Dlaczego musimy zacząć jeść alpakę
są jednym z najsłodszych, milutkich zwierząt, jakie znajdziesz, a ich liczba rośnie, osiągając ponad 25 000 w ciągu ostatnich kilku lat, dlatego ten oddany hodowca alpak uważa, że musimy je zjeść.
słowa: David Bridson, Elysian Alpacas
hodowca alpak David Bridson uważa, że istnieje wielki potencjał w hodowli alpak dla ich mięsa. Fot. © Zenharmonic | Dreamstime.com
darzymy nasze alpaki wielką sympatią. Są inteligentne, łatwe w zarządzaniu i mają niewielki wpływ na środowisko.
uprawiamy alpaki, bo nam się podobają, inaczej byśmy tego nie robili, ale w końcu to zwierzęta, a my jesteśmy rolnikami, którzy prowadzą działalność gospodarczą, aby czerpać zyski z naszej działalności rolniczej.
jednym z aspektów hodowli alpak, który ma ogromny potencjał, jest ich mięso. Alpaki zasadniczo nie różnią się pod tym względem od innych zwierząt gospodarskich.
są inteligentne, są piękne, ale to ich nadmierna produkcja błonnika i potomstwa pozwala nam zarabiać na nich.
podobnie jak wszystkie zwierzęta hodowlane, produkują więcej samców niż jesteśmy w stanie obsłużyć, a obie płcie osiągają punkt, w którym nie są już w stanie produkować żywotnego potomstwa lub wysokiej jakości włókna.
wielu rolników sprzedaje nadwyżki alpacas na znakach towarowych, zalewając rynek. Autor: Fairy828 | Dreamstime.com
podczas gdy alpaki są jednym z najbardziej wydajnych konwerterów trawy w białko, ostatecznie wzajemne oddziaływanie klimatu i żyzności gleby sprawia, że próba noszenia coraz większej liczby zasobów jest ryzykowna.
istnieje kilka sposobów, w jakie rolnicy alpaki radzą sobie z tym problemem. Jednym ze sposobów jest wyrzucenie ich za najniższe ceny na Trade Me. Może to sprawić, że niektórzy rolnicy poczują się lepiej, jeśli nie będą musieli sami ich zabijać, lub może to zapewnić szybkie wyjście z branży dla innych.
ale wyrzucanie alpak nie różni się tak bardzo od wyrzucania nadwyżek kogutów na poboczu drogi. Dewaluuje ona zwierzęta gospodarskie innych osób i istnieje silne podejrzenie, że dobrobyt porzuconych zwierząt jest również zagrożony.
najlepszą drogą na przyszłość jest rozszerzenie tego, co już robimy, rozwój rynków hodowli zwierząt i włókien, kontynuacja sprzedaży zwierząt domowych odpowiedzialnym właścicielom oraz produkcja produktów o wartości dodanej, takich jak tkaniny i odzież.
ale do równania dodałbym mięso. Do tej pory nie osiągnęliśmy niczego podobnego do potencjału alpaki jako zwierzęcia hodowlanego. Niektórzy rolnicy w NZ zarobili dużo pieniędzy na alpakach, hodując zwierzęta najwyższej jakości i sprzedając je, inni zamienili swoje włókno w produkty o wartości dodanej i znaleźli dla nich opłacalne rynki zbytu.
jednak jest tylko stosunkowo niewielka liczba hodowców alpak, którzy wykorzystują swoje mięso. Wyjątkiem są Tessa i Peter McKay z Mesa Mills (www.mesamill.co.nz). ich firma, tuż za Hastings, dostarcza mięso alpaki jako produkt dla smakoszy do supermarketów, restauracji i kawiarni w okolicy NZ.
mięso alpaki jest niskotłuszczową alternatywą dla wołowiny. Fot. Chrispoliquin | Dreamstime.com
jak jeść ALPAKĘ
przepisy dotyczące zabijania zwierząt domowych na mięso w Nowej Zelandii oznaczają, że tylko właściciel zwierzęcia i jego rodzina mogą je jeść, a sprzedaż, handel lub wymiana mięsa komukolwiek innemu jest nielegalna. Nie może być dostarczony do płacących klientów, loteria, lub darowane do wykorzystania jako nagroda. Uśmiercanie zwierząt domowych może być przeprowadzone wyłącznie przez właściciela zwierzęcia na jego terenie lub przez wynajęcie wymienionego dostawcy usług uśmiercania zwierząt domowych lub połowu rekreacyjnego.
w Nowej Zelandii są tylko dwie rzeźnie, jedna w Feilding, a druga w Ashburton i kolejne pięć rzeźni z karmą dla zwierząt. Moim zdaniem, podzielanym przez innych, z którymi rozmawiałem, koszty frachtu i nacisk na zwierzęta mogą wykluczyć transport alpak dla wszystkich, z wyjątkiem tych, które znajdują się w rozsądnej odległości od istniejących rzeźni.
wszystkie alpaki, które zabiłam, to dwuletnie całe samce. Nie mamy chłodnego pokoju do powieszenia, więc zabieramy je do Gary ’ ego Kroma z Kaimai Range Vnison, który wiesza je w swojej lodówce przez 4-5 dni. Gary oskarża nas o 125 dolarów za wyłupianie i pakowanie mięsa.
najlepsze dla nas połączenie To Steki z powrotem, filety, steki z rumu i Denver, cztery przyprawione pieczone bułki, kotlety z karku i mielone lub kiełbaski. Z żywej wagi 70-75 kg kończymy z około 30 kg mięsa (bez kości).
gdybyśmy mieli kupić 30Kg wołowiny podobnej jakości, patrzylibyśmy na około $20 / kg, więc wartość tego zabitego w domu mięsa dla nas wynosi około $500 od jednego zwierzęcia po odliczeniu kosztów jego rzeźnictwa i przetworzenia.
mięso jest delikatne i ma łagodny smak. Kotlety karkowe mogą być trudne, więc pokrywamy je wodą i gotujemy je na niskim poziomie w naszej powolnej kuchence z czosnkiem i mieszanką korzenia i innych warzyw przez 12 godzin lub do momentu oddzielenia mięsa od kości. W tym momencie pozbywamy się kości; mięso i warzywa można jeść „tak jak jest”lub zagęszczać i robić ciasta.
steki Denver to mięso uniwersalne, o nieco mocniejszym smaku niż drobniejsze kawałki, takie jak steki z pleców, filetów i zad. Świetnie nadają się do kebabów lub można je pokroić w kostkę i użyć w frytkach.
alternatywą jest cienkie pokrojenie, następnie marynowanie i grillowanie lub użycie w daniach azjatyckich. Lubimy koreańską marynatę bulgogi, która wykorzystuje soję, cukier, zieloną cebulę, mielony czosnek, nasiona sezamu, olej i czarny pieprz.
przygotowujemy również drobno teksturowanego i aromatycznego burgera z alpaki, używając świeżych ziół z ogrodu, odrobiny mąki i czosnku, przecieru pomidorowego i 2-3 jajek. Nie mogę jeszcze powiedzieć, czy następuje spadek jakości mięsa w miarę starzenia się zwierząt. Ci, którzy go wypróbowali, mówią, że nie, a jeśli tak jest, to jest to najszczęśliwsze dla potencjalnego przemysłu mięsnego alpaki.
ILE ALPAKI MOŻE PRZYJŚĆ NA OBIAD?
liczba krajowych alpak wzrosła o około 3000 W latach 2012-2015. Jednak im więcej zwierząt, tym szybszy wzrost; wzrost liczebności stada prawdopodobnie będzie przebiegał zgodnie z wykładniczym wzorcem wzrostu, dopóki rynek nie zostanie nasycony, a tempo uboju odpowiada szybkości reprodukcji.
istniejące rzeźni proszą o uśmiercenie 200 zwierząt jednocześnie, aby warto było zmienić ich łańcuchy zabijania z innych zwierząt gospodarskich na alpaki. Nie wiemy, ile alpak jest dostępnych do uboju w ciągu jednego roku, ale jeśli założymy, że każdego roku dostępnych jest 5000 zwierząt do uśmiercenia, że zwierzęta te są równomiernie rozmieszczone na obu wyspach, a uśmiercanie odbywałoby się przez sześć miesięcy w roku, wtedy byłoby wystarczająco dużo zwierząt, aby zaopatrzyć dwie rzeźni na każdej wyspie, pod warunkiem, że infrastruktura i rynki były na miejscu.
te 5000 zwierząt przyniosłoby około 150 000 kg mięsa bez kości, co stanowiłoby około 0,04% rocznego spożycia mięsa w Nowej Zelandii. Dostarczenie 1% wymagałoby około 120 000 tusz z alpaki, czyli 24-krotności ilości zwierząt, które mogą być obecnie dostępne.
początkowo promocja mięsa alpaki jako zdrowej alternatywy dla wołowiny i jagnięciny wydaje się obiecującym krokiem naprzód na lokalnym rynku, ale tam, gdzie robi się naprawdę interesująco, jest astronomiczny potencjał mięsa alpaki na arenie międzynarodowej. Według prognoz OECD do 2022 r. 80% popytu na produkcję mięsa będzie pochodzić z krajów rozwijających się.
alpaka to smaczne, zdrowe mięso
mięso alpaki ma wiele zalet i jest pyszne:
- ma połowę tłuszczów nasyconych wołowiny (ok. 3%);
- ma o jedną trzecią mniej cholesterolu niż wołowina;
- całkowita zawartość tłuszczu jest niska, około 6-7%;
- ma najniższe kalorie z dowolnego mięsa lądowego (150 kalorii na 100 g), a tylko około jedna trzecia tych kalorii pochodzi z tłuszczu;
- jeśli zwierzę nie jest obciążone podczas uboju, mięso jest delikatne i o łagodnym smaku;
- dobrze nabiera smaku każdej marynaty i sosów.
o autorze
kto: David Bridson, Elysian Alpacas
skąd: Katikati, 25km na północ od Tauranga
co: 7HA (17 akrów)
Web: www.elysianalpacas.co.nz
ten artykuł pojawił się po raz pierwszy w magazynie NZ Lifestyle Block.