Co To jest kurczak Jidori?

jeśli jadłeś w jednych z najbardziej tętniących życiem restauracji w Honolulu—MW, Salt, Grondin, by wymienić tylko kilka—widziałeś kurczaka Jidori w menu.

Co to jest?

odpowiedź na skróty jest taka, że to wołowina Kobe z kurczaka. To również zła odpowiedź.

może w Japonii, gdzie kurczaki Jidori są pewnej rasy, ale nie tak na Hawajach, gdzie pochodzi z kalifornijskiej firmy Mao Foods,która ma znak towarowy termin ” kurczak Jidori.”

” to nie jest rasa”, mówi Dennis Mao, który założył firmę około 20 lat temu. „Historia jest taka, że to moja marka … to kurczak z wolnego wybiegu, który przyniosłbym wam (kucharzom) świeży.”Dla wielu szefów kuchni z LA kurczaki są dostarczane w ciągu 24 godzin od uboju. Mao contract hoduje kurczaki, dając rolnikom ogólne parametry, w jaki sposób kurczaki powinny być uprawiane: „karmienie ich dobrymi zdrowymi rzeczami”, mówi Mao. „To w zasadzie wszystko.”

cztery lata temu New York Times napisał o kurczakach Jidori Mao, ulubieńcu eleganckich restauracji LA. I właśnie wtedy Todd Oda, kierownik sprzedaży w Higa Foodservice, dystrybutorze mięsa na Hawajach, zauważył i zaczął sprowadzać kurczaka Jidori. „Szukałem czegoś innego niż to, co wszyscy sprzedawali” – mówi Oda. „Produkt smakuje całkiem nieźle, jeśli porównać go do kurczaka run-of-the-mill.”

jest też droższy, do 50 do 100 procent więcej, w zależności od cięcia.

Andrew Pressler, szef kuchni w Grondin, uważa, że warto. Mówi: „Kiedy zobaczysz różnicę między przyzwoitym ptakiem a towarem, który produkują większe firmy przemysłowe, nie możesz już używać tego rodzaju rzeczy. Na szczęście nasi goście rozumieją znaczenie odpowiedzialnie pozyskiwanych składników i są gotowi zapłacić tylko kilka dolarów więcej, aby jeść lepiej i zdrowiej.”

kiedyś ograniczony głównie do restauracji w LA, kurczak Jidori wyleciał w powietrze i jest teraz dostępny w całym kraju. Od artykułu New York Times, Mao Foods prawie podwoiła produkcję kurczaka Jidori, przetwarzając około 8000 do 10 000 kurczaków dziennie, wciąż niewielką ilość w porównaniu do gigantów branży kurczaków. Wiele restauracji w Kalifornii nadal dostać swoje kurczaki jidori świeże, ale nie tak na Hawajach. Tutaj, wiele z nich jest zamrożonych. Higa, która jest największym dystrybutorem kurczaka w branży gastronomicznej, wprowadza go „minimalnie przetworzony i zamrożony błyskawicznie”, mówi Oda. Oprócz sprzedaży całych ptaków, Higa sprzedaje je również w częściach-od piersi przez uda po wątróbki.

chcesz spróbować samemu? Niektóre z moich ulubionych potraw z kurczaka Jidori, które prezentują umiejętności szefów kuchni tak samo jak samego kurczaka, są Grondin ’ s pan-pieczony kurczak i jego killer chicken sofrito sandwich (dostępny na lunch), zdecydowanie ulepszenie od zwykłej kanapki z sałatką z kurczaka. Spróbuj również soli „SFC”, aka sól smażony kurczak. Tak dobrze.

dla kucharzy domowych mrożony kurczak jidori jest dostępny na Kokua Market, abyś mógł zdecydować się na jego smak.