Jaki jest dobry substytut pieprzu Aleppo?
chociaż pieprz Aleppo zyskał popularność w autentycznej kuchni śródziemnomorskiej, jest notorycznie trudny do pozyskania. Powodzenia w znalezieniu go w lokalnym sklepie spożywczym, a nawet sklepy z przyprawami mają trudności z utrzymaniem go na półce z powodu konfliktów w tym syryjskim i tureckim regionie pochodzenia chili.
więc gdzie można się zwrócić? Jaki jest dobry substytut pieprzu Aleppo, który zapewnia porównywalne ciepło i skinienie do złożoności smakowej Aleppo? Masz kilka opcji, a najlepsze jest łatwe parowanie przypraw z dobrze zaopatrzonego stojaka na przyprawy.
Twój najlepszy wybór: słodka mieszanka papryki i pieprzu cayenne (z opcjonalną szczyptą soli)
pieprz Aleppo jest znany ze swojej ziemistości z nutami rodzynek i pomidorów, więc użycie wyłącznie pieprzu cayenne pozostawiłoby przepis z zbyt dużą ilością ciepła i degustacją lekko płaską. Ale jeśli wymieszasz słodką paprykę-łagodniejszą przyprawę do papryki chili o porównywalnym poziomie złożoności smakowej do Aleppo – masz zwycięską kombinację. Papryka dodaje smaku i cayenne zapewnia ciepło. Sól-jeśli wolisz-dodaje nieco słonej jakości, jaką ma pieprz Aleppo ze względu na proces suszenia.
odpowiednia proporcja dla najlepszej alternatywy dla pieprzu Aleppo: wymieszaj cztery części słodkiej papryki z jedną częścią cayenne. Opcjonalnie: dodać niewielką szczyptę soli.
jeśli nie masz Węgierskiej słodkiej papryki lub hiszpańskiej dulce papriki w swoim stojaku na przyprawy, odmiana ogólna może to zrobić. Również będzie łagodny, ale nie będzie miał takiej samej słodyczy ani złożoności smaku.
w szczypcie: Zmiażdżona czerwona papryka
nie zapewnia tej samej złożoności smaku, ale jeśli jesteś w wiązaniu, generyczny zmiażdżony czerwony pieprz może to zrobić. Ma porównywalny poziom ciepła ze względu na mieszankę chili, ale to w zasadzie to. Jest to rozwiązanie „jeśli musisz”, gdy nie masz innego wyboru i jesteś na zegarze. Aby wydobyć niektóre smaki w rozdrobnionej czerwonej papryce, zalecamy kruszenie płatków na gruby proszek za pomocą moździerza i tłuczku.
Go exotic: Tureckie papryki Marash lub Antebi lub koreański Gochugaru
chociaż żaden z nich nie może być twoim „w tej chwili” substytutem pieprzu Aleppo, mogą łatwo zastąpić chili w większości przepisów ze względu na ich głębsze profile smakowe: Gochugaru jest słodkim i dymnym gruboziarnistym proszkiem chili; papryka Marash ma również dymność z odrobiną więcej ciepła, a Antebi wydaje się być trochę bardziej owocowy (i łagodniejszy) niż Aleppo. Jeśli masz te opcje w swoim stojaku na przyprawy lub masz lokalny sklep z egzotycznymi przyprawami, możesz zastąpić dowolny przepis.
fot. FoodCraftLab CC 2.0