drugi tuńczyk: zapakowany w oliwę z oliwek

nie pomyślałbyś o tuńczyku w puszkach jako potrawie dla smakoszy, która jest tak dobra, że zjadłbyś ją prosto z puszki—chyba że jest wysokiej jakości i zapakowany w oliwę z oliwek.

chociaż znajomy tuńczyk w puszce w wodzie jest dobrze wymieszany z majonezem i rozmazany między dwoma kawałkami chleba, jeśli chcesz, aby tuńczyk naprawdę błyszczał—jak w sałatce Niçoise lub sosie makaronowym—tuńczyk w oliwie z oliwek jest znacznie smaczniejszym wyborem. Ma wszystko: Jest bogaty i mięsisty, wilgotny z oleju i pełen satysfakcjonującego smaku tuńczyka.

tuńczyki pakowane w oliwie z oliwek są zazwyczaj wykonane z tuńczyka żółtopłetwego zamiast albacore, i są filetowane i konserwowane ręcznie, co skutkuje większymi, atrakcyjnymi kawałkami. Wiele tuńczyków zapakowanych w oliwę z oliwek znajduje się w słoikach, ale dostępne są również puszki i zwykle są tańsze. Naszym faworytem jest Ortiz Bonito del Norte, ale w cenie do 11 dolarów za 6 uncji. słoik, to prawdopodobnie poza tym, co większość jest skłonna rozwidlić na konserwy (lub słoiki) jedzenie, bez względu na to, jak dobre. Okazało się, że Genova oferuje przyzwoitej jakości tuńczyka w oliwie z oliwek w znacznie bardziej przystępnej cenie (mniej niż $3 za 6-oz. can).

„kawior” z tuńczyka

nasza runda tuńczyków nie byłaby kompletna bez bardzo specjalnego rodzaju tuńczyka w puszkach: ventresca. Ventresca to cenione mięso z brzucha tuńczyka, co Japończycy nazywają toro i używają do najwyższej jakości, najdroższego sushi i sashimi. Zapakowana w oliwę ventresca jest naprawdę w samej kategorii. Wykonany z tuńczyka żółtopłetwego (a czasami błękitnopłetwego), ma miękką, maślaną, jedwabistą konsystencję i bogaty, złożony smak, który nas zdmuchnął. Przysięgliśmy, że będzie to jedyny tuńczyk w puszkach, który kiedykolwiek zjemy-dopóki nie zobaczyliśmy metek cenowych(4-uncja może łatwo pójść za 15 dolarów). Jesteśmy zwolennikami hiszpańskiej marki Zoe Diva Select ($6.99 za 4-oz. puszka) ze względu na złożony smak, owocowe nuty i dobry stosunek ceny do jakości, ale lubiliśmy również Callipo ($9.99 za 4.4-oz. can) I Ortiz ($14.99 za 4-oz. can).