Maido

Lima, Peru

Lima favourite łączy japońską i peruwiańską kuchnię z doskonałym efektem

na Przełęczy

Mitsuharu Tsumura (na zdjęciu). Szef kuchni: Cesar Choy

cukiernik

Dalila Sifuentes

wszystko o Nikkei: kiedy Peru spotyka Japonię na talerzu, rodzi się Nikkei – a szefem kuchni Mitsuharu „Micha” Tsumura jest król Nikkei. Przekłada się to na przytulne miejsce, w którym królują świeże ryby i sosy z cytrusami. Nic dziwnego, że została wybrana najlepszą restauracją w Ameryce Łacińskiej w 2017 i 2018 roku.

w menu: Nikkei Experience Menu Tsumury to podróż po Peruwiańsko-japońskiej kuchni fusion, z naciskiem na owoce morza. Jest soczysty dorsz marynowany w miso z chrupiącymi orzechami, nigiri sushi, ryż z jeżowca, legendarne już 50-godzinne krótkie żebro wołowe, a nawet lody z sernikiem tofu. Wszystko śpiewa ze smakiem, zingiem i naturalnymi jasnymi kolorami, które pochodzą z produktów Peru. Do dyspozycji Gości jest również oddzielna Lada sushi i menu dla stałych lub biznesowych gości.

o kucharzu: urodzony w Limie, Tsumura został zachęcony przez ojca, aby zamienić swoją pasję do gotowania w zawód, a po studiach kulinarnych w USA wyjechał do Japonii, aby poznać swoje dziedzictwo kulturowe i kulinarne. Spędził wiele miesięcy myjąc naczynia, zanim nauczył się podstawowych umiejętności noża, a ostatecznie jak gotować ryż i robić sushi.

inne przedsięwzięcia: Tsumura bierze udział w różnych przedsięwzięciach, w tym w nieformalnej sieci Sushi pop i restauracji Karai w Santiago. W 2018 roku otworzył restaurację Ají w Makau, serwującą wiele klasyków Maido obok smakowitych ryb tiraditos i nigiri.

kontakt