Fiambre

Fiambre to tradycyjna Gwatemalska sałatka na zimno, przygotowywana i spożywana corocznie z okazji Dnia Zmarłych (Día de los Muertos 2 listopada) i Wszystkich Świętych (día de Todos los Santos 1 listopada).

Dzień Zmarłych lub Día de los Muertos jest obchodzony w całej Ameryce Łacińskiej. Podczas tego święta przodkowie i bliscy, którzy odeszli, są pamiętani i honorowani. Jest to święto życia tych, którzy nie są już z nami, ale co ważniejsze, jest to święto, które przedstawia śmierć w bardzo pozytywny sposób, nieco kontrastujące z Halloween, które zazwyczaj przedstawia śmierć w bardziej makabryczny, ale zabawny sposób.

w Gwatemali wieczorem 31 października fajerwerki wypełniają niebo, a dzwony kościelne dzwonią. Ludzie zbierają się na wzgórzach i na cmentarzach, aby latać ogromnymi latawcami (barriletes). Jest to sposób, aby żyjący sięgnęli do niebios i zjednoczyli się z tymi, którzy umarli.

historycznie dzielenie się jedzeniem z przodkami w miejscach pochówku było tradycją, którą Kultury prekolumbijskie praktykowały już od wieków. Wraz z przybyciem Hiszpanów przyjęto katolickie święta, takie jak Dzień Świętych i dzień dusz, a tradycje te zostały zmieszane. Hiszpanie przynieśli również ze sobą swoje jedzenie i przepisy, które zostały połączone z lokalnymi smakami, aby odtworzyć wspomnienia poprzez jedzenie, co zaowocowało nowymi potrawami, które ludność przyjęła jako własne.

w wielu kulturach potrawy są przygotowywane do dzielenia się ze zmarłymi przy specjalnych okazjach lub podczas ceremonii, często w miejscu pochówku. Rytuał ten służy jako sposób na zbliżenie żyjących członków rodziny, zjednoczenie ich z przodkami, a także zapamiętanie i uhonorowanie tych przodków, dzieląc się z nimi ulubionymi potrawami. Ta tradycja o wielkim znaczeniu doskonale symbolizuje współistnienie żywych i umarłych.

wokół śmierci zawsze było dużo mistycyzmu i rytuałów. W Gwatemali pogrzeby (zwane velorios) zazwyczaj trwają 2 dni. Przyjaciele i rodzina pozostają przez 48 godzin w domach pogrzebowych, obok zmarłego. Gdy słońce wschodzi drugiego dnia, ma miejsce pochówek.

w małych wioskach jednak pogrzeb odbywa się w domu. Ludzie przygotowują dużo jedzenia. Serwują Atol, gęsty napój z kukurydzy i cynamonu, a także chuchitos, tamales i bulion kurkowy. Igły sosnowe rozrzucone są po całym domu, a mężczyznom podaje się trunek zwany agua ardiente (dosłownie płonąca woda).

Gwatemalczycy tradycyjnie odwiedzają zmarłych członków rodziny na cmentarzach w dniu zmarłych. Częścią tradycji zawsze było przynosić kwiaty, kadzidła, nawet alkohol (taki jak rum czy Cusa), a także ulubione potrawy ukochanym zmarłym członkom rodziny, ale także dzielić się tym jedzeniem z innymi rodzinami i krewnymi.

ponieważ rodziny przynosiły różne potrawy na uroczystości, ostatecznie zostały zmieszane, tworząc elegancką Gwatemalską zimną sałatkę, która czasami może zawierać ponad 50 składników. Fiambre zwykle zawiera liczne mięso, takie jak kiełbaski, wędliny i kurczak, marynowana kukurydza i cebula, buraki, kwiat pacaya (pączek, który rośnie na palmach pochodzących z Gwatemali), jajka na twardo, kalafior, marchew, oliwki, a także różne sery.

to danie może się znacznie różnić w zależności od rodziny. Żadne dwa przepisy fiambre nie są takie same, a przepisy są tradycyjnie przekazywane z pokolenia na pokolenie.

dzisiaj tradycja przynoszenia żywności, w tym fiambre, na cmentarz odbywa się głównie na obszarach wiejskich i w małych miastach w Dzień Zmarłych. Chociaż wiele osób w miastach nadal odwiedza swoich bliskich, którzy odeszli, fiambre jest teraz częściej dzielone w domu podczas prywatnych uroczystości, które obejmują rodzinę i bliskich przyjaciół.

Fiambre należy przygotować co najmniej jeden dzień przed podaniem, ponieważ musi marynować się w dressingu z octu i innych składników zwanych caldillo.

Jakie jest pochodzenie fiambre?

słowo fiambre to hiszpańskie słowo, które oznacza „wędliny” lub „zimne potrawy” (w tym wędliny i sery).

istnieje wiele popularnych wierzeń, jeśli chodzi o pochodzenie fiambre, ale istnieją źródła pisane, które sugerują, że tradycyjna zimna sałatka pojawiła się około 1770 roku. Rzeczywiście, po serii klęsk żywiołowych w Gwatemali powodujących niedobory żywności, Hiszpański wysłannik odwiedził Gwatemalę i zatrzymał się w domu ważnej hiszpańskiej rodziny. Szef kuchni z powodu braków nie miał do zaoferowania żadnego dania, dlatego postanowił zrobić zimną mieszankę z dostępnych resztek składników. Goście naprawdę pokochali to danie i narodził się fiambre.

inni uważają, że fiambre powstało jako różne pokarmy, które rodziny przynosiły na cmentarz, aby uczcić zmarłych. Odwiedzający przynosili na cmentarz dziesiątki małych talerzy, ale w końcu zaczęli je montować w jedną gigantyczną miksturę, podawaną na zimno.

w fiambre można znaleźć różne tożsamości kilku kultur Gwatemali. Rzeczywiście, stosowanie warzyw i sosu caldillo są oczywistym dziedzictwem prekolumbijskiego świata. Różne rodzaje mięs i kiełbas są wynikiem wpływów hiszpańskich. Stosowanie serów, kaparów, oliwek i innych przypraw pochodzi z Dziedzictwa arabskiego.

to połączenie kultur tworzących Gwatemalę sprawia, że fiambre jest jedną z najbardziej tradycyjnych potraw kraju Ameryki Środkowej.

różne wersje fiambre

Fiambre z Antigui, najbardziej tradycyjna wersja
Fiambre rojo lub fiambre colorado (z burakami)
fiambre blanco (bez buraków)
fiambre desarmado lub divorciado (tradycyjny z Departamentu Jalapa): wersja, w której wszystkie składniki są oddzielone i każda osoba wybiera to, co chce.
Fiambre verde: wersja wegetariańska, która nie obejmuje wędlin, kiełbas i mięs

jak zrobić fiambre?

jak wspomniano wcześniej, nie ma tak naprawdę jednego przepisu na fiambre, ale oto składniki, które często znajdziesz w różnych wersjach tradycyjnej gwatemalskiej zimnej sałatki. Ważne jest, aby pamiętać, że fiambre jest zawsze przygotowywane w gigantycznych proporcjach, a resztki są często spożywane przez wiele dni po obchodach Wszystkich Świętych.

mięso i ryby mogą obejmować kurczaka, indyka lub szynkę wieprzową, czarne lub czerwone chorizo, pikantną kiełbasę wieprzową (longaniza), boczek, kiełbasę wieprzową i indyczą, pikantne salami (salchichón), schab, anchois, sardynki i krewetki.

Fiambre może obejmować różne rodzaje serów, w tym ser twardy w plastrach, pokruszony ser świeży (queso fresco) lub ser Zacapa (podobny do parmezanu).

gotowane warzywa to marchew, fasola szparagowa, brokuły, kalafior, szparagi, brukselka, buraki, groch, ciecierzyca, czerwona fasola, biała fasola lub fasola fava.

do dekoracji fiambre, Gwatemalczycy używają kombinacji jaj na twardo, pacaya, kaparów, oliwek, sałaty, sera, marynowanej cebuli i rzodkiewek, które są rzeźbione jak kwiaty.

ta kolorowa sałatka nosi wielowiekowe tradycje i jest symbolem gwatemalskiej gastronomii. Nie sposób nie przygotować ogromnej porcji fiambre, a nawet ja nie przygotowałem gargantueskowych proporcji Dania, cała rodzina cieszyła się tą piękną smaczną sałatką przez 2 dni. Dobrze, że to był hit z dziećmi!

Mike jest „diabłem” duetu z lat 60. Nazywany tak przez przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych receptur i technik z niemożliwymi do znalezienia składnikami. Diabeł zawsze popycha kopertę, czy to z humorem, czy kulinarnymi niespodziankami.