dziczyzna Stroganoff
ten jest klasykiem. Mam na myśli naprawdę: kto nie jadł wołowiny stroganoff?
widziałem (i zjadłem) tyle wersji tego francuskiego Dania (tak, mimo nazwy to francuskie danie), że się pogubiłem. Od okropnych-krem z zupy grzybowej i hamburgera-po wysublimowane wykonania wykonane z dbałością i świetnymi składnikami. Mam nadzieję, że ten przepis jest jednym z tych ostatnich.
Stroganoff tradycyjnie wytwarzany jest z wysokiej jakości mięsa, krojonego na cienko. Oznacza to kawałki takie jak polędwica, a nawet filet mignon w wołowinie. Wersje hamburgerowe są OK, ale nie moja sprawa.
z dziczyzną, cienko pokrojone kawałki pleśni wymieszane z grzybami, szalotką, koperkiem i kwaśną śmietaną są biletem. Jest to sycące, łatwe do zjedzenia, chłodne jedzenie pierwszego rzędu.
wiedz, że istnieje ogromna różnorodność przepisów stroganoff. Kilka rzeczy jest jednak dość spójnych. Aby być właściwym stroganoffem, musisz mieć cienko pokrojone czerwone mięso-wołowinę, jagnięcinę, dziczyznę, łosie itp. – śmietana, pieczarki, cebula i masło. Dużo masła.
z czym to jeść? Cóż, historycznie to były frytki, wierz lub nie.
ale tu w Ameryce stroganoff jest prawie zawsze podawany z makaronem jajecznym. To smakuje świetnie, ale jest brutalne do fotografowania. (Myślę, że Holly świetnie się spisała z tymi zdjęciami, nie?) Więc wybrałem Austriackie spätzle, które są bardzo podobne do makaronu jajecznego.
możesz robić co chcesz, ale bardzo podoba mi się sposób, w jaki stroganoff pasuje do małych pierogów spätzle. A jeśli nie chcesz, aby te zwykłe Jane spätzle, spróbuj my Pumpkin spätzle lub nettle spätzle, które można również zrobić ze szpinakiem.
Drukuj Przepis
Vension Stroganoff with Spatzle
- 4 łyżki masła
- 1 1/2 funta dziczyzny w jednym kawałku
- 2 duże szalotki, mielone
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1/4 funta w plasterkach cremini lub pieczarki
- 1/4 funta w plasterkach grzyby shiitake
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1/4 szklanki wina Madera lub sherry
- 1 szklanka kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
- pyłek koperku do dekoracji (opcjonalnie)
- ciężka śmietana, opcjonalnie (do poluzowania sosu)
SPATZLE
- 2 szklanki mąki
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki czarnego lub białego pieprzu
- 1 do 2 łyżeczek soli
- 1 jajko lekko ubite
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- do 3/4 szklanki ciężkiej śmietany
instrukcje
-
najpierw robię spaetzle. Można je przygotować na jeden dzień i przechowywać w lodówce. Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem ciężkiej śmietany razem w misce. Teraz cienkie ciasto cienkie do ciasta, które jest trochę jak naprawdę grube ciasto naleśnikowe z ciężką śmietaną. Używam Spaetzle Maker do mojego spaetzle, ale możesz użyć durszlaka z szerokimi otworami lub po prostu przesunąć ciasto/ciasto z deski do krojenia nożem.
-
weź czajnik ze słoną wodą. Gdy się zagotuje, zrób spaetzle. Gotować je na twardo, aż unoszą się, a następnie 1 minutę więcej. Skim off łyżką szczelinową lub skimmer pająk. Przenieś je do blachy do pieczenia. Gdy wszystkie są wykonane, wrzucić je z odrobiną oleju, aby nie trzymać się razem.
-
aby stroganoff, dobrze posolić dziczyznę i pozostawić na desce do krojenia przez około 20 minut. Robię to, gdy robię spaetzle. Dostać 2 łyżki masła w dużej patelni saute dobre i gorące na średnim ogniu. Dziczyznę osuszyć i dobrze podsmażyć na maśle. Gotuj, aż będzie Rzadki do średnio rzadkiego. Jeśli nie wiesz, jak to określić, użyj testu palcowego na doneness. Kiedy mięso będzie gotowe. przenieś go do deski do krojenia i pozwól mu odpocząć.
-
dodać grzyby do patelni i włączyć ogień do wysokiej. Wkrótce oddadzą swoją wodę, a kiedy to zrobią, użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać wszystkie rumiane kawałki z dna patelni. Gdy większość wody zagotował się, dodać resztę masła do patelni wraz z szalotki i podsmażyć wszystko przez 3 do 5 protokół, często mieszając. Dodać czosnek, wrzucić i gotować na dużym ogniu przez kolejne 3 protokół lub tak. Posyp wszystko solą.
-
dodać Maderę i wrzucić do połączenia. Niech to się zagotuje. Podczas gdy to robi, zetrzeć gałkę muszkatołową na mieszaninie. Kiedy Madera w większości zniknie, zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Dziczyznę pokroić cienko i zwrócić ją i wszelkie soki, które zebrały się na desce do krojenia na patelnię. Wymieszać, aby połączyć i dodać większość posiekanego świeżego koperku.
-
wymieszać z kwaśną śmietaną i wyłączyć ogień. Wymieszaj, aby połączyć i pozwól mu się ogrzać z ognia na patelni. Nie pozwól, aby to gotować, a nawet gotować na wolnym ogniu, lub bardzo złe rzeczy się wydarzy. Pomyśl o paskudnym zsiadłym gównie. Aby służyć, rozłóż na spaetzle i top z pozostałym koperkiem i pyłkiem koperku, jeśli używasz.