Indyków, Samoańczyków i jak kultura nasyca Jedzenie

więcej niż jeden producent zwierząt powiedział mi, że obecna polityka żywnościowa ” maksymalizuje dupki na akr.”Doceniam to zdanie off-color, ponieważ podkreśla to, co powinno być oczywiste: że intensyfikacja zwierząt maksymalizuje wszystkie elementy produkcji zwierzęcej, nawet te, dla których może nie być rynku. Obliczam, że w naszym systemie żywieniowym jest w danym momencie około 50 miliardów zwierząt: 45 miliardów kur / indyków / kaczek, 1,7 miliarda owiec/kóz, 1,3 miliarda bydła, 1 miliarda świń, 0,16 miliarda wielbłądów/bawołów wodnych i 0,12 miliarda koni. To dużo „niepożądanego” mięsa – 50 miliardów serc, 100 miliardów gałek ocznych i znacznie ponad 100 miliardów stóp.

Mark Turnaucknie długo po II wojnie Światowej amerykańskie firmy Drobiarskie zaczęły wyrzucać ogony indyka, wraz z grzbietami kurczaka, na rynki w Samoa. Do 2007 r. Przeciętny Samoańczyk spożywał ponad 44 funty ogona indyka rocznie

rozważmy Amerykański Ogon Indyka: przypadek jednego segmentu amerykańskiego przemysłu drobiowego dosłownie wystawiającego tyłki w twarz zjadaczom innego narodu. Wspominam o tym, ponieważ oferuje wgląd w to, jak nowe potrawy nie stają się tak nowe – być może nawet stają się „tradycyjnym daniem” – i ile pracy musi włożyć w usunięcie ich, gdy tak się dzieje.

tylny koniec Turcji, który również nosi takie lekceważące nazwy, jak nos proboszcza, nos papieża lub nos sułtana, to nie wszystkie pióra, jak wielu pierwszych przypuszcza. Ogony indyków zawierają mięso, a około 75 procent kalorii pochodzi z tłuszczu. Jeśli czytasz to w zamożnym kraju, prawdopodobnie nigdy nie natknąłeś się na tureckie ogony w handlu detalicznym. W większości krajów zachodnich nadal są one niepożądanym produktem ubocznym przemysłu drobiarskiego, mimo że w 2015 r.w Stanach Zjednoczonych hodowano około 230 milionów indyków i ogonów. Niedługo po ii Wojnie Światowej amerykańskie firmy Drobiarskie zaczęły wyrzucać ogony indyka, wraz z grzbietami kurczaka, na rynki w Samoa. (Aby nie wyróżniać Stany Zjednoczone, Nowa Zelandia i Australia są na rekord za to, że zrobili to samo z klapami baraniny – Owcze brzuchy – dla ludów wysp Pacyfiku.) Do 2007 r. Przeciętny Samoańczyk spożywał rocznie ponad czterdzieści cztery funty indyczych ogonów. To jest całkiem udana historia dla produktu spożywczego, który „zasadniczo nie istniał sześćdziesiąt lat temu”, powtarzając to, co powiedział mi ktoś, kto dorastał na Samoa w latach 30.i 40.

opierając się na tym, czego nauczyłem się od handlarzy mięsem w Nowej Zelandii, Australii i Stanach Zjednoczonych, białko zwierzęce było historycznie rzadkie i dlatego było uważane za luksus wśród mieszkańców wysp Pacyfiku. Po ii wojnie światowej handlowcy skupili się na imporcie produktów mięsnych do tej części świata, nawet bardzo niskiej jakości cięć, ze względu na ich celowość. Alchemicy uczynili z przedsiębiorców, którzy zamieniali odpady w złoto, a przynajmniej w dolary amerykańskie.

tanie jedzenie, takie jak indyki, zaczęło wypierać tradycyjne potrawy, ponieważ ta ostatnia stała się bardziej kosztowna niż import i bardziej czasochłonna w przygotowaniu. Proces integracji gastronomicznej był tak udany, że przez pokolenie lub dwa potrawy takie jak język kaczki, ogony indyka i kurze łapki zaczęły być postrzegane nie jako obce, ale jako część lokalnej kuchni. W słowach Becca, Samoański cytowany wcześniej, który od tego czasu przeniósł się do Stanów Zjednoczonych, „jeśli były do wywiadu moich wielkich siostrzenic i siostrzeńców i poprosić ich o nazwę tradycyjne Samoańskie danie, założę się, że niektórzy odpowiedzą mówiąc Budweiser i ogonem z grilla indyka.”Indycze ogony są również powszechnym jedzeniem ulicznym na wyspach Pacyfiku, co czyni je ważnym źródłem dochodu dla wielu rodzin o niższych dochodach.

„ich integracja, „jak wyjaśniła Becca”, była tak skuteczna częściowo ze względu na to, jak jemy te produkty.”Smak tych potraw, jak się okazuje, nie może być oderwany od uczuć przyjaźni, przyjaciół i rodziny. Znowu Becca: „ogony Indyka są rzadko spożywane w izolacji. Je się je z przyjaciółmi i rodziną, i, jak powiedziałem wcześniej, często z czymś w rodzaju zimnego Budweisera w dłoni. Nawet jeśli jesz go sam, jeśli dostaniesz go na ulicy od sprzedawcy, to podczas przestoju. Nie jesz indyczych ogonów w pracy. Zawsze jesz je w chwilach relaksu.”

jest tu wiele ważnych wniosków. Na przykład mamy w ogonie indyka historię o niegdyś obcym jedzeniu, które z czasem staje się narodowym przysmakiem przesiąkniętym głębokim poczuciem towarzystwa i komfortu. Kiedy tak się dzieje, coraz trudniej jest nakłonić ludzi do mniejszego jedzenia, ponieważ urzędnicy służby zdrowia uczą się, jeśli chodzi o Ogon Indyka. Zmiana wzorców żywieniowych wymaga czegoś więcej niż tylko edukacji żywieniowej. Mieszkańcy wysp Pacyfiku wiedzą, że nie jest to najzdrowszy wybór żywności. Jednak wielu nadal go wybiera. Zakaz jedzenia też nie działa. Próbowali tego w Samoa i szybko pojawił się czarny rynek, aby zaspokoić popyt.

Becca, jak się dowiedziałam, nie dba już o indyka, chociaż twierdziła ,że” go kochała”, gdy była młodsza, zanim wyemigrowała do Stanów Zjednoczonych. Kiedy zapytałem ją, co się zmieniło, przyznała, że to nie Edukacja. Zawsze wiedziała, że indycze ogony są niezdrowe: „myślę, że wszyscy Samoańczycy wiedzą o tym głęboko. A mimo to jedzą.”Co więc spowodowało, że odwróciła się od jedzenia, które bardzo lubiła? Opierając się na krześle, rzuciła wzrok w górę na kilka sekund, szukając. – Chyba można powiedzieć, że przeziębiłam się-zaśmiała się. „Trudniej je tu znaleźć, po pierwsze. Ale teraz nie mogę ich znieść. Faktura szczególnie mnie wyłącza. Tłuszcz, tłuszcz – po prostu nie czuję się dobrze w ustach.”

podczas tych ostatnich uwag zmieniła się jej twarz. Język Na Zewnątrz, brwi: spojrzenie obrzydzenia. Jej awersja wyraźnie wykraczała poza fizyczne odczucie smaku opisane przez sensoryków. A jego korzenie wykraczają daleko poza zasięg kampanii żywieniowych. „Od czasu przeprowadzki do Stanów stworzyłem nowe wspomnienia wokół nowej żywności”, zgłosiła się Becca. „Kiedy spotykam się z przyjaciółmi, nie jemy indyczych ogonów ani kaczych języków, więc nie mam też tych silnych sentymentów do jedzenia, co myślę, że również czyni je mniej atrakcyjnymi. Moje nowe preferencje smakowe odzwierciedlają nową rzeczywistość, w której mieszkam, a nie coś z dzieciństwa. Zostawiłem to lata temu.”