jak można uniknąć niskiego poziomu arsenu w ryżu i kurczaku

Share

przez: Laura Jeffers, MEd, RD, LD

każdego roku, słyszymy jeden lub dwa raporty o zbyt wysokim, aby być bezpiecznym poziomie czegoś w naszych zapasach żywności. W wielu przypadkach niebezpieczeństwo ogranicza się do określonego regionu geograficznego, ale czasami jest to problem, który dotyka cały naród.

żywność & Drug Administration (FDA) poinformował w 2012 roku, że jest zbyt dużo arsenu w dwóch rzeczach, które wielu z nas często je – ryżu i kurczaka. Poziomy te były zbyt niskie, aby można je było uznać za oficjalne zagrożenie, ale obecność arsenu w żywności jest zawsze problemem.

arsen jest minerałem metalicznym pochodzącym ze skorupy ziemskiej, który jest uwalniany do gleby i wody za pomocą nawozów i pestycydów. Formy organiczne są mniej toksyczne niż formy nieorganiczne. Niezależnie od jego formy, pytanie brzmi, czy można czuć się bezpiecznie spożywając pokarmy, które mają nawet niski poziom arsenu.

arszenik w ryżu

możesz tego nie wiedzieć, ale prawdopodobnie jesz ponad 20 funtów ryżu rocznie. Może to być sushi, pudding ryżowy, mleko ryżowe, lub po prostu ryż, który jest częścią wygodnego obiadu. To białe lub brązowe ziarno zajmuje tradycyjne miejsce przy naszym stole, ale również wchłania nieorganiczny arsen łatwiej niż inne produkty spożywcze, które zwykle jemy.

regularna ekspozycja na arszenik, nawet przy niskim poziomie, może nieznacznie zwiększyć ryzyko raka pęcherza moczowego, płuc i skóry, a także chorób serca i cukrzycy typu 2. Może również mieć negatywny wpływ na rozwijający się układ odpornościowy dziecka.

ostatnie badania oceniły arszenik w naszej podaży ryżu i stwierdziły, że większość z nich jest, na szczęście, organiczna. Poziomy wzrosły w ostatnich latach, ale nadal nie są wystarczająco wysokie, aby FDA się tym przejmowała. Mimo to, nadal nie ma federalnego limitu poziomu arsenu w naszych zapasach ryżu.

jak bezpiecznie jeść ryż

Jedz mniej ryżu. Jeśli się martwisz, sugeruję spożywanie tylko połowy dziennego zalecanego spożycia ryżu i dodawanie większej różnorodności do ziaren, które jesz.

wypłucz ryż. U.S. Rice Foundation zaleca płukanie surowego ryżu przed gotowaniem i stosowanie stosunku 1 do 6 szklanek ryżu do wody, odprowadzając nadmiar wody po gotowaniu.

wiedz, które rodzaje białego ryżu są uważane za najbezpieczniejsze. Ogólnie rzecz biorąc, biały ryż basmati z Kalifornii, Indii i Pakistanu, a także amerykański ryż sushi, ma połowę poziomu arsenu nieorganicznego, jak inne rodzaje ryżu. Jednak wszystkie ryż – z wyjątkiem sushi i szybkiego gotowania-z Arkansas, Teksasu, Luizjany i większości innych miejsc w USA miały najwyższy poziom arsenu nieorganicznego.

Ogranicz spożywanie przez dzieci napojów z ryżem. Napoje zawierające ryż mają jeden z najwyższych nieorganicznych poziomów arsenu, dlatego należy je podawać oszczędnie dzieciom poniżej 5 roku życia.

Wybierz swój brązowy ryż ostrożnie. Chociaż brązowy ryż ma więcej składników odżywczych niż biały ryż, badania wykazały, że brązowy ryż ma około 80% więcej nieorganicznego arsenu. Najlepsze są brązowe basmati z Kalifornii, Indii i Pakistanu, które mają o jedną trzecią mniej arsenu niż inne rodzaje brązowego ryżu.

Spróbuj innych ziaren. Istnieją bezglutenowe i zawierające gluten ziarna, które prawie nie mają nieorganicznego arsenu, według USA. Rice Foundation. Na przykład możesz dodać do diety amarantusa, kaszę gryczaną, proso i polentę (lub kaszę), a także bulgur, jęczmień i farro.

problem z kurczakiem

ale arszenik w ryżu nie wpływa tylko na ziarno. Trafia na talerz w inny sposób – przez kurczaka, który zjada ryż jako paszę.

arszenik został wprowadzony do paszy dla kurcząt w latach 40.jako sposób na poprawę wzrostu mięśni, walkę z chorobami i uzyskanie różowatego mięsa. Większość arsenu jest wydalana, ale część trafia do mięsa kurczaka.

w 2014 r.FDA wezwała do usunięcia leku zwierzęcego Roxarsone z paszy dla kurcząt, mówiąc, że może przekształcić się w nieorganiczny arsen. Ale usunięcie go z rynku jest procesem ciągłym.

wyeliminowanie Roxarsone z karmy dla kurcząt może mieć znaczący wpływ na nasze zdrowie w Stanach Zjednoczonych. Według raportu Institute For Agriculture and Trade Policy z 2006 roku, roczne spożycie kurczaków na Amerykańskie niebo wzrosło o 250 procent w latach 1965-2013, skacząc z 33,7 funtów do 83,1 funtów. Ten sam raport ujawnił również, że 70% z 8.7 milionów kurcząt hodowanych dla zaopatrzenia w żywność zjadło paszę zawierającą Roxarsone.