Konserwowanie ziemniaków: jak naciskać ziemniaki Do Przechowywania Żywności

ziemniaki konserwowe ciśnieniowe to świetny sposób na zachowanie obfitych zbiorów do długotrwałego przechowywania żywności. Stabilne w półce słoiki z ziemniakami są przydatne do szybkich dodatków do posiłków.

ziemniaki mogą trwać długo, gdy są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Czasami warunki przechowywania nie są idealne. Konserwowanie ziemniaków przez konserwowanie ciśnieniowe sprawia, że są stabilne w półce, dzięki czemu dłużej wytrzymują.

ziemniaki, które są uszkodzone lub małe, również nie wytrzymają długo w magazynie w piwnicy. Więc jeśli twoje uprawy ziemniaków przyniosły dużo małych bulw lub Udało ci się wiele uszkodzić podczas wykopywania, ziemniaki konserwowe pod ciśnieniem są dobrym sposobem na ich zachowanie.

pierwszy raz próbowałem ziemniaków konserwowych, aby zapisać moje ziemniaki magazynowe, gdy zaczęły się miękkie i kiełkować. Nadal miałem około 50 funtów ziemniaków w naszej piwnicy korzeni piwnicy i nie było sposobu możemy wykorzystać je wystarczająco szybko, zanim zepsute.

więc wyciągnąłem moją konserwę ciśnieniową, sprzęt do konserwowania, zaufany Przewodnik po niebieskiej książce o konserwowaniu i poszedłem do pracy obrać i pokroić ziemniaki.

sposoby użycia ziemniaków w puszkach

nie byłem pewien, czy w ogóle chcielibyśmy ziemniaki w puszkach, ale odkryłem, że nie tylko były podobne teksturą do zwykłych ziemniaków, ale były tak wygodne do gotowania.

ziemniaki w puszkach są przydatne do szybkiego dodawania do posiłków. Ponieważ ziemniaki są już wstępnie gotowane, obrane i cięte, są szybsze w przygotowaniu.

ziemniaki w puszkach ciśnieniowych można stosować w taki sam sposób, jak ziemniaki gotowane, takie jak smażone, puree lub pieczone. W przypadku puree ziemniaczanego wystarczy podgrzać je krótko we wrzącej wodzie, odcedzić i zacierać tak, jak w przypadku zwykłych puree ziemniaczanego.

ziemniaki z puszki można również stosować w zupach, zupach i gulaszach. Ponieważ są już wstępnie ugotowane, dodaj ziemniaki w puszkach pod koniec czasu gotowania, aby nie stały się zbyt miękkie.

teraz co roku uprawiam w naszym ogrodzie dwie mniejsze uprawy ziemniaków zamiast jednej dużej. Jednym z nich jest moja główna uprawa ziemniaków magazynowych, która jest sadzona wiosną, zbierana jesienią i przechowywana w naszej piwnicy korzeni na zimę.

• 5 kroki do przechowywania ziemniaków na zimę

drugi to jesienne sadzenie czerwonych ziemniaków, które są zbierane na małą skalę tuż przed zamarznięciem ziemi i konserwowane do przechowywania żywności. Ziemniaki magazynowe są używane przez zimę, a ziemniaki w puszkach wypełniają lukę do następnego zbioru.

Wskazówki dotyczące konserw ciśnieniowych ziemniaki

podczas konserwowania białych ziemniaków pamiętaj o:

użyj konserwy ciśnieniowej

ziemniaki są pokarmami o niskiej kwasowości i muszą być konserwowane za pomocą konserw ciśnieniowych. Kiedy zacząłem konserwowanie żywności, zrobiłem kilka badań i kupiłem, Presto 16-Quart Aluminiowa Konserwa ciśnieniowa. Posiada ładunek konserw 9-kufel lub 7-quart wielkości słoików. Plus jest wystarczająco lekki, aby podnieść pełną puszkę z pieca bez pomocy.

wybierz najlepsze ziemniaki do konserw

niektóre ziemniaki są lepsze do konserw niż inne. Unikaj ziemniaków, które są zwykle używane do pieczenia, takich jak russets. Skrobia i mączna konsystencja nie spowodują dobrej jakości produktu w puszkach. Zachowaj te rodzaje jako mrożone Francuskie smażone ziemniaki.

• jak zamrozić frytki ziemniaczane

Wybierz rodzaje „woskowych” lub „wrzących” ziemniaków do puszkowania. Większość czerwonych ziemniaków jest odpowiednia, a wiele cienkich okrągłych białych i złotych ziemniaków działa dobrze w puszkach. Małe ziemniaki lub młode ziemniaki określane jako „młode ziemniaki” są również świetnymi kandydatami do ciśnieniowego konserwowania. Są one zwykle mniej skrobiowe niż Dojrzałe ziemniaki.

chcesz ziemniaka, który zachowuje swój kształt i teksturę podczas puszkowania. Ziemniaki muszą być na tyle twarde, aby nie stały się puszyste, gdy są konserwowane ciśnieniowo. Wybierz ziemniaki, które dobrze trzymają się po podgrzaniu, a nie takie, które rozpadają się po ugotowaniu.

Obierz ziemniaki

musisz obrać ziemniaki przed konserwą. Nie ma bezpiecznych sprawdzonych przepisów na konserwowanie ziemniaków ze skórkami. Usuwanie skórek przez obieranie ziemniaków zmniejsza ilość bakterii na ziemniakach.

czy ziemniaki w całości lub w kawałkach

skrobiowość ziemniaków sprawia, że są nieco trudne do bezpiecznego przechowywania. Skrobia ogranicza przenikanie ciepła do środka słoika konserwowego. Tak więc jedynym sposobem na bezpieczne ziemniaki jest albo wybrać małe i średnie Dojrzałe ziemniaki o średnicy około 2 cali, lub pokroić większe ziemniaki na 1-2 cale kawałki po obraniu.

możesz dostać więcej ziemniaków do słoika, kroąc je na kawałki 1-calowe, ale uważam, że te mają tendencję do tworzenia papkowatych ziemniaków po puszkach ciśnieniowych. Małe 2-calowe całe ziemniaki i 2-calowe kawałki pozostają lekko twarde po puszkach.

słoik kufla mieści około 11 uncji przygotowanych ziemniaków wielkości 2 cali. Będziesz potrzebował około 6 funtów ziemniaków do załadunku konserw 9 kufli. Dążyć do około 24 uncji na ćwiartkę, lub 11 funtów przygotowanych ziemniaków do załadunku konserw pełne 7 ćwiartek.

kroki do ciśnieniowego konserwowania ziemniaków

jeśli jesteś nowy w konserwowaniu lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na temat konserwowania ciśnieniowego na stronie internetowej National Center for Home Food Preservation.

bardziej szczegółowy i drukowany przepis można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące ziemniaków do konserw ciśnieniowych:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserw

• konserwator ciśnieniowy
• 9 słoików do konserw o wielkości kufla lub 7 słoików do konserw o wielkości kwarty
• pokrywki i opaski do konserw
• narzędzia do konserwowania: podnośnik pokrywek, podnośnik słoików, kadzi do konserw, lejek i popper bąbelków
• Plus podstawowe artykuły kuchenne takie jak jako Obieraczka do ziemniaków, nóż, deska do krojenia, kilka dużych garnków, Mały Garnek, durszlak i ręczniki kuchenne.

Krok 2: Przygotuj słoiki i pokrywki do konserw

przy każdym projekcie konserwowania musisz zacząć od czystych, ciepłych słoików i pokrywek. Słoiki i pokrywki umyć ciepłą wodą z mydłem i dobrze spłukać pod bieżącą wodą.

Dodaj słoiki do regału konserwowego w puszce ciśnieniowej. Napełnij wodą i gotuj słoiki przez 10 minut, aby wysterylizować. Podgrzej pokrywki w małym garnku z wodą na małym ogniu. Utrzymuj wszystko w cieple, dopóki nie będziesz gotowy.

Krok 3: Przygotuj ziemniaki

napełnij duży garnek mniej więcej w połowie zimną wodą. Umyć, obrać ziemniaki i pokroić na 2-calowe kawałki. Pozostaw małe ziemniaki w całości, jeśli mają około 2 cale średnicy. Obetnij Oczy, siniaki i wszelkie zielone plamy.

podczas pracy Wrzuć pokrojone ziemniaki do garnka z zimną wodą. Pomoże to usunąć część skrobi powierzchniowej i zapobiegnie odbarwieniu ziemniaków przed wystawieniem na działanie powietrza.

odcedzić i opłukać ziemniaki zimną wodą. Napełnij garnek, gotuj ziemniaki przez 10 minut, zmniejsz ogień i utrzymuj je w cieple, aż będziesz gotowy do puszki.

Przynieś drugi duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu i utrzymuj ciepło, aż będziesz gotowy do puszki. To jest woda, której będziecie używać do napełniania słoików. Nie używaj wody, w której ugotowano ziemniaki. Jest zbyt dużo skrobi, aby można było bezpiecznie.

Krok 4: czy ziemniaki

mogą odcedzić ziemniaki i zapakować je do słoików. Wyrzucić wodę używaną do zagotowania ziemniaków. Dodaj sól konserwową, jeśli używasz, i napełnij słoiki ciepłą wodą z drugiego garnka. Zostaw 1-calowy obszar. Staraj się nie pakować ziemniaków zbyt ciasno. Między kawałkami ziemniaka musi być przestrzeń, aby woda mogła krążyć wokół kawałków ziemniaka podczas ich przetwarzania.

Usuń pęcherzyki powietrza, dodaj pokrywki i pierścienie i umieść słoiki w kanistrze ciśnieniowym. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi kanistra ciśnieniowego i przetwarzaj słoiki. Niech konserwka ostygnie, wyjmij słoiki i pozwól im całkowicie ostygnąć. Data, etykieta i przechowywać słoiki ziemniaków w chłodnym miejscu. Zużyć w ciągu roku.

4.5 z 2 głosów

ciśnieniowe ziemniaki konserwowe

Czas Przygotowania

30 min

czas gotowania

35 min

konserwowanie ziemniaków to świetny sposób na zachowanie obfitych zbiorów do długotrwałego przechowywania żywności. Stabilne na półce słoiki są poręczne do szybkich dodatków do posiłków.

Szkolenie: konserwowanie

Kuchnia: Amerykańska

słowo kluczowe: konserwowanie ziemniaków

Ilość porcji: 6 słoików do kufla

kalorie: 60 kcal

Autor: Grow a Good Life

składniki

• 6poundswhite ziemniaki do kufli (11 funtów za ćwiartki)
• konserwy saltoptional
• woda

instrukcje

przygotuj słoiki i pokrywki do konserw:

1. Wyczyść słoiki i pokrywki ciepłą wodą z mydłem i dobrze spłucz.
2. umieść stojak na słoiki w kanistrze ciśnieniowym, Ustaw czyste słoiki w kanistrze, dodaj wodę i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ciepło do średnio wysokiego i gotuj słoiki przez 10 minut, aby wysterylizować. Zmniejsz temperaturę i utrzymuj słoiki w cieple, aż będziesz gotowy do użycia.
3. podgrzej pokrywki w małym garnku z wodą na małym ogniu.

przygotuj ziemniaki:

1. napełnij duży garnek w połowie zimnej wody.
2. szoruj i obieraj ziemniaki. Pokrój je na 2-calowe kawałki i umieść w garnku z zimną wodą. Pomoże to usunąć część skrobi powierzchniowej i zapobiegnie odbarwieniu ziemniaków przed wystawieniem na działanie powietrza.
3. odcedzić i dobrze opłukać ziemniaki zimną wodą. Dodaj ziemniaki z powrotem do dużego garnka i napełnij wystarczającą ilością wody, aby przykryć. Doprowadzić garnek do wrzenia i gotować ziemniaki przez 10 minut. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i utrzymaj ciepło, dopóki nie będziesz gotowy.
4. podczas gotowania ziemniaków, przynieś drugi duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i utrzymaj ciepło, aż będziesz gotowy do puszki. To jest woda, której będziecie używać do napełniania słoików. Nie używaj wody, w której ugotowano ziemniaki. Jest zbyt dużo skrobi, aby móc prawidłowo.

czy ziemniaki:

1. rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Używając podnośnika do słoików, Usuń ciepłe słoiki z pojemnika, osusz i ustaw się na ręczniku.
2. odcedzić ziemniaki i wyrzucić wodę do gotowania.
3. słoiki napełnij gorącymi ziemniakami. Dodaj 1/2 łyżeczki soli konserwowej do każdego słoika kufla lub 1 łyżeczkę do każdej ćwiartki (sól jest opcjonalna, ale dodaje dużo smaku). Dodaj świeżą gorącą wodę do słoika, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę.
4. Uruchom bubble popper przez słoik, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki, które mogą zostać złapane między ziemniakami.
5. użyj magnetycznego podnośnika pokrywy, aby podnieść pokrywy z ciepłej wody, wyśrodkować pokrywę na słoiku i przykręcić opaskę, aż będzie ciasno na palcach.
6. używając podnośnika do słoików, umieść słoiki w kanistrze ciśnieniowym, pozostawiając przestrzeń między nimi. Gdy słoiki są w puszkach, dostosuj poziom wody zgodnie z instrukcjami kanistra ciśnieniowego. Jeśli dodasz wodę, użyj gorącej wody z dużego garnka.
7. postępuj zgodnie ze wskazówkami dla kanistra ciśnieniowego i przetwarzaj kufle przez 35 minut, a ćwiartki przez 40 minut przy 10 funtach ciśnienia na wysokościach poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do swojej wysokości.
8. po zakończeniu przetwarzania wyłącz ciepło i pozostaw puszkę ciśnieniową do ostygnięcia na około 1 godzinę.
9. gdy pojemnik ciśnieniowy ostygnie, rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
10. użyj podnośnika do słoików, aby podnieść słoiki z kanistra i umieścić na ręczniku. Pozostawić słoiki do ostygnięcia przez 12 godzin. Powinieneś usłyszeć zadowalający „ping” uszczelnienia pokrywek słoika.
11. po 12 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są zamknięte, naciskając środek pokrywki. Pokrywa nie powinna wyskakiwać. Jeśli pokrywa wygina się w górę iw dół, nie uszczelnia się. Przechowywać w lodówce słoik i zużyć w ciągu kilku dni.
12. zdjąć śrubę na paski i umyć słoiki. Etykietowanie i datowanie słoików. Przechowywać słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyć w ciągu 12 miesięcy. Daje 9 kufli lub 7 ćwiartek.

uwagi do przepisu

• jest to przetestowany bezpieczny przepis na konserwowanie z USDA Complete Guide to Home Canning. Zmiana receptury może spowodować, że produkt będzie niebezpieczny dla konserw.

• Należy dokonać korekt dla wysokości większej niż 1000 stóp.

Referencje i dalsze informacje:

• konserwowanie ziemniaków – National Center for Home food Preservation
• używanie konserw ciśnieniowych – National Center for Home Food Preservation
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• USDA Complete Guide to Home Canning

może Ci się spodobać:

• 6 sposoby uprawy ziemniaków
• jak zamrozić frytki ziemniaczane
• 8 świetne wskazówki dotyczące uprawy ziemniaków

dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

niezależnie od tego, czy jesteś nowy w uprawie własnej żywności, czy od lat uprawiasz ogród warzywny, skorzystasz z planowania każdego roku. Znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny w moim ebooku PDF, Grow A Good Life Guide to Planning your Vegetable Garden.