jak zrobić Cambodian Chicken Amok
- 1337
- 89
kiedy zapytasz kogokolwiek w Kambodży, jakie jest ich najbardziej typowe danie, usłyszysz „Amok”. Co to za egzotycznie brzmiące danie? Zasadniczo jest to przepyszne danie curry serwowane w złożonym liściu bananowca w kształcie miski. Nie tylko prezentacja jest absolutnie wspaniała, ale smak chicken amok jest nie z tego świata.
w skrócie amok to sposób gotowania na parze białka o smaku curry, takiego jak ryba, wołowina lub kurczak w liściu bananowca. Jest popularny w Azji Południowo-Wschodniej.
półtora roku temu moja rodzina wybrała się na wycieczkę do Siem Reap w Kambodży, kiedy odwiedziliśmy moją córkę, która mieszka i pracuje w Hanoi w Wietnamie. Jedną z atrakcji naszej podróży była jazda wszechobecnym tuk tukiem wszędzie tam, gdzie się udaliśmy. Jest to najczęstsza forma transportu w wielu częściach Azji Południowo-Wschodniej. Za około $2.00 możesz jeździć z punktu A do punktu B w dowolnym miejscu w mieście; doświadczenie nie ma sobie równych.
jedno z moich ulubionych doświadczeń tuk tuk
pierwszego pełnego dnia wyruszyliśmy do centrum miasta, które na szczęście było bardzo blisko naszego hotelu. Wpadliśmy do restauracji o nazwie” Yellow Mango Cafe”, która była dogodnie zlokalizowana w pobliżu rynku.
siedzieliśmy na dużym balkonie 000 metrów od ulicy poniżej. Menu oferowało egzotyczną gamę lokalnych potraw, a także niektóre dania kuchni międzynarodowej. Wszyscy chcieliśmy spróbować lokalnych potraw, oczywiście. Przyznam, że był to jeden z pierwszych przypadków, w których byliśmy zakłopotani co zamówić. Aromat potraw przenoszonych na tacach tam iz powrotem przez serwery był przepyszny. W końcu, gdy przyszedł czas na zamówienie, poprosiłem o rekomendację. Kelner natychmiast powiedział: „Jeśli lubisz curry, musisz spróbować amoku.”Nie trzeba już myśleć z mojej strony!
kurczak Amok z żółtego Mango, Siem Reap Kambodża
kiedy przyszedł mój posiłek byłem oszołomiony.
nigdy nie widziałem niczego przedstawionego w taki sposób. Urocza miska z liściem bananowym trzymająca mojego kurczaka była ucztą dla oczu. A zapach jedzenia był równie kuszący. Ugryzłem i od razu się zakochałem. Równowaga przypraw była co najmniej idealna. To było niebo w misce z liściem bananowym. Podobał mi się każdy kawałek; to było wykwintne, nie wspominając o egzotycznych doznaniach kulinarnych.
choć egzotyczne, nie jest to danie trudne do przygotowania. Istnieje tylko kilka prostych kroków do naśladowania. Najpierw chcesz zrobić świeżą pastę curry, a ja lubię używać mojego mini robota kuchennego.
kurczak jest smażony i wyjmowany z patelni. Odstawić kurczaka na talerz podczas gotowania i zagęścić sos curry.
dodaj pastę do woka i podgrzewa się, aby wydobyć smaki.
następnie dodaj do pasty mleko kokosowe. Podczas gdy sos jest na wolnym ogniu można wziąć około 2 łyżki sosu i 2 łyżki skrobi kukurydzianej i wymieszać razem w małej misce, aby uzyskać zawiesinę. Wlej tę mieszankę z powrotem do sosu i ładnie zgęstnieje.
wreszcie po sosie osiągnie konsystencję nappe dodać kurczaka.
oczywiście byłem związany i zdeterminowany, aby zrobić to w domu po powrocie. Ale tym razem chciałem, aby przepis okazał się taki sam jak ten w Yellow Mango Cafe. Ale jak mogłem to zrobić? Cóż, tak się składa, że przeglądając rynek znalazłem małą książkę kucharską o autentycznej kuchni kambodżańskiej. Cóż, są pewne składniki, których nie mogłem znaleźć w moim lokalnym sklepie spożywczym, a nawet w moim lokalnym azjatyckim rynku. Starałem się odtworzyć profil smakowy. Szczerze mówiąc, nie sądzę, że zrobiłem źle, nawet przy braku liści wapna kaffir. Podawać z ryżem jaśminowym.
teraz, ponieważ liście bananowca są w pewnym sensie trudne do zdobycia w północnych Stanach Zjednoczonych, musiałem dokonać pewnych zmian.
Kuchnia Kambodżańska jest pyszna i ma duże wpływy francuskie. Francuzi przebywali w Kambodży w latach 1863-1953. Jedzenie jest nasycone Południowo-Wschodnioazjatyckimi i europejskimi akcentami. Weźmy na przykład curry, zastosowanie mleka kokosowego jest powszechne i tworzy idealną równowagę, gdy jest podawany z różnymi przyprawami curry.
Historia Kambodży jest tak bogata jak jej kuchnia. Jego początki sięgają V tysiąclecia. Na przestrzeni wieków była rządzona przez różne dynastie. Wspaniałe świątynie, takie jak Angkor Wat, zbudowane w XI wieku i poświęcone hinduskiemu Bogu Wisznu, są inspirujące.
świątynia posiada również najdłuższą rzeźbę reliefową na świecie i jest jednym z najdokładniejszych przykładów architektury sakralnej w Azji. Obecnie Angkor Wat jest buddyjskim kompleksem świątynnym.
jeśli chcesz sprawdzić inne przepisy Azjatyckie, sprawdź przepis na Indonezyjski Curry Noodles with Shrimp.
danie narodowe Anglii Kurczak tikka Masala jest ulubionym u mnie w domu, a także ma ciekawą historię.
i jeszcze jedno danie curry: tajski kokosowy Kurczak curry.
kochasz azjatyckie jedzenie? Gorąco polecam moją wietnamską rybę pomidorową z koperkiem. Jest kremowy, aromatyczny i wspaniale komponuje się z ryżem.
ten przepis można łatwo dostosować do wegetariańskiego lub wegańskiego zakupu zastępującego tofu dla kurczaka.
szukasz więcej przepisów?
Zapisz się do mojego bezpłatnego newslettera z przepisami, aby co tydzień otrzymywać nowe przepisy! Więcej inspiracji można znaleźć również na Pintereście i Facebooku.
Drukuj
jak zrobić Kambodżański kurczak Amok
ten pyszny Kambodżański specjał jest wykonany na bazie mleka kokosowego, a następnie podawany z mieszanką przypraw curry. Tradycyjnie podaje się go z dodatkiem ryżu jaśminowego.
składniki
Pasta Amok
- 3 łyżka trawy cytrynowej posiekana
- 4 liście mięty posiekane
- 1 łyżka imbiru świeżego, mielonego lub mikroplanowanego
- 1 szalotka mielona
- 2 ząbki czosnku pokrojone
- 1 czerwone chili pokrojone cienko, nasiona usunięte
- 1 łyżeczka kurkumy mielonej
- ½ łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka wody
- 1 łyżeczka mleka kokosowego
- 1 łyżeczka cukru palmowego
- ¼ łyżeczka popękanego pieprzu
kurczak
- 1 lb pierś z kurczaka bez kości, bez skóry, w kostkach
- 1 13,6 uncji puszki mleka kokosowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 łyżki skórki limonkowej do dekoracji
ryż jaśminowy
- 1 kubek ryżu jaśminowego
instrukcje
-
przygotuj ryż jaśminowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podczas gotowania ryżu przygotuj resztę potrawy.
aby pasta amok:
-
Umieść wszystkie składniki w mini chopperze i dokładnie zmiksuj przez około 2 minuty. Jeśli wolisz stary sposób, użyj moździerza i tłuczku. Dla imbiru wolę użyć mikro Strugarki.
-
pasta będzie płynąć jak zawiesina z dodatkiem płynu. Dodaj trochę więcej wody, jeśli pasta jest zbyt gęsta.
do przygotowania kurczaka:
-
w misce ubij razem mleko kokosowe i sos rybny. Odstawić.
-
w głębokiej patelni non-stick lub wok, wymieszać smażyć kurczaka, aż gotowe. Przełożyć kurczaka na talerz.
-
w tej samej patelni / wok ciepła pasta na medium, aż stanie się pachnące, o 3-4 protokół.
-
następnie dodaj mieszaninę mleka kokosowego i wymieszaj, aby połączyć.
-
zrobić zawiesinę, aby zagęścić sos: wymieszać 2 łyżki skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami sosu. Ubij razem w małej misce.
-
umieść sos i mieszankę skrobi kukurydzianej (roux) z powrotem w sosie i mieszaj nieprzerwanie, aż osiągnie konsystencję nappe.
-
po zagęszczeniu sosu dodać kurczaka z powrotem i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
-
podawać z ryżem jaśminowym i udekorować kurczaka skórką z cytryny.