Jeden do obejrzenia: Naf Naf Grill

siedem lat temu Sahar Sander i Elan Burger połączyli swoje oszczędności i otworzyli sklep serwujący dania kuchni bliskowschodniej na niewielkiej powierzchni, bez klimatyzacji i odważnie pomalowanej na fioletowo powierzchni zewnętrznej-linie architektoniczne vintage Taco Bell.

restauracja o powierzchni 1200 stóp kwadratowych, znajdująca się na przedmieściach Naperville w stanie Illinois, mogła pozostać w ukryciu, gdyby biznesmen David Sloan nie zatrzymał się, aby zjeść lunch.

„Spotkałam Sahara i powiedziałam:””

Sloan, Sander, Burger i czwarty partner, Justin Halpenny, założyli firmę Naf Naf Grill, której misją jest dostarczanie świeżej i autentycznej kuchni Bliskiego Wschodu na Środkowym Zachodzie.

po półtora roku w tej pierwotnej lokalizacji, Naf Naf Grill przeniósł się do większej lokalizacji w Naperville. Nowa lokalizacja była prawie dwukrotnie większa, z 75 miejscami siedzącymi – i klimatyzacją.

„oryginalna restauracja była fajna” – mówi Sander. „Obiekt był stary, zły i mały, ale chodziło tylko o jedzenie, daliśmy dużo miłości i dobrą obsługę, a ludzie przychodzili. I poszli za nami do nowej lokalizacji.”

Sander mówi, że Sloan wdrożył procedury operacyjne i zbudował kulturę firmy, która pozwoliła na rozwój tej koncepcji. Lokalizacje Naf Naf Grill powstały na przedmieściach Chicago, a następnie w dzielnicy downtown Loop. W 2015 roku Naf Naf Grill rozszerzył działalność poza Chicagoland do Minnesoty i Wisconsin.

„Wiele osób może zrobić dobre jedzenie, ale bardzo trudno jest zebrać zespół, który jest pasjonatem tego, co robią” – mówi Sander. „To właśnie zrobił David. To było miłe partnerstwo od samego początku.”

Naf Naf Grill pierwotnie oferował szeroką gamę dań z Bliskiego Wschodu. Kiedy po otwarciu trzeciego sklepu marka zaczęła szukać rozszerzenia w pętli, zmniejszyła menu i przeniosła się do linii montażowej. Pierwsze trzy sklepy oferowały kebaby i sznycle, ale Sander mówi, że ograniczyli się, aby skupić się bardziej na przedmiotach takich jak shawarma i falafel.

„wolelibyśmy być znani z tego, że robimy to bardzo dobrze, niż z ogromnego menu” – mówi Sander.

Goście Naf Naf Grill wybierają świeżo upieczoną pitę do nadzienia lub miskę do wypełnienia ryżem basmati, sałatą rzymską lub hummusem. Następnie można dodać shawarma-kurczaka lub stek ułożone i pieczone na obrotowej rożna, aż zostanie pokrojony na zamówienie-lub domowy falafel. Opcje Topping obejmują fioletową sałatkę z kapusty, ogórki kiszone, sałatkę z posiekanej sałaty i przyprawioną cebulę. Sosy wykończeniowe obejmują tahini, sos czosnkowy, mieszankę pieprzu o nazwie S ’ khug i pikantny sos „Ognisty”. Zupa z soczewicy i ręcznie krojone frytki w kształcie monety dopełniają menu.

wszystko w Naf Naf Grill jest zrobione od podstaw. W restauracjach znajdują się otwarte kuchnie, w których goście mogą zobaczyć piekarnię pita, kutry shawarma i wytwarzany falafel.

Sloan twierdzi, że nacisk na jakość spowodował, że Naf Naf Grill ’ s chicken shawarma został włączony do artykułu Chicago Tribune „Our 10 Favorite Dishes of 2013.”Naf Naf Grill był jedyną restauracją typu fast-casual z pozycją menu na liście.

Sander, który dorastał w Tel Awiwie w Izraelu, mówi, że sam opracował większość przepisów na grilla Naf Naf z pomocą przyjaciół.

„Nie jestem kucharzem, ale uwielbiam kuchnię Bliskiego Wschodu. Dobry przyjaciel przyleciał z Izraela, kiedy otworzyliśmy i pomógł.”

niezmiennie popularna opcja w całej okolicy Chicago, Naf Naf Grill jest również dobrze przyjmowany na nowych rynkach Minneapolis i Madison w stanie Wisconsin, mówi Sloan.

„ludzie po prostu chcą różnych smaków” „Są zmęczeni hamburgerami i pizzą, a my dajemy im coś nowego i świeżego o wspaniałych smakach. Madison jest naszym pierwszym dużym miastem studenckim, a studenci naprawdę się z tego cieszą.”

z przeciętnym biletem na osobę w wysokości 10-12 dolarów, Naf Naf Grill jest przystępny cenowo dla studentów.

I jak ludzie poznają Naf Naf Grill, Sloan mówi, część gastronomiczna firmy (5-10 procent) rośnie.

Chociaż głównym celem jest budowa 150 sklepów w ciągu najbliższych pięciu lat, firma poszukuje również potencjalnego rozwoju poza środkowym Zachodem.

W czerwcu rozwój sklepów należących do firm został przyspieszony przez inwestycję filii Roark Capital Group, firmy private equity z Atlanty. „Nasza koncepcja cieszyła się dużym zainteresowaniem i chodziło o znalezienie świetnego partnera”, mówi Sloan.