jak długo powinienem pozwolić mojemu Jeleniowi wisieć – starzenie Vension

czy wieszanie poprawia czułość & smak

starzenie się mięsa jelenia poprawi czułość i smak, ale musi to być zrobione poprawnie. Oto kilka pomocnych wskazówek w przygotowaniu do starzenia mięsa i produkcji najlepszy smak.

Co To jest starzenie się mięsa

wiszące (starzenie) dziczyzna pozwala enzymom w mięśniach rozkładać złożone białka. Jeśli zrobisz to poprawnie, poprawi to smak i zmiękczy mięso.

najlepszy sposób na powieszenie Jelenia

chcesz powiesić Jelenia za tylne nogi z usuniętymi gruczołami zapachowymi. Następnie wyjmij głowę i ukryj, umożliwiając odpływ płynów i schłodzenie mięsa.

odcięcie głowy-chcesz zdjąć głowę, gdy tylko zawiesisz Jelenia. To pozwoli płynom rdzeniowym i krwi do drenażu. Tylko jedna mała wskazówka pomagająca w produkcji najlepszej dziczyzny.

zdejmowanie ukrycia-Usuń ukrycie tak szybko, jak to możliwe. Wielu myśliwych twierdzi, że to nie robi różnicy, ale robi dużą różnicę. Nie bądź jednym z tych myśliwych, którzy umieszczają jelenie na masce lub z tyłu ciężarówki, aby się popisać. Dlaczego skóra zawiera tłuszcze i oleje, co przyczynia się do silnego dzikiego smaku twojego mięsa, więc chcesz zminimalizować to w jak największym stopniu i szybko schłodzić mięso. Kolejna mała wskazówka w produkcji najlepszej dziczyzny.

usuwanie gruczołów zapachowych-gruczoły zapachowe są kolejnym źródłem płynów, które przyczyniają się do smaku dziczyzny, więc chcesz je usunąć tak szybko, jak to możliwe. Ponieważ gruczoły zapachowe w policzkach są usuwane po usunięciu głowy, nie trzeba ich odcinać osobno. Jednak gruczoły zapachowe na tylnych nogach powinny być usuwane w polu lub przynajmniej tuż przed powieszeniem Jelenia.

w jakiej temperaturze powinno być zawieszone mięso

gdy strzelasz do jelenia Postaraj się jak najszybciej schłodzić, najlepiej poniżej 50 Stopni Fahrenheita. Nie pozwól, aby mięso zamarzło podczas zawieszenia, ponieważ zatrzyma to proces starzenia i spowoduje twardsze mięso. Najlepsza temperatura do wieku mięsa jest między 36 & 40 stopni Fahrenheita, dzięki czemu naturalne enzymy do podziału mięsa w porównaniu z bakteriami.

jak długo powinien wisieć Twój Jeleń

rozmiar Jelenia odgrywa główną rolę w czasie powieszenia, mały jeleń wisi przez 4 dni, a duży jeleń wisi przez tydzień w kontrolowanych temperaturach. Unikaj rzeźnictwa jelenia w pierwszym dniu, gdy stężenie pośmiertne jest ustawienie. Rzeźnictwo w tym czasie spowoduje, że mięso będzie twardsze, ponieważ mięśnie się kurczą. Lepiej byłoby poczekać w leasingu jeden dzień, aby umożliwić pewne starzenie się.

Wskazówka-starzenie mięsa jelenia w sposób naturalny przez tydzień zapewni najlepszy smak & delikatność i pomoże zmniejszyć dziki smak.

field Dressing your Deer

kiedy field dressing your deer nie spiesz się i wykonaj świetną robotę, wydostając wszystkie wnętrzności. Unikaj cięcia w żołądku, ponieważ jego zawartość zostanie wchłonięta przez mięso, nadając mu mocniejszy smak. Jeśli masz śnieg, wypełnij jamę nim schładzając mięso tak bardzo, jak to możliwe.

po powiesić i skóry jelenia oczyścić zarówno na zewnątrz i wewnątrz Jelenia dokładnie. Jeśli pęcherz jest pełny, nie tnij tego ani nie pozwól mu kapać na mięso, co również nada mięsu mocny smak. W razie potrzeby opuścić pęcherz lub umieścić mały pojemnik wokół niego podczas usuwania, wychwytywania moczu, który może uciec.

jak Rzeźnić Jelenia

tutaj pokażę Ci, jak rzeźnić jelenia w procesie odkostniania. Główne kawałki to; kotlety, rundy, pieczeń i mięso do mielenia.