nie jest opcjonalne
aby zrobić to ciastko, karmel kukurydziany wymaga chłodzenia, ciasto ciasteczkowe wymaga nocnego odpoczynku w lodówce, a porcjowane kulki ciasteczkowe wymagają zamrożenia. Pomiń jeden z tych etapów chłodzenia, a na pewno nadal będziesz mieć ciastko pod koniec dnia, ale nie będzie kompromisów zarówno pod względem tekstury, jak i smaku.
jak w przypadku prawie wszystkich ciastek, smak ciasta starzeje się i intensyfikuje z czasem. Ponieważ używamy drobnej mąki kukurydzianej w naszym ciastku, większe ziarna mielonej kukurydzy zmiękną z czasem, dzięki czemu nocny odpoczynek jest szczególnie pożądany w tym przepisie.
przekonasz się, że nawet po nocnym schłodzeniu ciasto jest nadal dość miękkie podczas obchodzenia się z nim. Pracuj szybko, aby zebrać i rozwałkować ciasto na kulki 1 1/2″, a następnie ułóż w jednej warstwie i zamrozić na co najmniej 30 minut. Im dłuższy czas zamrażania, tym mniej ciasteczko będzie się rozprzestrzeniać.
po zamrożeniu można przenieść porcjowane kulki ciasta do szczelnego pojemnika lub zamykanej plastikowej torby, aby piec na później, do 3 miesięcy. Po upieczeniu pozostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia na regale chłodzącym przed przeniesieniem do hermetycznego pojemnika. Będą przechowywać w temperaturze pokojowej do 4 dni, ale chrupnięcie z czasem zmięknie.