fermentacja bananów
jest piwo bananowe i jest wino bananowe z bananów Cavendish, ale to nie to samo!
co to jest piwo bananowe?
piwo bananowe to napój alkoholowy wytwarzany z fermentacji puree bananowego. Jako źródło dzikich drożdży dodaje się sorgo, proso lub mąkę kukurydzianą.
i jest różnica z winem bananowym.
wino bananowe to wino owocowe wytwarzane wyłącznie z bananów. Różni się od piwa bananowego, które ma długą tradycję i duże znaczenie kulturowe w Afryce Wschodniej. Blocker i in. (2001) 1 napisał rozdział na temat „wina bananowego” w książce „Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia”, choć jest to nieco mylące, ponieważ definiują to, co tradycyjnie nazywa się piwem bananowym, jako wino bananowe. Dane, które prezentują na temat technik produkcji oraz praktyk i rytuałów społecznych odnoszą się do tych ostatnich, a nie do tego, co jest powszechnie znane jako wino bananowe.
oto jak zrobić piwo bananowe w Afrykański sposób.
banany
dojrzałe banany obrać ręcznie. Używaj tylko bananów na tyle dojrzałych, że można je obrać ręcznie
wyciągnij sok
używaj trawy do zagniatania bananów, aż do uzyskania klarownego soku. Pozostałość pozostanie w trawie.
wymieszaj wodę
wymieszaj stosunek 1: 3 woda: sok bananowy.
wymieszaj sorgo
mąka Sorgo: sok bananowy stosunek, 1: 12. Dobrze wymieszać mieszaninę. Sorgo dodaje się w celu poprawy koloru i smaku piwa
fermentacji
fermentacji w plastikowych pojemnikach pokrytych workami polietylenowymi. Pozostawić do fermentacji 18 -24 godzin.
Filtruj
przepuść ciecz przez bawełnianą torbę ręcznie lub za pomocą prasy.
butelka
umieść w plastikowych butelkach o wielkości 1 litra
okres trwałości
kilka dni, schłodzone – afrykańskie piwo bananowe
oto jak zrobić domowe wino bananowe.
jak zrobić domowe wino bananowe
składniki:
21 funtów dojrzałych bananów pokrojonych w cienkie pierścienie
5 litrów wody (nie używasz wszystkiego)
15-20 funtów białego i/lub brązowego cukru (użyliśmy białego)
6 łyżek mieszanki kwasu
5 łyżek pektynazy
1,25 łyżeczki taniny winnej
6 łyżeczek drożdży odżywczych
4 funty złotych rodzynek
1 paczki drożdży winnych (w tym przepisie lubimy czerwoną gwiazdę „szampana”)
sorbinian potasu lub inny stabilizator wina
sprzęt:
7,5 galonu garnka (lub większe)
1 6.Wiadro i pokrywa fermentora 5 galonów
1 lub 2 szklane balony o pojemności 6,5 galona & korki
1 zamek powietrzny
syfon, rury syfonowe.
umieść rodzynki w świeżo odkażonym wiadrze fermentacyjnym o pojemności 6,5 galona. Ostrożnie odcedzić gorący płyn bananowy do wiadra fermentacyjnego, na wierzchu rodzynek. Top z wodą do 6 galonów, i dodać kilka gałek papki bananowej. Pokrywa z odkażoną pokrywą i blokadą powietrzną, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej (przez noc).
następnego ranka, szybko wymieszaj mieszaninę z odkażonym wiosłem i – używając odkażonego sprzętu-wykonaj odczyt grawitacyjny. Śledź numer! (Jest to opcjonalny krok, ale pozwoli Ci obliczyć ostateczny procent ABV)
posypać drożdże do fermentora, przykryć odkażoną pokrywą i zamkiem powietrznym. W ciągu 48 godzin należy zauważyć aktywność fermentacji-pęcherzyki w śluzie, nasycenie dwutlenkiem węgla i / lub wirowanie w moszczu winnym. To znaczy, że możesz iść!
odstawić na około tydzień, mieszając (sanitized paddle!) Co kilka dni. Będzie czarny na górze. Będzie to wyglądać okropnie … a cała piwnica / piwnica / garaż pachną jak chleb bananowy!
po około tygodniu użyj sanitized syfon setup, aby umieścić go w świeżo zdezynfekowanym pojemniku na 6,5 galona. (W tym momencie przepuściliśmy rodzynki i pozostałą miąższ przez sokowirówkę i dodaliśmy ją do wózka, ale to całkowicie opcjonalne. Da wino dodatkowe ciało, jeśli to zrobisz!
umieść carboya w chłodnym miejscu (nie zimnym!), i zostawić go w spokoju na około miesiąc.
za pomocą odkażonego sprzętu odłóż wino bananowe z osadu, do czystego, świeżo odkażonego pojemnika na 6,5 galona. (W tym momencie dodaliśmy 4 lbs cukru dla dodania słodyczy. Prawdopodobnie również podniósł finał ABV!). Czapka z odkażoną śluzą, zostaw ją w spokoju na kolejne 2-3 miesiące.
domowe wino bananowe
na marginesie można przeczytać tag bananowy na stronie Homebrewing SE, aby uzyskać więcej informacji.