„Hiperpalatable” zdefiniowany jako żywność napędzająca epidemię otyłości

LAS VEGAS — aby pomóc w badaniach nad żywnością, którą ludzie mogą nadmiernie konsumować, ponieważ są tak smaczne (smaczne), naukowcy opracowali pierwszą ilościową definicję „hiperpalatable”.

mają nadzieję, że społeczność badawcza może potwierdzić definicję, aby posunąć pole naprzód i być w stanie lepiej zrozumieć mechanizmy, które mogą prowadzić do przejadania się i otyłości.

„badanie to przedstawia pierwszą ilościową definicję hiperpalowalnej żywności, która opiera się na kombinacjach kluczowych składników związanych z smakowitością”, powiedział dr Terra L. Fazzino, który poinformował o wynikach podczas sympozjum top papers na otyłości Week 2019.

hiperpalowalna żywność to taka, w której synergia między składnikami żywności — takimi jak tłuszcz, sód (sól), cukier i węglowodany — sprawia, że jest smaczniejsza niż w innym przypadku, Fazzino, z Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, Department of Psychology, University of Kansas, Lawrence, wyjaśnia Medscape Medical News.

w badaniu, które zostało jednocześnie opublikowane w otyłości, naukowcy ustalili, że 62% żywności w Stanach Zjednoczonych jest hiperpalatable-w tym żywności, które nie przychodzą łatwo do głowy jako super smaczne.

łatwy dostęp do Hiperpalowalnej żywności napędza otyłość

redaktorzy otyłości wybrali badanie do włączenia do najlepszych artykułów ze względu na jego nowość, Donna H. Ryan, MD, współprzewodnicząca sesji i zastępca redaktora naczelnego otyłości, powiedziała Medscape Medical News.

„uważamy, że jednym z kierowców epidemii otyłości jest gotowy dostęp do gęstej energii, hiperpalowalnej żywności”, powiedział Ryan, który jest emerytowanym profesorem Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.

„aby to zrozumieć, pomyśl o batonach, słonych przekąskach z chipsami i ciasteczkach, a także o tym, jak przyjemnie jest je jeść i jak szybko można zebrać dużo kalorii, jedząc je” – powiedziała.

praca ta wypełnia potrzebę znormalizowanej definicji hiperpalatability, zauważyła, ale jak łatwo przyznają autorzy, trzeba zrobić więcej.

według Ryana ” potrzebujemy więcej badań dotyczących cech żywności, które sprawiają, że są hiperpalowalne i zachęcają do nadmiernej konsumpcji. Tylko wtedy … będzie gotowy do użycia klinicznego, aby pomóc pacjentom uniknąć tych pokarmów, które zachęcają do przejadania się.”

Czym Są Produkty Hiperpalacyjne?

Fazzino wyjaśnił, że hiperpalowalne pokarmy „mogą aktywować neurocyrkulację nagrody mózgu, co może stworzyć bardzo satysfakcjonujące doświadczenie, które może utrudnić zaprzestanie jedzenia tych pokarmów, nawet gdy czujemy się pełni.”

„została szeroko nagłośniona…że przemysł spożywczy ma ugruntowane formuły żywności oparte na kombinacjach tłuszczu, cukru, sodu i węglowodanów, które mają na celu maksymalizację smakowitości i konsumpcji”, piszą Fazzino i współautorzy w swoim artykule.

jednak brak jednolitej definicji wysoce smacznej żywności” jest poważnym ograniczeniem „w dziedzinie badań nad otyłością i żywieniem, dodają, ponieważ definicje są różne i obejmują niestandardowe terminy, takie jak” deser „lub”fast food”.

naukowcy zidentyfikowali deskryptory smacznych pokarmów stałych w 14 artykułach naukowych i na ich podstawie, przy użyciu oprogramowania żywieniowego, stworzyli nową definicję opartą na żywności zawierającej określone ilości tłuszczu/sodu, tłuszczu/cukru lub węglowodanów/sodu.

określili hiperpalatywne pokarmy jako te, które zawierają:

ustalono, że 4795 z 7757 produktów spożywczych (62%) w bazie danych Fndds (Food and Nutrient Database for Dietary Studies) Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, która jest reprezentatywna dla amerykańskiego systemu żywnościowego, spełnia te kryteria.

wiele” obniżonych ” produktów spożywczych spełnia kryteria Hiperpalowalności

większość produktów hiperpalowalnych (70%) była smaczna ze względu na zawartość tłuszczu / sodu, 25% spełniało kryteria zawartości tłuszczu / cukru, a 16% spełniało kryteria zawartości węglowodanów/sodu.

mniej niż 10% żywności spełniało kryteria dla więcej niż jednej z trzech kategorii.

z 443 pozycji w bazie danych oznaczonych jako o obniżonej zawartości tłuszczu, cukru, soli lub kalorii, 216 (49%) spełniło definicję hiperpalatability.

„przede wszystkim,” 102 z 127 produktów (80%) oznaczonych jako o obniżonej zawartości tłuszczu lub kalorii spełniło kryteria hiperpalacji żywności.

warzywa gotowane w kremach, sosach i tłuszczach również spełniały kryteria, ilustrując, w jaki sposób przygotowanie/przetwarzanie żywności, a niekoniecznie sama żywność, może być kluczem do określenia, czy jest ona hiperpalowalna.

naukowcy przyznają, że ograniczeniem badania jest to, że nie patrzyli na płyny w diecie, takie jak napoje słodzone cukrem, które mogą wnieść znaczną ilość kalorii.

jeśli” Hiperpalatable ” jest zatwierdzony, czy FDA powinna regulować takie produkty?

„jeśli w przyszłości zgromadzone zostaną dowody ze środowiska naukowego na poparcie proponowanej przez nas hiperpalowalnej definicji żywności, istnieje kilka potencjalnych zastosowań naszych odkryć” – powiedział Fazzino.

Amerykańska Agencja ds. żywności i Leków (FDA) „może wymagać etykietowania żywności jako hiperpalatable, aby ostrzec konsumentów, co mogą jeść, ale zachować wybór konsumentów”, powiedziała.

FDA może również potencjalnie „regulować określone kombinacje składników, aby zmniejszyć szanse, że ludzie będą mieli trudności z zaprzestaniem jedzenia”, zauważył Fazzino. „Na przykład mogą ograniczyć procent sodu w żywności do mniej niż 0,3% na gram na porcję, jeśli żywność zawiera również więcej niż 25% kalorii z tłuszczu.”

w międzyczasie lekarze i ogół społeczeństwa powinni być świadomi pewnych kombinacji, które sprawiają, że jedzenie jest bardziej smaczne i może prowadzić do przejadania się.

„pamiętając o tym, że żywność nadająca się do hiperpalacji zawiera wiele składników, które zwiększają smakowitość”, powiedział Fazzino: „ludzie mogą badać, czy spożywana przez nich żywność zawiera wiele składników, takich jak tłuszcz i sód, szczególnie w dużych ilościach.”

„nie jedz niczego, czego Twoja babcia by nie rozpoznała”

pokarmy, których nie można oczekiwać od hiperpalacji, to takie, które występują naturalnie i mają ograniczone dodatkowe składniki, takie jak świeże jabłko.

„Michael Pollan miał wspaniałe przesłanie, kiedy powiedział:” nie jedz niczego, czego Twoja prababcia nie uzna za jedzenie” – zauważył Fazzino. „Myślę, że zalecenie to ma również dobre zastosowanie w tym przypadku.”

otyłość. Opublikowane w Internecie listopad 5, 2019. Pełny tekst

aby uzyskać więcej informacji na temat cukrzycy i endokrynologii, Śledź nas na Twitterze i Facebooku.