idealne krokiety. Porady i wskazówki

tajny przepis na najlepsze krokiety na świecie.

beszamel, nazywasz to, ciasto i smażone. Jest tak proste, że może pójść nie tak? Wszyscy!

chociaż ten bardzo uproszczony opis nie oddaje sprawiedliwości dużym kawałkom krokietowej radości, którą zjedliśmy w naszym życiu, daje nam wyobrażenie o tym, jak łatwo je przygotować.

pamiętaj, że mają sztuczkę, a dzięki niej krokiety stały się okazją do pochwały dla babć, ciotek i matek, które twierdzą, że mają najlepszy tajny przepis na świecie.

jako matka jest tylko jedna, zebraliśmy sekrety kilku z nich, aby odkryć prawdziwy sekret krokieta. Ostrzeżenie spoilera: jest więcej niż jeden.

beszamel. Podstawa wszystkiego dobrego krokieta

zacznijmy dobrze. Jest to bardzo prosty sos, ale powinien znaleźć idealną równowagę między smakiem, konsystencją,mąką, masłem i mlekiem.

tutaj ankietowane matki dały nam kilka recept, chociaż wszyscy w rzeczywistości doszli do tego samego wniosku: proporcje leregla są tym, co dowodzi.

50-50-500: beszamel o średniej konsystencji. Jeśli chcesz, aby krokiety były bardziej płynne, to twoje.

• 50 g masła
• 50 g mąki
• 500 ml mleka

w przypadku krokietów stosunek Aurea będzie oczywiście z mniejszą ilością mleka.Potrzebujesz twardszej pasty. Pamiętaj, że wtedy będziesz chciał go ukształtować.

więc będzie: 50-50-400

• 50 g masła
• 50 g mąki
• 400 ml mleka

aby nie skąpić tajemnic, w dniu, w którym chcesz użyć beszamelu do sosów,takich jak cannelloni, Twoim zadaniem jest dodać więcej mleka. Powiedzmy, że 600ml będzie w porządku.

wydaje się to takie proste, zaczyna rewolucjonizować alternatywy dla każdej rodziny.

• aby beszamel otrzymał więcej smaku z innych składników twojego kawałka, możesz użyć pół mleka, pół bulionu preparatu. Podobnie jak gotowane.
• możesz użyć połowy masła i połowy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pamiętaj, że dobry EVOO wprowadzi zapach do preparatu.
• jeśli robisz krokiety z szynki lub używasz jakiegoś składnika, który po ugotowaniu uwalnia trochę tłuszczu, możesz nieco zmniejszyć ilość oleju. Trochę. Od.

z gotowymi składnikami musimy przygotować beszamel.

1. roztop masło w rondlu na małym ogniu.
2. zanim stanie się całkowicie płynny i ryzykujesz spaleniem, dodaj mąkę, aby trochę się usmażyła. Opiekanie nie oznacza, że jest czarne lub złotobrązowe, to tylko trochę, aby krokiety nie pasowały do surowej mąki.

1. ciągle mieszaj rue (jak nazywają koneserzy podczas mieszania mąki i tłuszczu w celu przygotowania podstawowych sosów). Grube babcie sugerują mieszanie przez 10 minut.
2. stopniowo dodajemy mleko i dobrze mieszamy, aż do pełnego włączenia.
3. tutaj możesz wspiąć się na średnie ciepło, aż składniki będą dobrze połączone. Ale nie pozwól mu się zagotować, jeśli to zrobi… musisz zacząć od nowa.
4. pamiętaj, że gdy jest gorący, beszamel będzie bardziej płynny niż wtedy, gdy jest zimny. Więc nie panikuj, jeśli nie ma oczekiwanej konsystencji.
5. beszamel będzie gotowy do krokieta, gdy podczas mieszania delikatnie oderwie się od ścian wiadra. Odsuń go od ognia i kontynuuj mieszanie, jeśli ma się zagotować (zaczyna się typowe „Ssanie, Ssanie”).

sztuczki dla nieodpartego beszamelu

• przesiej mąkę, aby uniknąć grudek.

• jeśli zauważysz, że grudki stają się uparte, zmiażdż je tylną stroną łyżki.
• najlepsze rozwiązanie dla szorstkich grudek, gdy beszamel jest gotowy, przeprowadź go przez procesor lub mikser.
• jeśli pójdziesz ręka z prażeniem mąki, beszamel pozostanie bardzo płynny, poza proporcjami składników.
• ostateczną stabilność beszamelu zobaczysz w temperaturze pokojowej. Ale co, jeśli już widzisz, że cudem będzie to potrzebne, aby mieć gęstą konsystencję, której szukasz? Trzymaj na małym ogniu i mieszaj, aż ciecz wyparuje. Jeśli był bardzo słaby, trzymaj go na bardzo niskim ogniu i kontynuuj mieszanie. Najbardziej energiczne babcie będą miały co najmniej godzinę.

jak przyprawić beszamel

• różnica między smutnym beszamelem a cudownym jest przyprawą. Sól i wsparcie są twoimi sprzymierzeńcami. Ale gałka muszkatołowa to ta, która da ci dotyk.

• jeśli lanues moskada jest świeża, lepiej niż lepiej. Ale ten, który jest w proszku, również działał.
• bądź hojny, ale ostrożny. Jeśli nie opanujesz tej przyprawy, dodawaj, mieszaj i smakuj, aż uzyskasz przyjemny smak i wzbogacisz go bez potrzeby stosowania innych potraw.
• pamiętaj, nie przesadzaj z przyprawami, bo wtedy dodasz inne smaki inie chcesz nasycić.
• zawsze możesz naprawić przyprawę, gdy wszystkie składniki zostaną naprawione.

beszamel ze szczypiorkiem

tak jak są przeciwnicy omletu ze szczypiorkiem, którzy nie myślą o tym, że jest on również w krokietach. Jeśli jednak chcesz, zrób to inaczej, możesz wykonać następujące czynności:

• po dodaniu oleju z beszamelu Dodaj bardzo cienką posiekaną cebulę (tak mało, jak to możliwe). Gdy stanie się przezroczysty, możesz dodać mąkę isprawić kroki roux, które wyjaśniliśmy powyżej.

¿co może zawieść w Twoim beszamelu?

• jeśli RU i mleko są w tej samej temperaturze, pojawiają się grudki.
• jeśli Roux się nagrzewa (nigdy się nie gotuje), użyj zimnego mleka lub w temperaturze pokojowej.
• jeśli roux ostygnie, podgrzej trochę mleka. Jeśli mleko jest gorące, ostudzić trochę RU.

do krokietów bezglutenowych za pomocą bezglutenowej mąki Schär (warto również użyć skrobi kukurydzianej, skrobi kukurydzianej). Innym pomysłem jest użycie mąki z ciecierzycy. Pamiętaj, że wpłynie to na ostateczny smak. Jeśli wolisz mąkę pełnoziarnistą, może również dobrze działać w przypadku beszamelu.

jeśli chcesz krokiety bez laktozy, zamień olej na EVOO (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) i użyj laktozy.

masz również możliwość korzystania z mleka sojowego (bez cukru).Jeśli chodzi o inne napoje roślinne, soja zawiera więcej białka, dzięki czemu beszamel jest bardziej sycący.

z gotowym beszamelem, aby ożywić kawałek!

krokiety są twoimi sprzymierzeńcami, jeśli chodzi o dawanie drugiego życia tej imponującej gotowanej babci lub resztkom świątecznej kolacji, nawet tej szynce, która nie chce się skończyć.

dla smaków, krokiety. W granicach twoich możliwości wchodzą w grę klasyczne i nowe przepisy, które uwzględniają również nietolerancję i preferencje żywieniowe.

nie będziemy wchodzić w wiele szczegółów, ponieważ masz już pełne przepisy na blogu, ale oto niektóre z najpopularniejszych przepisów:

krokiety z tuńczyka

• przed schłodzeniem beszamelu otwierasz tuńczyka w puszkach, odsączając oliwę z oliwek.
• możesz użyć marynowanego tuńczyka, jeśli lubisz bardziej intensywne smaki. Ale zawsze pamiętaj, aby nie dodawać oleju.

gotowane krokiety

• w tym przepisie zestaw z masłem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby stworzyć inny smak.
• przygotowując składniki, pamiętaj o usunięciu skóry z białka (mięso, chorizo, kiełbasa z krwi), a następnie zmieleniu lub zmieleniu.
• smażysz wszystkie składniki na patelni i Ala! beszamel.

krokiety z sera

krokiety z lakoniny

krokiety z małży. Tygrysy

formowanie plasterka

po tym, jak beszamel zawiera wszystkie składniki i sprawdziłeś jego smak, nadszedł czas, aby rozciągnąć swój preparat na talerzu.

aby nie pozostała sucha skorupa, przykryj powierzchnię folią i pozostaw w lodówce. Wiele babć zalecało pozostawienie go w lodówce poprzedniej nocy.

gdy ciasto ostygnie, nadszedł czas, aby zadzwonić do rodziny, aby pomóc ci w formowaniu i testowaniu krokietów.

• możesz go uformować dwiema łyżkami.
• twoje ręce mogą pomóc Ci stworzyć kulki lub bardziej owalne.
• jednorazowe plastikowe rękawy (te, których używasz do dekorowania ciasta) mogą ci służyć.
• zrób własny rękaw, wykonując lejek z papieru kuchennego lub używając torby do zamrażania żywności (bardziej niż cokolwiek innego, aby upewnić się, że ten plastik może pomieścić żywność) i wytnij jeden z wierzchołków rozmiaru, który chcesz, aby twoje „churros”pozostały.
• jeśli zamierzasz użyć innego rodzaju torby, wytrzyj ją. Nie wystarczy, żeby wyglądała czysto. To, że jest czysta, ma kluczowe znaczenie.

• dobrym pomysłem może być również wezwanie najmłodszych w domu do współpracy przy zadaniu gotowania.
• w końcu krokiety zawsze kochają Dom, wspomnienia, śmiech w kuchni z babciami i ciotkami. Wykorzystaj zalety tworzenia wspaniałych anegdot na całe życie.

sztuczka do formowania krokietów

zwilż ręce lub łyżkę wodą (lub mlekiem), aby zapobiec przywieraniu leku.

ciasto

tutaj również wchodzą w grę tradycyjne rodzinne.

• możeszzrobić to po prostu: podaj krokiety na jajko,a następnie ubij je w bułkę tartą.
• jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące, ciasto może być podwójne: bułka tarta +jajko + bułka tarta.

croquetile ciasto sztuczki

• jeśli lubisz dobrze grube ciasto, możesz bezpośrednio użyć Panko, dzięki któremu dodatkowo zmniejszysz ilość kalorii.
• aby uzyskać cieńsze ciasto, bułkę tartą, którą możesz zrobić samodzielnie, pozostawiając ją bardzo skończoną. Idealny na przykład dla tych, którzy robią własne pieczywo bezglutenowe lub bez rafinowanej mąki.
• możesz ubić krokiety, a następnie pozwolić im usiąść przez chwilę. W ten sposób wygląd będzie twardszy, co zwiększy opór podczas smażenia.
• nie martw się układając je w naczyniu. Daj mu miejsce, żeby się nie zmiażdżyli.

do ciasta wegańskiego (bez jajek) można użyć mleka owsianego (bez cukru) lub mleka ryżowego.

zwilż ręce mlekiem, uformuj kawałek, odbij go, przepuść przez mleko i ponownie odskocz.

smażyć krokiety

kiedy masz już arsenał krokietów, nadszedł czas, aby usmażyć je na gorącym oleju. Tutaj mamy specjalny artykuł, w którym zbieramy wszystkie nasze wskazówki i porady dotyczące smażenia krokietów, które nie otwierają się ani nie pozostają tłuste. Radzę przejść przez to.

smażyć krokiety i uczynić je idealnymi.

gorący nie wrzący. Powinien mieć 180º C (chociaż w badaniu były babcie, które nie pozwoliły, aby ręka się skręciła i zapewniły, że powinna wynosić od 150º do 170ºc), to znaczy nie palić.

jeśli to zrobisz, oznacza to, że złapałeś zbyt dużo temperatury i zaczniesz tracić swoje właściwości odżywcze.

sztuczki do idealnego smażenia krokieta

• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawsze będzie lepsza niż słonecznik lub kukurydza.
• jeśli temperatura oleju jest bardzo niska, Twoje krokiety pochłoną za dużo i będą ciężkie.
• jeśli temperatura jest bardzo wysoka (ponad 200º), ostateczny smak nie będzie bardzo przyjemny i istnieje ryzyko toksycznych substancji, takich jak akroleina lub wodorotlenki.

¿ile krokietów zrobić?

dużo. Najczęstszą rzeczą jest przygotowanie bardzo dobrej ilości do zamrożenia lub spożycia na kolejny dzień. Wystarczy podgrzać je w piekarniku z domowym sosem pomidorowym, na przykład.

bardziej płynny, grubszy do Twoich upodobań, prawda jest taka, że najlepszy kęs na świecie to ten, który najbardziej Ci się podoba, ten, który sprawia, że podróżujesz w czasie ze wspomnieniami i ten, który najlepiej Ci dać. Więc co masz?

mrożony krokiet

aby zamrozić krokiety, umieść je w naczyniu (bez składania, wkładamy je do zamrażarki i po 12 godzinach, a one są jak kamienie, oddziel je i przechowuj w czystej, zamkniętej plastikowej torbie.

możesz przeczytać nasz specjalny post na temat oszczędzania i zamrażania krokietów. Jestem pewien, że będzie to dla ciebie bardzo pomocne.