Homar: bitwa między homarami z twardej skorupy i miękkiej skorupy

Homar to Homar… zgadza się? A co, jeśli powiemy ci, w zależności od sezonu, istnieją różne rodzaje!

chociaż Homar zawsze będzie homarem, przekonasz się, że w zależności od pory roku możesz kupić homary w postaci twardych lub miękkich muszli. Dzieje się tak dlatego, że homary nigdy nie przestają rosnąć w ciągu swojego życia. A wraz z rozwojem pojawia się potrzeba większej skorupy! Dorosłe homary wylinają się średnio raz w roku, czołgając się ze swojej starej, zbyt małej skorupki. Wciągają dużo wody, by rozszerzyć swoją nową, cienką papierową skorupę, która następnie twardnieje w ciągu następnych kilku miesięcy. Ta transformacja przynosi słodszy smak, większą czułość i inny kolor mięsa, oprócz wyglądu „mniej mięsa” w homarze z miękkiej skorupy. W tym tygodniu, kiedy wchodzimy w sezon soft shell, mówimy o różnicach między tymi dwoma rodzajami homarów.

obecnie jest to sezon homarów o twardej skorupie. Sezon homarów z twardej skorupy trwa zazwyczaj od listopada/grudnia do czerwca/lipca, podczas gdy sezon homarów z miękkiej skorupy trwa od lipca/sierpnia do października/listopada. Pory roku są zawsze przybliżeniem, ponieważ zachowanie homara zależy od temperatury wody.

ponieważ homary z twardej skorupy wypełniły dostępną przestrzeń skorupy, zawierają znacznie więcej mięsa na funt w porównaniu do miękkich skorupek. Więc kiedy otworzysz homara z miękkiej skorupki, możesz być zaskoczony mniejszą ilością mięsa w środku. Homary z twardej skorupy mają również mniejszą wagę wody, podczas gdy homary z miękkiej skorupy zawierają więcej wody. Ta różnica w wydajności znajduje odzwierciedlenie w niższej cenie homarów z miękkiej skorupki. Dla porównania, średnia wydajność dla muszli twardych wynosi około 20% do 28% mięsa, podczas gdy muszle miękkie zawierają około 15% do 20% mięsa.

ponadto podaż i popyt wahają się dla każdego rodzaju homara w każdym sezonie. Chociaż ogólny połów twardej skorupy jest niższy w szczycie sezonu, zapotrzebowanie na homary z twardej skorupy jest w rzeczywistości wyższe niż homary z miękkiej skorupy w szczycie sezonu. Wynika to z tego, że twarde pociski są znacznie lepsze do wysyłania i podróżowania. Homary z miękkiej skorupy nie żyją tak długo poza wodą, co utrudnia im podróżowanie i praktycznie uniemożliwia statek.

kolor mięsa homara z twardej skorupy jest również inny niż homara z miękkiej skorupy. Zauważysz, że homar z miękkiej skorupy ma jaśniejszy czerwony kolor, ponieważ pigmenty karotenoidowe stają się bardziej skoncentrowane tuż przed lub zaraz po molts homara. Mięso homara z twardej skorupy jest również czerwone, ale ma nieco ciemniejszy kolor.

decydując się na obiad między homarami z twardej skorupy i miękkiej skorupy, należy wziąć pod uwagę, że spożywanie pełnego homara wymaga czasu i wysiłku. Niektórzy lubią je otwierać, podczas gdy inni płacą dodatkową opłatę za obiad z homarem leniwego człowieka, z łupiną już pękniętą. Oczywiście homary z twardej skorupy są trudniejsze do otwarcia, ale ludzie często nie myślą o braku wody w homarach z twardej skorupy. To znacznie mniej bałaganu! Homary z miękkiej skorupy mają nową, cieńszą skorupę, która łatwo pęka, ale woda w środku sprawia, że jest bardziej mętna!

jeśli chodzi o smak i konsystencję, wszystko sprowadza się do osobistych preferencji. Niektórzy wolą twarde muszle ze względu na mięsisty smak i jędrną, gęstą konsystencję. Podczas gdy inni wolą słodszy, delikatny smak miękkich muszli. Niezależnie od tego, homar jest homarem na koniec dnia i kto może powiedzieć NIE tym słodkim smakołykom!