jak Rzeźnić indyka i zaoszczędzić tonę pieniędzy (jak rozstać się z indykiem)
najprostszym sposobem, aby zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy na rachunku spożywczym jest kupowanie luzem, gdy to możliwe. Dotyczy to również zakupów mięsa. Co pozwoli Ci zaoszczędzić jeszcze więcej pieniędzy na rachunku spożywczym robi część pracy samodzielnie.
w poprzednich postach omówiłem, jak rzeźbić schab, jak zamienić szynkę piknikową w 7 pełnych posiłków i zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy, i jak pokroić pełny mostek wołowy w kilka różnych kawałków. Ale dzisiaj pójdziemy w innym kierunku. Zarzynamy indyka.
(O. K. wiem. Wiem. Nie zarżniemy indyka. Rozstajemy się z indykiem, albo rozbijamy indyka. To zależy Z kim rozmawiasz. Ale wielu ludzi pytało mnie, jak „rzeźbić indyka”, więc tak to nazywam.
a teraz porozmawiajmy o Turcji.
do tej konkretnej pracy szukasz całego świeżego lub mrożonego indyka. To nie czas na wstrzyknięcie ptaka, wędzonego indyka, czy „gotowanie w torbie”. Powiedziałbym, że najlepszym rozwiązaniem jest wiciokrzew biały lub Młody Tom. Nie można spodziewać się rzezi indyka gotowanego, suszonego lub nadziewanego masłem, prawda?
jeśli kupiłeś sobie zamrożonego ptaka, wrzuć go do lodówki i pozwól mu rozmrozić (nie rozmrażaj szybko pod bieżącą wodą!). Może to potrwać do 6 dni w zależności od wielkości indyka i tego, jak zimna jest lodówka. Zapoznaj się z instrukcją rozmrażania na opakowaniu, aby uzyskać ogólne wskazówki.
na przykład, ten facet przyszedł przy wadze około 24 funtów, potrzebował 7 dni, aby rozmrozić, i nadal był lodowaty. Kupiliśmy go za Około $0.79 za Funt, więc kosztował w sumie około $20.00. Oczywiście ceny w Twojej okolicy mogą się różnić, a jeśli chodzi o Święta, możesz nawet znaleźć lepsze oferty niż ta.
teraz, gdy mamy rozmrożonego ptaka, nadszedł czas, aby się przygotować.
przygotowanie:
najpierw dobrze Wyczyść liczniki. Pozbądź się wszystkiego, czego nie potrzebujesz na swojej powierzchni i dobrze ją wyszoruj. Zwykle pokrywam swoje papierem zamrażalniczym podczas pracy, tylko po to, aby na końcu było mniej sprzątania. (W tym przypadku pominąłem gazetę, ponieważ ta jest brudna, i tak miałem zamiar wszystko wyczyścić na końcu.
tak długo, jak masz środek do czyszczenia wybielaczy, aby zakończyć pracę, papier nie jest potrzebny. Będziesz również potrzebował deski do krojenia, aby nie tępić noży ani nie drapać liczników.
następnie musimy rozważyć noże.
dla większości moich poprzednich poradników rzeźniczych zasugerowałem tradycyjny 8-calowy Nóż Do Krojenia/rzeźbienia
(po lewej). I chociaż to zadziała, jestem o wiele bardziej skłonny do mojego 8-calowego noża szefa kuchni J. A. Henckels
(Na zdjęciu po prawej) do tej pracy. Rozstanie z indykiem nie jest delikatną pracą, więc będziesz potrzebował solidnego noża i dobrego zestawu nożyc kuchennych.
rozbijmy indyka (albo zarzynajmy indyka, albo… dostaniesz)
pierwszą rzeczą, którą będziesz chciał zrobić, to usunąć szyję i podroby z jamy. Połóż je w misce na bok. Za chwilę dodamy więcej do miski.
kiedy byłem młodszy, większość indyków, które kupiłem, przychodziła z ogonem już usuniętym i zwykle pakowana z podrobami. Ostatnio są włączone. Ponieważ może to przeszkadzać, najpierw się tego pozbędziemy.
wystarczy krótki kawałek w poprzek, aby usunąć to czysto, ponieważ zwykle jest przecięty przez kość w roślinie.
Wrzuć to do miski z podrobami i szyją. (Upewnij się, że miska jest jak najbardziej rozmazana. Słyszałem, że to pomaga. Nie pytaj, to był najlepszy strzał z części miski.)
następnie usuniemy skrzydła.
niezależnie od tego, czy zarzynasz indyka, kurczaka, czy kurę, ułatwi to zdejmowanie nóg.
Odwróć indyka na bok, podnieś na skrzydle, a powinieneś być w stanie zobaczyć, gdzie staw skrzydłowy styka się z pierś. Wsuń nóż w środek i pokrój. Grawitacja wykona za ciebie prawie całą pracę.
możesz trochę schylić skrzydło za pierwszym razem, jeśli jesteś mniej niż pewny siebie. Po prostu staraj się nie kroić mięsa z piersi.
Jedno skrzydło w dół. Jeszcze jeden.
po prostu odwróć ptaka i powtórz.
teraz na nogi i uda.
możesz pomyśleć, że ten krok jest zniechęcający, ale tak naprawdę nie jest.
Odwróć indyka tak, aby nogi odwróciły się od Ciebie. Mocno chwyć pałeczkę i odciągnij ją od ptaka. Widać, gdzie uda i piersi odciągają się od siebie.
delikatnie pokrój skórę między piersiami a udami. Spowoduje to odsłonięcie mięśni i stawu. Po prostu pozwól nożowi podążać za naturalnymi przerwami w mięśniu.
znalezienie stawu udowego może być nieco trudniejsze. Ugnij udo mocno od tuszy, aż staw poluzuje. W tym momencie powinieneś być w stanie wyraźnie go zobaczyć i swobodnie poruszać udem.
ponownie, pozwolimy grawitacji wykonać większość pracy za nas. Wystarczy podciągnąć nogę, aby odsłonić staw i ostrożnie pokroić wzdłuż kręgosłupa, przez staw i na drugą stronę.
proszę bardzo. Idealnie połamana ćwiartka nogi indyka.
gdybyś miał problemy z wizualizacją tego cięcia, pokażę Ci z drugiej strony. Podciągnij na nogę i daj szybki kawałek wzdłuż naturalnej separacji mięśni między piersią a kręgosłupem.
Pop joint loose, a następnie przeciąć. Załatwione.
czas rzeźbić pierś z indyka
to, co nam zostało, to wspaniała, pełna pierś z indyka, która wciąż jest przymocowana do żeber i kręgosłupa.
możemy to rozwiązać na trzy sposoby, w zależności od tego, jaka jest zamierzona aplikacja.
- po prostu wyjmij kręgosłup i pozostaw pierś w całości i przymocuj do mięsa żeber. (W ten sposób zazwyczaj znajdziesz całe piersi indyka sprzedawane w sklepie spożywczym.
- wyjąć kręgosłup i przeciąć pierś na pół, pozostawiając przyczepione mięso żeber. (Świetne do grillowania lub pieczenia.
- po prostu odetnij mięso z piersi od tuszy i nazwij je dobrym. (Dobre do dalszego przetwarzania i dużo szybciej.)
ponieważ nie jestem pewien, które cięcie wolisz, przejdziemy przez kroki, które będą potrzebne do każdego z tych trzech cięć.
usuwanie szkieletu:
usunięcie szkieletu z indyka nie jest trudne.
Spójrz wzdłuż boku piersi, a zobaczysz ładną, prostą białą linię tłuszczu i tkanki łącznej. Tam się tnie.
po prostu wyjmij te nożyce kuchenne i idź wzdłuż linii, aż dojdziesz do połączenia skrzydła.
powtórz po drugiej stronie.
ostrożnie podważ pierś, aby rozpuścić przód. (Ostrożnie, te kości są ostre!)
następnie przeciąć połączenia skrzydłowe, a kręgosłup powinien spaść.
wyrzuć to z podrobami i ogonem.
jeśli chcesz, aby cała pierś się upiekła, jesteś skończony. Jeśli chcesz dwie pół piersi na kości, po prostu odwróć pierś i przeciąć na pół z tyłu. Jeśli chcesz piersi indyka bez kości, podążaj za nimi.
Znajdź kość stępową (kość biegnącą po środku piersi.) połóż nóż na nim i delikatnie przeciąć wzdłuż kości od przodu do tyłu.
niech żebra poprowadzą nóż, a skończysz z idealną połową piersi.
Zobacz. Idealnie.
powtórz dla drugiej strony.
idź powoli i pozwól kościom pokazać, gdzie ciąć.
dwie połówki piersi indyka bez kości. Gotowy do drogi.
rozcinanie nóg i ud:
gdyby to był kurczak, to pewnie bym tu zatrzymał, bo uwielbiamy ćwiartki nóg. (Poważnie. Mam już na nie kilka przepisów, a nadchodzą kolejne.) Ale ćwiartka z indyka to więcej niż wystarczająca ilość mięsa na dwa posiłki w moim domu, i jestem pewien, że wielu z was chce dostać się do tych nóg na własną rękę.
umieść nogę ćwierć skóry w dół. Pamiętasz, jak szukaliśmy białej linii biegnącej wzdłuż żeber? Zrobimy to samo tutaj.
znajdź linię biegnącą między nogą a udem.
jedno mocne cięcie powinno oddzielić dwie części.
(tak, to naprawdę takie proste.)
w tym momencie nasze poszukiwania sposobu rzeźbienia indyka (lub części indyka, lub rozbicia indyka…) dały nam zwykłych podejrzanych. Dwa piersi, dwa uda, dwa podudzia i dwa skrzydła.
ale po co się tu zatrzymywać? Spójrzmy na te skrzydła.
nie ma za wiele dla nich, ale są za duże, żeby po prostu wrzucić zapasy indyka.
końcówki nie są zbyt dobre do jedzenia, więc te idą z resztą tuszy.
następnie wystarczy przeciąć między stawami, aby oddzielić połówki skrzydła.
to wszystko. Rozbiłeś indyka
wiem, że mówiłem, że to może być pięć pełnych posiłków, ale prawdopodobnie mógłbym dostać co najmniej 8 posiłków z tego ptaka dla 4-osobowej rodziny. Piersi są łatwo 2 posiłki każdy, jeśli używane w smażyć stir, i czas będziemy robić z resztek będzie prawdopodobnie kończy się w ponad 6 posiłków własnych.
co mamy z rzezi całego indyka w $20.00
- 2 pełne piersi z indyka
- 2 podudzia z indyka
- 2 uda z indyka
- 4 sekcje skrzydeł z indyka
- pełna tusza, w tym szyja i podroby do wywaru z indyka, zupy i sosu.
śmiem kupować to paczkowane w każdym dużym supermarkecie za około $20.00.
również poczujesz szalone poczucie spełnienia! Poważnie, możesz powiedzieć swoim przyjaciołom, że zarżnąłeś indyka, który masz na wyprzedaży, wrzuciłeś tego złego chłopca do zamrażarki i zaoszczędziłeś mnóstwo pieniędzy.
a teraz do ciebie:
czy ten post był pomocny? Jeśli tak, czy chciałbyś zobaczyć więcej takich? (Mamy już kilka takich postów.
a może regularnie kupujesz kawałki pierwotne i masz inny sposób ich wyrzynania?
kiedy myślisz o ścięciu takiego ptaka, czy „zarzynasz indyka”, „połamiesz indyka”, czy „rozbij indyka”? Naprawdę chciałbym wiedzieć, jak nazywasz proces w twojej szyi lasu.