domowy makaron orkiszowy
przez lata trzymałem makaron, który został przekazany babci Ryana, schowany w tylnej części naszej spiżarni, gdzie łatwo go zapomnieć. Cały proces domowej produkcji makaronu wydawał się onieśmielający i żmudny, a producent makaronu pozostawał nietknięty przez długi czas. Domowy makaron był blisko dna na mojej długiej liście przepisów do wypróbowania. Nagle w zeszłym roku zaintrygował mnie pomysł zrobienia własnego makaronu. W końcu spróbowałem i o mój Boże, domowy makaron przenosi makaron na zupełnie nowy poziom. Mąka orkiszowa jest ulubieńcem do pieczenia od jakiegoś czasu i uwielbiam ją również w tym makaronie. Nadaje makaronowi lekko orzechowy smak bez przytłaczającego smaku pszenicy. Realnie, świeży domowy makaron nie będzie tu nową normalnością, ale jest to specjalna uczta od czasu do czasu. To zajmuje trochę czasu, ale to naprawdę nie jest tak dużo pracy, jak się spodziewałem. Istnieją dwie metody wytwarzania ciasta-ręcznie lub za pomocą miksera lub robota kuchennego. Z mojego doświadczenia wynika, że mam konsekwentnie lepsze wyniki, gdy robię to ręcznie.
najpierw zrób studnię w kopcu mąki i napełnij lekko ubitymi jajkami i oliwą z oliwek. Użyj widelca, aby stopniowo włączać mąkę, zaczynając od środka i pracując na zewnątrz.
zagniataj ciasto ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformować ciasto w kulkę i pozostawić do odpoczynku.
wykonaj płaskie arkusze makaronu przez jedną stronę Maszyny do makaronu.
następnie pokrój te arkusze w paski makaronu z drugiej strony.
masz makaron!
Drukuj
makaron orkiszowy
składniki
- 2 1/2 szklanki mąki orkiszowej (10 uncji)
- 1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej
- 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3-6 łyżek wody
instrukcje
- zrób kopiec z mąki i posyp solą przez wierzch. Użyj łyżki, aby utworzyć studnię w środku Kopca.
- w płynnej miarce lekko ubić jajka, oliwę z oliwek i 3 łyżki wody. Wlać mieszaninę do studni. Używając widelca i ruchu kołowego, delikatnie włącz mąkę, zaczynając od środka i pracując na zewnątrz, aż cała mąka zostanie włączona. Wyrobić ciasto rękami, dodając więcej wody 1 łyżka na raz, jeśli to konieczne, aż można uformować miękką kulkę ciasta. Nadal ugniatać przez 5-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformuj ciasto w kulkę i przykryj szklaną miską lub folią. Pozostawić ciasto na odpoczynek i relaks przez 30-60 minut w temperaturze pokojowej.
- zabezpiecz maszynę do makaronu na krawędzi blatu. Ciasto podzielić na ćwiartki. Weź jedną z ćwiartek i pilnuj pozostałych trzech ćwiartek. Spłaszczyć i uformować kawałek ciasta w szorstki prostokąt. Zacznij od rolek na najgrubszym ustawieniu (to jest #1 na mojej maszynie do makaronu) i rozwałkuj ciasto przez maszynę. Złóż ciasto na trzy części w kierunku środka prostokąta. Ponownie rozwałkuj ciasto przez maszynę, zaczynając od otwartego końca ciasta. Złóż i powtórz jeszcze raz. Kontynuuj toczenie makaronu przez maszynę, stopniowo dostosowując się do cieńszych ustawień. Lubię toczyć ciasto dwa razy w każdym ustawieniu i zatrzymuję się na # 4 na mojej maszynie do makaronu. Po # 3, ciasto staje się dość długi i cięte ciasto na pół, aby długość łatwiej opanować.
- Wybierz rozmiar makaronu, który chcesz z przeciwnej strony Maszyny do makaronu i zwiń cienkie arkusze makaronu przez maszynę, aby pokroić makaron. Pozostawić do wyschnięcia makaronu na stojaku do makaronu.
- powtórz kroki 3 i 4 z pozostałymi ćwiartkami ciasta.
- aby ugotować makaron, przynieś do wrzenia duży garnek osolonej wody. Dodać makaron i natychmiast wymieszać, aby uniknąć sklejenia. Gotować 2-4 minuty, aż makaron unosi się na wierzch i będzie miękki.
uwagi
bardzo lekko zaadaptowane ze starożytnych ziaren do nowoczesnych potraw