Jak Długo Trwa Ciasto Ciasto? (Eksperyment)
jednym z najczęściej zadawanych pytań dostaję jest jak długo ciasto ciasto ostatni, Czy Mogę zrobić ciasto ciasto z wyprzedzeniem. W tym eksperymencie, porównuję ciasto mix ciasto i scratch ciasto ciasto, aby zobaczyć, czy to możliwe, aby wymieszać i piec go później.
jedna szybka Uwaga! Pod koniec tego postu znajduje się film, który również omawia wszystko i możesz zobaczyć teksturę każdego kawałka ciasta, więc nie zapomnij sprawdzić tego również.
od dawna chciałem zrobić ten eksperyment, ale chciałem zrobić to dobrze i z wieloma różnymi czynnikami. Zajęło mi to dużo czasu, ale zebrano wiele cennych informacji.
muszę powiedzieć, że poszedłem do tego z pewnymi uprzedzeniami o tym, jak myślałem, że wszystko się potoczy, ale wyprzedzam siebie.
w tym poście porozmawiamy o:
- eksperymentowanie z ciasto ciasto
- jak długo ciasto trwa ciasto
- chłodzenie ciasto ciasto
- zamrażanie ciasto ciasto
- Przechowywanie ciasto ciasto
- pieczenie ciasto zimne ciasto
- i czy można zostawić ciasto ciasto na noc
ten post zawiera linki partnerskie. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach. Możesz zobaczyć linki do moich zasad witryny w stopce.
najpierw trochę o tym eksperymencie:
w tym eksperymencie upiekłam warstwy ciasta zarówno na ciasto mix ciast, jak i scratch Cake. W ten sposób możesz zorientować się, jak wpłynie to na oba, bez względu na to, który z nich wolisz.
nie ma dla mnie znaczenia co lubisz piec czy jeść … ciasto wymieszać czy drapać cakes…it to twój wybór, ale chciałem poeksperymentować z jednym i drugim, więc nikogo nie pominąłem.
do ciasta mix ciasto, użyłem Betty Crocker Vanilla Cake mix 15.25 oz box. Wymieszałam i upiekłam ciasto zgodnie z instrukcją na pudełku.
na ciasto scratch, użyłam mojego przepisu na ciasto waniliowe. Możesz znaleźć ten przepis na mojej stronie tutaj: Favorite Vanilla Bean Cake Recipe
w porządku, zróbmy kilka rzeczy z drogi. To ważne rzeczy, o których warto wiedzieć, zanim przejdziemy do eksperymentu.
Ważne Czynniki, Gdy Nie Używasz Ciasta Od Razu:
będziemy mówić trochę o różnicach w ciasta mix ciasta i scratch ciasta, jak będzie to dotyczyć, jak długo ciasto ciasto może trwać. (Jeśli chcesz zagłębić się jeszcze bardziej w ten temat i zobaczyć zalety i wady każdego z nich, możesz zobaczyć ten post: ciasto Mix vs Scratch Cakes.
mieszanki tortowe:
mieszanki ciast mają w sobie dodatki. Nie mówię, że to dobre lub złe, ale że prawdopodobnie będzie to miało wpływ na to, jak długo ciasto będzie trzymać.
dodatki i cokolwiek innego jest dodawane do mieszanek ciast jest zasadniczo tym, co czyni je bardziej stabilnymi i przewidywalnymi.
Scratch Cakes:
niektóre ciasta używają sody oczyszczonej, niektóre używają proszku do pieczenia, a niektóre używają obu. Aby uzyskać więcej informacji na temat różnicy, można zobaczyć ten post: Jaka jest różnica między sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.
podsumuję to tutaj dla ciebie bardzo szybko, więc będziesz wiedział, dlaczego może to zrobić różnicę, gdy nie używasz ciasta od razu.
proszek do pieczenia działa podwójnie, co oznacza, że pęcherzyki dwa razy. Raz w płynie, a raz w cieple. Zaczyna działać w momencie, gdy ciecz zostanie dodana do ciasta.
jeśli nie upieczesz ciasta od razu, może nie wzrosnąć tak bardzo, ponieważ tak naprawdę dostaniesz tylko drugą reakcję z proszku do pieczenia. Nadal możesz się z nim wznieść, ale może nie wzrosnąć tak wysoko. To tylko zależy.
teraz ciasto ciasto, które używa tylko sody oczyszczonej, może nie działać tak dobrze, jak ciasto ciasto z proszkiem do pieczenia dodaje, jeśli nie piec go od razu. To dlatego, że soda oczyszczona nie działa podwójnie i zacznie działać, gdy tylko połączy się z płynem.
oznacza to, że jeśli już jest zrobione, to jest praca, a następnie po upieczeniu go później, cóż, może nie dostać wystarczająco dużo wzrostu, ponieważ nie będzie miał tak dużo podnoszenia po podgrzaniu, jak proszek do pieczenia.
jeśli masz ciasto ciasto z zarówno proszku do pieczenia i sody, może być w porządku, jak proszek do pieczenia dostanie, że drugi wzrost po umieszczeniu go w piekarniku. To tylko eksperyment.
pamiętaj jednak, że soda oczyszczona i proszek do pieczenia nie są wymienne, więc nie zastępuj jednego za drugim, ponieważ są używane w różnych przypadkach.
eksperyment:
przy okazji, nie zapomnij o filmie blisko końca tego posta, który przechodzi przez wszystko, a także pokaże teksturę każdego kawałka ciasta.
chciałem wypróbować ten eksperyment, ale jest tak wiele różnych czynników i możliwości receptury … jestem tylko jedną osobą i nie mogę ich wszystkich wyjaśnić.
postanowiłam więc zrobić eksperyment oparty na przeciętnej mieszance ciast, a następnie jeden eksperyment oparty na moim własnym przepisie scratch vanilla cake, który możecie znaleźć tutaj.
mój przepis na ciasto scratch nie używa sody oczyszczonej i to może coś zmienić. (Przeczytaj o tym powyżej w sekcji Ważne rzeczy do zapamiętania w tym poście.)
wybrałam ciastka waniliowe, ponieważ łatwiej jest zobaczyć, jak okazała się konsystencja i jak się rumiały po upieczeniu.
oto podział eksperymentu, który przeprowadziłem:
zarówno ciasto Mix ciasto i Scratch Ciasto Ciasto Ciasto, eksperymentowałem następujące sposoby:
- upieczone od razu.
- schłodzone ciasto w lodówce przez godzinę, a następnie upieczone.
- schłodzone ciasto w lodówce przez 24 godziny, a następnie upieczone.
- zamroził ciasto w torbie zamrażarki ziplock na tydzień. Następnie rozmrażamy w lodówce na około 8 godzin w pracy, a następnie pieczemy.
wyniki eksperymentu:
ciasto mieszane & wypiekane od razu:
wymieszać ciasto: ta warstwa ciasta została upieczona natychmiast po wymieszaniu ciasta.
ciasto rosło idealnie i było puszyste, wilgotne i smakowało dobrze.
SCRATCH CAKE: ta warstwa ciasta została upieczona natychmiast po wymieszaniu ciasta.
ciasto rosło idealnie, konsystencja była miękka (ciastka są trochę gęstsze), co oznacza, że okruchy są trochę delikatniejsze. Było wilgotne i smakowało dobrze.
ciasto wymieszane, następnie schłodzone w lodówce przez godzinę i pieczone:
ciasto: to ciasto wymieszano, pozostawiono w misce do mieszania, przykryto folią i przechowywano w lodówce przez godzinę, a następnie upieczono. Ciasto było jeszcze schłodzone, gdy dodałem go do patelni.
to ciasto nie urosło tak szybko I musiałam piec je około 5 minut dłużej. Najprawdopodobniej dlatego, że ciasto było zimne. Ale ciasto okazało się tak dobre, jakbym od razu je upiekła. Był wilgotny, puszysty i smakował dobrze.
SCRATCH CAKE: to ciasto wymieszano, pozostawiono w misce do mieszania, przykryto folią i przechowywano w lodówce przez godzinę, a następnie upieczono. Ciasto było jeszcze schłodzone, gdy dodałem go do patelni.
to było to samo co ciasto mix. Nie rosła tak szybko, ale ostatecznie rosła tak bardzo, jak zwykle. Ciasto okazało się tak dobre, jakbym natychmiast je upiekła. Tekstura była miękka, wilgotna i smakowała dobrze.
ciasto wymieszane, następnie schłodzone w lodówce przez 24 godziny i pieczone:
ciasto MIX: To ciasto wymieszano, a następnie pozostawiono w misce do mieszania, przykryto folią, a następnie schłodzono przez 24 godziny. Ciasto było jeszcze schłodzone, gdy dodałem go do patelni.
nie widziałem różnicy między tym a tym, kiedy upiekłem go godzinę później. Był wilgotny, puszysty i smakował dobrze.
SCRATCH CAKE: to ciasto wymieszano, a następnie pozostawiono w misce do mieszania, przykryto folią, a następnie schłodzono przez 24 godziny. Ciasto było jeszcze schłodzone, gdy dodałem go do patelni.
widziałem bardzo małą różnicę między tym a kiedy upiekłem go godzinę później. Być może był nieco bardziej gęsty niż ten od razu upieczony, ale nie była to ogromna różnica. Tekstura była nadal miękka, wilgotna i dobrze smakowała.
ciasto wymieszane, następnie zamrożone w worku z zamrażarką na tydzień, rozmrożone w lodówce na około 8 godzin i pieczone:
ciasto MIX: To ciasto było zamrożone w torbie ziplock na tydzień. Rozmrożono go na noc w lodówce. Następnie pozostawiam go na około 20 minut w torbie ziplock, a następnie rozbijam go w torbie, aby go trochę wymieszać. Wyciąłem dziurę w rogu torby i wtryskałem ciasto do patelni. Ciasto było jeszcze zimne (ale nie zamrożone), kiedy dodałem go do patelni.
rosła głównie w środku, a nie tak bardzo na krawędziach. Nie był tak puszysty i wilgotny jak inne, ale nadal smakował dobrze.
SCRATCH CAKE: to ciasto zostało zamrożone w torbie ziplock na tydzień. Rozmrożono go na noc w lodówce. Następnie pozostawiam go na około 20 minut w torbie ziplock, a następnie rozbijam go w torbie, aby go trochę wymieszać. Wyciąłem dziurę w rogu torby i wtryskałem ciasto do patelni. Ciasto było jeszcze zimne (ale nie zamrożone), kiedy dodałem go do patelni.
krawędzie nie wzrosły tak bardzo. Ten musiał być pieczony przez około 5 minut więcej niż pierwotnie wymagał przepis. Okazało się nieco bardziej gęste i ciasto niż inne, ale nadal jadalne i smakowało dobrze.
myślę, że ten okazał się w porządku, głównie dlatego, że użył proszku do pieczenia. Miał trochę sody oczyszczonej w nim, ale głównie używany proszek do pieczenia do składników spulchniających. (Przeczytaj początek postu, aby zobaczyć, dlaczego miałoby to coś zmienić.)
podzielmy się więc wynikami i kilkoma naprawdę ważnymi wskazówkami i najczęściej zadawanymi pytaniami:
najpierw musisz upewnić się, że mieszasz ciasto zgodnie z instrukcją przepisu. To naprawdę robi różnicę. Również na pewno nie chcesz nadmiernie wymieszać ciasto, ponieważ sprawi, że będzie bardzo gęsty, gumowaty i suchy. Jeśli chcesz uzyskać więcej wskazówek na temat tego, jak długo dokładnie mieszać ciasto ciasto, przejdź tutaj: jak wymieszać ciasto ciasto
lepiej zapytać, jak długo można trzymać ciasto ciasto i nadal piec ok. Ciasto prawdopodobnie potrwa chwilę w zamrażarce, ale im dłużej trzymasz go schłodzony lub w zamrażarce przed pieczeniem, tym mniejsza szansa, że dostaniesz ciasto, które prawidłowo unosi się o dobrej konsystencji.
bazując na tym eksperymencie, nie trzymałbym ciasta dłużej niż tydzień w zamrażarce, a to tylko wtedy, gdy jest to mieszanka tortowa. Nawet wtedy, ciasto nie będzie tak dobre, jak byłoby gdybyś zmieszał go tego dnia lub dzień wcześniej.
jak robisz tort to w ogóle nie zamroziłbym ciasta. Dla najlepszych rezultatów, zrobiłbym to w dniu, w którym to pomieszasz. I jak mówiłem powyżej, może się nie okazać, jak również, jeśli przepis ciasto wymaga tylko sody oczyszczonej i bez proszku do pieczenia.
tak, w niektórych przypadkach możesz. Jego ogólnie w porządku, aby schłodzić ciasto ciasto na godzinę lub dwie, a nawet w nocy (ciasto mix ciasto i niektóre przepisy, które nie używają tylko sody oczyszczonej). Dla scratch ciasta, mogą one nie wzrosnąć tak wysokie i mogą być nieco bardziej gęste, jeśli nie piec je tego samego dnia wymieszać ciasto lub przynajmniej następnego dnia.
technicznie można, ale jak go upieczesz, to nie będzie to to samo, co pieczenie w dniu, w którym go wymieszasz. Im dłużej zamrozisz ciasto, tym mniej ciasto okaże się tak, jak miało być.
zawsze najlepiej piec ciasto zaraz po wymieszaniu, ale jeśli nie możesz, możesz je przechowywać w misce do miksowania, przykrytej folią w lodówce na dzień lub dwa.
jeśli chcesz dłużej zachować świeżość ciasta, możesz je zamrozić, dodając je do torby Ziplock z zamrażarki. Po prostu wiedz, że zamrażając ciasto ciasto, może lub nie może piec prawidłowo później. Musisz rozmrozić ciasto, zanim będzie można go upiec.
wiedz, że im dłużej przechodzisz między czasem mieszania ciasta i pieczenia go, tym mniejsza szansa, że uzyskasz dobrą konsystencję ciasta i wyrośniesz.
możesz wlać schłodzone ciasto prosto z miski do miski do ciast. Być może trzeba piec kilka minut dłużej, ale będziesz po prostu chcesz oglądać, jak ciasto reaguje w piekarniku.
zobacz ten post po więcej wskazówek, jak powiedzieć, kiedy ciasto jest gotowe: Jak powiedzieć, Kiedy ciasto jest gotowe do pieczenia
teraz, jeśli zamroziłeś ciasto, musisz je rozmrozić przed upieczeniem. Jeśli zamroziłeś go w torbie z zamkiem błyskawicznym, po prostu włóż go do lodówki i pozwól mu rozmrozić przez noc lub w ciągu dnia, a następnie ściśnij torbę z zamkiem błyskawicznym, aby ją lekko wymieszać. Wyciąć jeden z rogów i wycisnąć schłodzone ciasto na patelni i piec.
nie, nigdy nie chcesz zostawiać ciasta z lodówki na dłuższy czas. Chcesz go schłodzić, dopóki nie będziesz mógł go upiec, aby się nie zepsuł.
jeśli naprawdę chcesz robić rzeczy z wyprzedzeniem, zamiast przechowywać ciasto ciasto, najlepszym sposobem na to jest upiec ciasto dzień wymieszać (lub następnego dnia, jeśli jest to ciasto mix ciasto lub nie jest to ciasto scratch ciasto, które ma tylko soda oczyszczona w nim) następnie zamrozić warstwy ciasta.
można zamrozić upieczone warstwy ciasta i to działa pięknie. Mam wiele wskazówek, jak to zrobić tutaj: Wskazówki dotyczące zamrażania ciast & babeczek
możesz je zamrozić i absolutnie nie spalić zamrażarki i nikt nie będzie w stanie powiedzieć, że zostały upieczone, a następnie zamrożone, jeśli zrobisz to we właściwy sposób.
wideo Jak długo trwa Ciasto Ciasto?:
zapraszam do obejrzenia poniższego filmiku, w którym przechodzę przez wszystko, a nawet rozsuwam plasterki każdej warstwy ciasta, dzięki czemu można zobaczyć faktyczną teksturę.
Whew! To był długi post i super zaangażowany eksperyment, ale cieszę się, że to zrobiłem. Mam nadzieję, że to było pomocne i że nauczyłeś się kilku rzeczy razem ze mną.
byłem zaskoczony, że ciasto scratch ciasto rzeczywiście pieczone całkiem dobrze po przechowywaniu. (Znowu, myślę, że to ze względu na przepis o proszku do pieczenia w nim, a nie sody oczyszczonej i fakt, że ciasto nie było zbyt mieszane, ale nadal byłem zaskoczony.)