Estufado wieprzowe (estofado)
Estofado pochodzi od hiszpańskiego słowa estofar, co oznacza dusić w przykrytej patelni. Tak, istnieje szereg hiszpańskich potraw estofado, ale Filipińska adaptacja jest połączeniem tradycyjnej hiszpańskiej metody gotowania, chińskiej przyprawy (sos sojowy) i filipińskich składników (banany saba). Włączenie octu i pasty pomidorowej do przypraw sprawia, że ten niegodziwy gulasz jest skrzyżowaniem adobo i afritady.
Estofado jest dość łatwe do przygotowania. Wystarczy tylko wrzucić składniki na patelnię i niech wszystko gotować powoli razem, aż mięso będzie miękkie. Jest jednak kilka rzeczy, które mogą oznaczać różnicę między dobrym estofado a Wielkim estofado.
pierwszy dotyczy brązowienia mięsa i smażenia aromatów. Większość przepisów powiedzieć podsmażyć czosnek i cebulę, dodać wieprzowinę i gotować, aż mięso jest lekko rumiane. Uważam, że procedura jest bardziej niż trochę dziwna, ponieważ do czasu, gdy mięso jest rumiane, czosnek zostanie spalony. Więc gotuję estofado inaczej.
najpierw lekko pokrywam dno patelni olejem. Dodaję kostki wieprzowe w jednej warstwie i gotować, aż spody są rumiane. Do czasu i odwrócić je do brązowych z drugiej strony, wieprzowina by wytworzył tłuszcz, który sprawia, że następny etap brązowienia łatwiejsze i szybsze.
po co w ogóle brązować mięso? Ponieważ karmelizacja naturalnych cukrów mięsa dodaje smaku potrawie. A także dlatego, że mięso trzyma go kształt lepiej (zobacz czy naprawdę musimy brązowy mięso przed duszenia lub duszenia?)
gdy mięso jest ładnie rumiane, dodaję aromaty. Tym razem na patelni jest więcej tłuszczu. Rzucam je wszystkie razem i pozwalam aromatom wykonywać swoją pracę. Zanim kawałki cebuli staną się przezroczyste, nadszedł czas na następny krok.
płyny i przyprawy idą dalej. Jest ocet, sos sojowy, pasta pomidorowa, brązowy cukier i tylko tyle wody, aby pokryć mięso. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejszam ogień, przykrywam patelnię i pozwalam dusić mięso z tymi wspaniałymi przyprawami i aromatami przez około 40 minut.
smaki i kolory pasty pomidorowej i sosu sojowego zostaną wchłonięte przez mięso. SOS zmniejsza i zagęszcza, a także zwiększa smaki w nim.
do czasu, gdy mięso jest prawie gotowe, dodaję warzywa. Ziemniaki są tradycyjne; dodałem marchew dla więcej smaku i koloru.
zamiast słodkiego groszku, zdecydowałem się na zieloną paprykę, która pakuje więcej smaku niż groszek.
podczas gdy warzywa gotują z mięsem, smażę pokrojone banany saba na innej patelni.
kiedy warzywa są gotowe, a wieprzowina jest idealnie miękka, po prostu wrzucam smażone banany saba.
teraz Wersja do druku przepisu.
Estufado wieprzowe (estofado)
składniki
- 2 łyżki oleju do gotowania podzielone
- 1 i 1/2 kilograma brzuszka wieprzowego pokrojonego w kostkę o średnicy dwóch cali
- sól i pieprz
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 6 ząbków czosnku obranych i lekko posmarowanych
- 1/4 szklanki octu
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 1 liść laurowy
- 3 ziemniaki pokrojone w kliny
- 1 do 2 marchewki pokrojone w kliny
- 2 zielona papryka
- 4 do 6 bananów saba pokrojonych w trzy części
instrukcje
-
podgrzej dużą patelnię.
-
zalać dno patelni łyżką oleju do gotowania.
-
do gorącego oleju dodać kostkę wieprzową w jednej warstwie. Posypać solą i pieprzem. Gotować na dużym ogniu, aż lekko rumiane. Odwróć i kontynuuj brązowienie pozostałych stron.
-
dodać cebulę i czosnek do wieprzowiny. Gotować, często podrzucając, aż kawałki cebuli będą przezroczyste.
-
wlać ocet i sos sojowy. Dodać koncentrat pomidorowy, brązowy cukier i liść laurowy. Wlać wystarczającą ilość wody, aby przykryć mięso. Dodaj więcej soli i pieprzu. Dobrze wymieszać.
-
doprowadzić do wrzenia. Obniżyć ogień, przykryć patelnię i gotować wieprzowinę na wolnym ogniu przez około 40 minut.
-
dodać ziemniaki i marchew do mięsa. Jeśli sos jest już w tym momencie zbyt gęsty, dodaj około pół szklanki wody. Potrzebujesz pary z cieczy do gotowania warzyw.
-
po około pięciu minutach dodaj paprykę.
-
w międzyczasie podgrzej pozostały olej do gotowania na patelni nieprzywierającej. Smaż plastry Banana saba, aż lekko rumiane w częściach.
-
dodać smażone banany saba do wieprzowiny i warzyw. Rzucaj.
-
posmakuj sosu. Ziemniaki i marchew prawdopodobnie nasiąkły dużo słoności, więc wielu musi dodać więcej soli.
-
podawać estofado z ryżem lub pan de sal.
jeśli ugotowałeś to danie (lub zrobiłeś ten napój) i chcesz podzielić się swoim arcydziełem, Użyj własnych zdjęć i napisz kroki gotowania własnymi słowami.