Jedzenie Kruka

autorstwa Michaela Walkdena

w 1936 roku mieszkańcy Tulsy w stanie Oklahoma zostali opanowani przez pragnienie kruka. Rzeźnicy wysyłali dzieci na pola, oferując $1.50 za każde tuzin WRON, które przywieźli na wycinkę. Pielęgniarki i dietetycy sugerowali, że Krucze mięso może stać się podstawowym pożywieniem w szpitalach. A panna Maude Firth, domowa Nauczycielka, założyła klasę w crow-cookery.

szaleństwo kruków w Tulsie było w dużej mierze zasługą wysiłków jednego z Dr. T. W. Stallings, były Powiatowy Inspektor zdrowia i samozwańczy ” Wrona nienawiść.”Według Stallingsa, Wrony – z ich tendencją do schodzenia tłumami na podstawowe uprawy-stały się poważnym problemem dla rolników z Oklahomy w ostatnich latach.

Mając to na uwadze, Stallings rozpoczął pragmatyczną próbę pobudzenia zainteresowania eksterminacją i konsumpcją Wrony, zaczynając od serii ” crow banquets.”Dopiero po tym, jak goście skończyli posiłki – i wyrazili zgodę-okazało się, że zjedli na Kruku.

wydaje się, że kampania Stallingsa mająca na celu przekształcenie Kruczego mięsa w amerykański przysmak stołowy odniosła pewien sukces. W lutym 1936 roku Konstytucja z Atlanty poinformowała, że grupa urzędników państwowych, w tym gubernator Oklahomy E. W. Marland, miała wziąć udział w bankiecie, na którym piece de resistance będzie „50 fine, fat crows.”Marland był najwyraźniej tak pod wrażeniem posiłku, że założył Stowarzyszenie Miłośników Kruczego mięsa.”

jedzenie WRON nie ograniczało się w żaden sposób do Oklahomy: do 1937 roku gazety w Kansas, Georgii, Illinois i stanie Waszyngton donosiły o wzroście zainteresowania opinii publicznej tym bardzo złośliwym ptakiem. W sierpniu 1937 oszacowano, że średnio dwóch Amerykanów dziennie pisało do Departamentu Rolnictwa z prośbą o szczegóły na temat ” jak wrony mogą być gotowane, duszone, smażone lub pieczone i jak można zrobić bulion z WRON.”A w 1941 roku grupa sportowców skorzystała z „Crow en casserole” dzięki uprzejmości Fernanda Pointreau, szefa kuchni w uznanym hotelu Sherman w Chicago. Kruki były przygotowywane w następujący sposób:

najpierw obierano je ze skóry i ubierano i układano na patelni z masłem, do której dodano niewielką ilość czosnku. Następnie patelnię zalano jedną trzecią szklanki białego wina. Dodano mocny SOS cielęcy i sos sojowy. Sos ten wylano na mięso kruka, a następnie ptaki gotowano w przykrytym naczyniu przez około dwie godziny. Dodano grzyby, małe kostki smażonej soli wieprzowej i małą szkliwioną cebulę.

ci, którzy spróbowali stworzenia Pointreau, byli zdecydowanie pozytywni. Jeden z jadłodajni zauważył, że był „mile zaskoczony smakiem kruka”, zauważając, że „w porównaniu z dziką kaczką”; inny opisał go jako ” bardzo smaczne ciemne mięso, pysznie przygotowane.”

powinniśmy oczywiście uważać na „Krucze szaleństwo” z lat 30. i 40. Jak widzieliśmy, urzędnicy państwowi mieli żywotny interes w propagowaniu eksterminacji ptaków, które powszechnie uważano za szkodniki niszczące. W latach 30. XX wieku w Stanach Zjednoczonych najbardziej dotkniętych spustoszeniami Wielkiego Kryzysu i miski Kurzu, fakt, który mógł sprawić, że Wrona-nie tradycyjnie uważana za źródło pożywienia-była bardziej apetyczna niż wcześniej się wydawała.

mimo to oczywiste jest również, że wiele osób było wyraźnie sceptycznych lub wręcz zdegustowanych na pomysł jedzenia kruka. – Pieczony Kruk, bah-wykrzyknął jeden z kucharzy z Atlanty w 1936 r. – ludzie po prostu nie idą na taki rodzaj mięsa. … Jeśli O mnie chodzi, jedzenie kruka nadal będzie tylko politycznym wyrazem.”Pisarz amerykańskiego Departamentu Rolnictwa w 1937 r. podobnie stwierdził, że” jadłem grzechotnika, ale nigdy nie jadłem kruka. I chyba nigdy tego nie zamierzam.”

niewiele jest dowodów na to, że wysiłki podejmowane w latach 30.ubiegłego wieku miały trwały wpływ na publiczne postrzeganie Kruczego mięsa jako nieprzyjemnej lub nawet toksycznej substancji: „jedzenie kruka” we współczesnym mowie pozostaje terminem dla nieprzyjemnego doświadczenia bycia zmuszonym do wycofania silnie wyrażonego przekonania.

niemniej jednak ten krótki rozdział w historii żywności jest przykładem tego, co dzieje się, gdy pragmatyczne obawy związane z żywieniem spotykają się ze wspólnym przekonaniem, że niektóre substancje nie nadają się do spożycia przez ludzi. Jak zauważyli Paul Rozin i April Fallon w często cytowanym artykule na temat psychologii obrzydzenia:

podczas gdy ludzie łatwo nabywają reakcji wstrętu na substancje, zwłaszcza podczas procesu enkulturacji, rzadko je tracą. Stanowi to problem w zdrowiu publicznym, gdy członkowie danej kultury odrzucają pożywny, tani i obfity Środek spożywczy (np. mąkę rybną, sfermentowany przedmiot, określony gatunek zwierzęcia).

szaleństwo kruków z lat 30.rodzi więc kilka ważnych pytań o parametry jadalności. Jakie czynniki kształtują, czy jadalna substancja wywołuje odrazę? Czy są one stałe czy zmienne kulturowo? A jak daleko można je przesłonić lub przekształcić w czasach głodu lub zmieniających się priorytetów w zakresie zdrowia publicznego?

niezależnie od odpowiedzi na te pytania, wydaje się, że Stallings bardzo nie docenił oporu, jaki stawiłby sobie jego projekt przywrócenia kulinarnego statusu kruka. „Nie ma powodu, dla którego Kruk nie powinien być dobrym jedzeniem” – oświadczył optymistycznie w 1936 roku. „To tylko głupi pomysł, że nie są dobre do jedzenia. A jednak, prawie sto lat później, podczas gdy Wrony nadal przyciemniają niebo, pozostają szczególnie nieobecne na amerykańskich stołach.

Michael Walkden niedawno ukończył pracę doktorską na University of York w Wielkiej Brytanii. Jego praca badała związek między emocjami a trawieniem we wczesnej nowoczesnej medycynie Angielskiej. Wkrótce dołączy do Folger Shakespeare Library jako Postdoctoral research fellow w ramach projektu badawczego” przed 'Farm to Table:’ Early Modern Foodways and Cultures”.

„Tulsa zachwyca się krukiem jako delikatnością”, Konstytucja Atlanty, 14 lutego 1936.

„Oklahoma’ s Governor to Eat Crow Tomorrow,” The Atlanta Constitution, February 17, 1936.

„Bids Legislature to Crow Meal”, New York Times, December 3, 1936.

„biolodzy dostają 2 pytania dziennie na temat metod gotowania kruków”, The Washington Post, 15 sierpnia 1937.

Bob Becker, ” SPORTSMEN EAT CROW MEAT AND FIND it TASTY: Compare Flavor to that of Game Birds, Chicago Tribune, January 17, 1941.

„Atlanta Gourmets szydzi z kruka jako substytut smażonego kurczaka”, Konstytucja Atlanty, 14 lutego 1936.

„biolodzy dostają 2 pytania dziennie na temat metod gotowania kruków”, The Washington Post, 15 sierpnia 1937.

Paul Rozin and April E. Fallon, „a perspective on disgust”, Psychological review 94, no. 1 (1987): 38.

„Tulsa zachwyca się krukiem jako delikatnością”, Konstytucja Atlanty, 14 lutego 1936.