Dzikie Zielenie

to, co kiedyś było lekceważone przez wielu ogrodników, jest teraz uważane za smakoszy — chwasty (z których niektóre są tak naprawdę dzikimi zieleniami) pojawiają się w menu restauracji i na targowiskach rolników, a także w przepisach na dania główne, zupy i Dodatki.

ludzie w przeszłości jedli Dzikie warzywa i częściej na obszarach wiejskich, ale teraz składniki takie jak mniszek lekarski, ćwiartka jagnięca i pokrzywa przyciągają uwagę szefów kuchni i ludzi, którzy chcą jeść lokalnie.

i nie bez powodu. Jadalne Dzikie warzywa są smaczne, niskokaloryczne i bogate w witaminy — plus inne składniki odżywcze, w zależności od rodzaju rośliny.

Dzikie warzywa są również wszechstronne — świetnie smakują smażone w oliwie z oliwek oraz w zupach i zapiekankach, a niektóre można wrzucać na surowo do sałatek i układać na kanapkach. Najlepiej eksperymentować początkowo z małymi ilościami, aż znajdziesz, które przepisy działają najlepiej w oparciu o Twoje preferencje smakowe.

chociaż niektóre jadalne warzywa są nadal uprawiane na wolności, najlepiej kupić je z wiarygodnego źródła, takiego jak supermarket lub Rynek rolny. Zbieranie ich samemu może być niebezpieczne, zwłaszcza że rośliny, które wyglądają podobnie, mogą istnieć i być niebezpieczne do jedzenia. Ponadto nie chcesz ryzykować zjedzenia rośliny, która została potraktowana chemikaliami, co często ma miejsce w przypadku mniszka lekarskiego i innych pospolitych chwastów, które rosną samodzielnie w dzielnicach i parkach.

Oto kilka jadalnych dzikich zieleni i jak można je dodać do planu zdrowego odżywiania.

ćwiartki jagnięce

ćwiartki jagnięce są związane ze szpinakiem i często opisywane jako podobne do niego. Liście są uważane za gorzkie i stają się łagodniejsze po ugotowaniu. Jedna filiżanka ugotowanej ćwiartki jagnięcej ma 464 miligramy wapnia i jest bogatym źródłem witamin A I K. pakuje się również w ponad 500 miligramów potasu i jest doskonałym źródłem witaminy C.

mniszek lekarski

ciesz się korzeniami, liśćmi, a nawet kwiatami tego wspólnego chwastu, który jest nienawidzony przez właścicieli trawników i kochany przez kucharzy. Liście są powszechnie spotykane w mieszankach sałatkowych, takich jak mesclun, i są opisywane jako mające lekko gorzki smak. Korzenie mogą być również dodawane do sałatek lub prażone i mielone, aby uzyskać substytut kawy. Z żywieniowego punktu widzenia filiżanka gotowanych zieleni mniszka ma prawie 150 miligramów wapnia i jest doskonałym źródłem witamin A, C i K.

Amarant

roślina amarantusa jest bardziej znana ze swoich nasion, ale jej liście są również jadalne. Liście smakują lekko słodko i można je jeść na surowo lub gotować. Filiżanka gotowanych liści amarantusa dostarcza około 3 miligramów żelaza,275 miligramów wapnia, 850 miligramów potasu i prawie 3 gramów białka-tylko dla kalorii 28.

pokrzywy

pokrzywy, znane również jako „pokrzywy kłujące”, nie mogą być spożywane na surowo i musisz być ostrożny podczas obchodzenia się z nimi. Stosowanie szczypiec lub wytrzymałych rękawic jest nawet zalecane, ponieważ surowe liście mogą szczypać skórę. Po ugotowaniu filiżanka pokrzywy zawiera sześć gramów błonnika pokarmowego i blisko 430 miligramów wapnia. Jest dobrym źródłem magnezu i oferuje również żelazo i potas.

Portulaka

ten super wytrzymały chwast rośnie prawie wszędzie, od ogrodu po żwir i rozmnaża się dość łatwo. Podczas gdy jest pogardzany przez wielu ogrodników, portulaka jest rzeczywiście bogatym źródłem witaminy A, dobrym źródłem potasu i ma trochę kilku witamin i minerałów — w tym magnezu, wapnia, kwasu foliowego i żelaza — wszystko tylko dla 21 kalorii na filiżankę gotowane. Wiadomo, że nadaje lekko cierpki lub cytrusowy smak, a łodygi i liście można dodawać do sałatek lub lekko gotowane i cieszone jako warzywa lub w zupach.

szczaw

to wieloletnie zioło z liśćmi, które wyglądają podobnie do szpinaku, może mieć kwaśny smak ze względu na zawartość kwasu szczawiowego. Młode liście, które mają łagodniejszy smak, mogą być używane do sałatek, a starsze, większe liście najlepiej sprawdzają się w zupach i gulaszach. Szczaw jest bogaty w witaminę A, a także dostarcza trochę magnezu, potasu i wapnia.

podobnie jak w przypadku innych ciemnozielonych, liściastych warzyw, Dzikie warzywa mogą być bogate w witaminę K. Jeśli bierzesz leki przeciwzakrzepowe (lek rozrzedzający krew), jedzenie stałych ilości witaminy K jest niezwykle ważne. Zbyt duża lub zbyt mała ilość leku może wpływać na krzepnięcie krwi. Skontaktuj się z lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem dietetykiem przed dokonaniem jakichkolwiek zmian w diecie, jeśli przyjmujesz leki przeciwzakrzepowe.