Lahori Chargha przepis, smażone lub pieczone
Witam! Wiem, jestem zbyt podekscytowana, by dzielić się pikantnym smażonym kurczakiem, który będzie miłością twojego serca. To jest najbardziej znany i tradycyjny Pakistański smażony cały kurczak z miasta Lahore? Oczywiście, nadszedł czas, aby podzielić się Lahori Charga lub chargha przepis.
jest bardziej autentycznie nazywany „ch-er gha” w pendżabskim akcencie. Jest bardzo prosty w wykonaniu i ma bardzo mało aktywnego czasu. Potrzebujesz tylko trochę planowania.
Lahori Chargha
pochodzenie tego dania jest dość niepewne, jedyne, co wiemy na pewno, to to, że pochodzi z Lahore w Pendżabie. Jednak gotowany jest w sprzedaży na ulicach w całym Pakistanie i za granicą.
Co To jest Charga?
Chargha to miękki soczysty smażony kurczak marynowany przez noc w pikantnym i pikantnym rub i na parze. Po parze następuje smażenie w głębokim tłuszczu, które jest autentycznym sposobem. W innej zdrowszej wersji marynowany i gotowany na parze kurczak pieczony jest w tandoor i nazywa się tandoori chargha.
kurczak Charga lub chargha smakuje podobnie do smażonego kurczaka tandoori, ale ma inny smak ze względu na obfite użycie chat masala, słynnej pendżabskiej przyprawy.
wskazówki, jak najlepiej zrobić Lahori Chargha
- użyj kurczaka średniej wielkości: 1 kg do 1,25 kg całego kurczaka bez skóry działa najlepiej dla Chargha. Ponieważ mięso mniejszego ptaka jest delikatne i szybko gotuje. Jeśli dostaniesz żywą kurę z rzeźni, najlepszy jest kurczak o wadze około 1,5 kg.
- dobrze marynuj: Marynowanie jest kluczem do smacznego soczystego chargha. Konieczne jest odpowiednie cięcie i co najmniej 4 godziny marynowania w temperaturze pokojowej. Najlepiej sprawdza się całonocne marynowanie w lodówce.
- para z bokami: kurczak charge jest miękki soczysty, ale potrzebujesz trochę chutney i sosów do tego niesamowitego kombi. Świeży zielony chutney lub dowolny dip czosnkowy, taki jak majonez czosnkowy, czosnek raita jest najlepszym wyborem. Znalazłem ketchup zmieszany z chat masala działa również jako szybki sos.
FAQ: Lahori Chargha
co podawać z Chargą?
Charga jest podawana z cytrynowymi klinami, chat masala, pikantnym czosnkiem raita i / lub zielonym chutney. Można go jeść z dowolnym chlebem, naan lub roti lub po prostu sam też. Smażone lub pieczone ziemniaki również dobrze się z nim łączą.
czy Charga jest pikantna?
nie do końca, marynata może wydawać się załadowana przyprawami, ale podczas głębokiego smażenia kurczaka, dość zmniejsza ciepło przypraw. Jeśli pieczenie, można zmniejszyć czerwone chili, aby zmniejszyć ciepło w przepisie.
Czy mogę upiec lub upiec Chargę w piekarniku, aby uniknąć gotowania na parze i smażenia?
tak, można zrobić Chargha w piekarniku, umieszczając go na arkuszu wyłożonym papierem maślanym. Nie zapomnij upiec kilka warzyw razem, aby przejść jako linia boczna. Czas pieczenia wynosiłby około 1 godziny lub więcej w temperaturze 350 F lub 180 C. Jeśli używasz termometru do sprawdzania mięsa, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 165F, aby była bezpieczna. Sugerowane czasy to 1 kg całego kurczaka, czas gotowania zwiększy się dla większego ptaka. Sprawdź temperaturę i czas pieczenia kurczaka tutaj.
Czy Mogę zrobić Charga w rożnie piekarnika?
tak, próbowałem i też świetnie smakuje i jest zdrowym sposobem na jedzenie. Umieść blachę do pieczenia wyłożoną papierem maślanym pod spodem, aby złapać kapanie, a także upiec ziemniaki kliny i inne warzywa wzdłuż. Piecz w temperaturze 350 F przez 25-30 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165 F. sugerowane czasy to 1 kg całego kurczaka, czas gotowania zwiększy się dla większego ptaka. Sprawdź ten przewodnik po kurczakach rotisserie, aby uzyskać więcej przydatnych informacji.
czy mogę gotować na parze i piec zamiast smażyć?
tak, jest to dobra opcja, ponieważ gotowanie na parze bardzo dobrze gotuje kurczaka i utrzymuje go delikatnym. To jest szybsze niż pieczenie zbyt. Następnie przed podaniem obficie posmaruj kurczaka olejem. Następnie piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350 F przez 15 minut, aby ogrzać. Na koniec piecz przez 5-7 minut na chrupiącą skórę i podawaj.
Czy Mogę zrobić Lahori Chargha z innymi ptakami?
możesz użyć innych całych i pozbawionych skóry ptaków, aby zrobić Chargę, taką jak indyk lub kaczka. Czas gotowania zwiększy się wraz z większym ptakiem i musisz zwiększyć marynatę. Przepis zapewnia marynatę na 1 kg-1.25 kg kurczaka.
Czy Mogę zrobić chargę z innymi kawałkami kurczaka?
można również użyć innych kawałków kurczaka, takich jak cała noga kurczaka i pierś kurczaka ze skrzydłem, co ułatwia obsługę podczas gotowania. Czas gotowania na parze zmniejszy się do 15-20 minut przy małych kawałkach.
jak zrobić Lahori Charga?
- jak umieścić cięcie dla Lahori Chargha?: Umyj kurczaka i umieść w durszlaku na 5-10 minut, aby nadmiar wody spływał. Następnie osuszyć ręcznikiem z kurczaka. Teraz umieść nacięcia w kształcie litery V na piersi kurczaka ostrym nożem. Zrób cięcia o cal od siebie. Cięcie powinno być naprawdę głębokie, dopóki nóż nie dotknie kości piersiowej. Podobnie umieść 1-2 głębokie nacięcia na kawałkach nóg. Można również szturchnąć kurczaka widelcem, jeśli ptak jest naprawdę duży.
- przyprawy: więc spójrz na przyprawy, które są czerwone płatki chili, kurkuma, czarny pieprz, chat masala, kolendra w proszku, kminek w proszku, chili w proszku Kaszmiru, garam masala, pasta imbirowo-czosnkowa i sól.
- teraz dodaj jajko, olej i ocet, aby zrobić pastę.
- marynata: marynata jest gotowa.
- właściwy sposób marynowania całego kurczaka: załóż rękawiczki lub przynajmniej nałóż trochę oleju na rękę, aby przyprawy w marynacie nie poparzyły dłoni. Weź marynatę do ręki i nałóż ją na całego kurczaka. Przesuń palce między cięciami, aby upewnić się, że marynata sięga aż do kości i pod ciałem. Upewnij się, że jesteś delikatny, aby nie złamać ciała. Następnie zawiąż nogi kurczaka bawełnianą nicią. (Odpocznij marynowanego kurczaka w durszlaku z miseczką lub talerzem pod spodem, aby woda z kurczaka spływała pod spodem, podczas gdy marynata pozostaje przyklejona do skóry kurczaka. Jest to szczególnie przydatne w przypadku podwojenia lub potrojenia receptury. Jest to opcjonalne.)
- marynować kurczaka przez co najmniej 4 godziny na blacie w chłodnym miejscu lub najlepiej na noc w lodówce. Następnie umieść kurczaka w parowarze. Upewnij się, że poziom wody jest co najmniej ½ cala poniżej płyty do gotowania na parze. (Umieściłem metalowy durszlak w dużym garnku wypełnionym niewielką ilością wody.)
- umieść pokrywkę szczelnie i paruj przez 20-25 minut, aż kurczak będzie miękki. Najlepiej, niech kurczak ostygnie trochę przed smażeniem, więc jest łatwy w obsłudze podczas umieszczania w gorącym oleju.
- tuż przed podaniem napełnij nieprzywierający wok 2-3 calami oleju. Lekko podgrzać olej, następnie umieścić kurczaka bardzo ostrożnie w oleju i uniknąć rozprysków. Teraz zwiększ temperaturę do średniej-wysokiej. Chcemy, aby kurczak był dokładnie podgrzewany i był chrupiący, więc dostosuj ciepło w razie potrzeby. Pozwól, aby kurczak rozgrzał się najpierw dokładnie na średnim ogniu, a następnie zwiększ ciepło do wysokiego i smaż przez kolejne 2 minuty z każdej strony. Obróć i usuń kurczaka za pomocą dwóch szczypiec.
- przed usmażeniem Lahori Chargha, przygotuj talerz ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami, świeżymi warzywami i zielonym chutney, a następnie dip czosnkowy, a następnie umieść chrupiącego smażonego kurczaka na talerzu i podawaj z naan lub chlebem.
masz ochotę na więcej kurczaka? Spróbuj tego!
- Czerwony Ketchup Tikka Masala cały kurczak
- Łatwy kurczak Tandoori, może być wykonany z całego kurczaka
- Bohra smażony kurczak
- Balochi Tikka Karahi
- Kurczak Z Kaszmiru, może być wykonany z całego kurczaka!
Lahori Chargha przepis smażony lub pieczony
kliknij gwiazdki, aby ocenić ten przepis!
Drukuj Pin
składniki
- ▢ 1 cały kurczak, około 1kg – 1.25 kg
Chargha korniszon
- ▢ 2 łyżka chili w proszku Кашмири
- ▢ ½ łyżeczki Kminek mielony
- ▢ 2 łyżeczki Kolendry mielonej
- ▢ 1 łyżka czerwonej papryki chili, papryka lub pieprz
- ▢ 1/2 łyżeczki гарам masala
- ▢ ½ łyżeczki kurkumy
- ▢ ½ łyżeczki Pieprz czarny mielony
- ▢ 2 łyżki mąki kukurydzianej
- ▢ 1 łyżka imbiru, czosnek pasty
- ▢ 1 łyżeczka chat masala, bardziej posypać
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 2 łyżki oleju
- ▢ 3 łyżki octu
- ▢ 1 jajko
- ¼ ¼ łyżeczki koloru zardy, opcjonalnie
inne
- ▢ olej do smażenia
- ▢ 2 łyżki soku z cytryny
boki:
- ▢ liście sałaty
- ▢ Zielony chutney
- SL plastry cebuli
- Garlic czosnek raita
- ▢ frytki lub Batata harra
- Spicy Pikantny ketchup
instrukcje
przygotuj kurczaka
- ▢
umyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Umieść głębokie nacięcia w kształcie litery V na piersi kurczaka ostrym nożem. Podobnie umieść 1-2 głębokie nacięcia na kawałkach nóg. Odstawić.
marynat
- ▢
wymieszać wszystkie składniki wymienione w marynacie charga w misce. Ta marynata wystarcza na 1-1, 25 kg kurczaka.
- ▢
weź marynatę do ręki i nałóż ją na całego kurczaka. Noś rękawiczki, aby uniknąć poparzeń przypraw. Również związać nogi kurczaka bawełnianą nicią.
- ▢
marynować kurczaka przez co najmniej 4 godziny na blacie w chłodnym miejscu lub najlepiej na noc w lodówce.
Steam
- ▢
następnie umieść kurczaka w parowarze. Upewnij się, że poziom wody jest co najmniej ½ cala poniżej płyty do gotowania na parze. Umieść pokrywkę szczelnie i paruj przez 20-25 minut, aż kurczak będzie miękki. Kurczaka wyjąć z parownika i odstawić na bok.
Fry Chicken chargha
- ▢
przed usmażeniem kurczaka przygotuj półmisek ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami, świeżymi warzywami i zielonym chutneyem oraz dipem czosnkowym.
- ▢
napełnij nieprzywierający wok 2-3 cale oleju. Rozgrzać olej na średnim ogniu i umieścić w nim gotowaną na parze chargę. Gotuj, aż kurczak będzie mocno rozgrzany i złocisty. Obróć i usuń kurczaka za pomocą dwóch szczypiec.
- ▢
na półmisku ułożyć chrupiącego smażonego kurczaka i podawać.
uwagi
Chargha, Lahori Charga
podziel się! I pomóż nam przynieść więcej niesamowitych przepisów.