Murtabak

Smakujedytuj

istnieje wiele odmian martabak. Na przykład w Brunei większość martabaków zwykle nie jest nadziewana, zamiast tego robi się ją tylko z ciasta (zwanego martabak kosong) podobnego do indyjskiej Parathy. Martabak kosong składa się z ciasta chlebopodobnego, które jest ugniatane i przygotowywane podobnie do naleśnika lub innego martabaka przez wyrzucenie go w powietrze i podawane na gorąco ze słodkim sosem curry. W Singapurze i Malezji (gdzie nazywa się murtabak), murtabaki są zwykle wypełnione przyprawioną wołowiną, kurczakiem lub baraniną i podawane z sosem curry, słodką marynowaną cebulą lub ogórkiem w ketchupie. Innym wariantem w Malezji i Singapurze jest ser murtabak, który wykorzystuje ser mozzarella jako dodatkowe nadzienie. Johorean (Malezja) i Singapurski murtabak używa więcej mięsa mielonego niż większość malezyjskiego murtabaka.

typowe składniki indonezyjskiego martabak jaj, oprócz ciasta, to przyprawione mielone mięso (wołowina, kurczak lub baranina), pokrojona zielona cebula, niektóre zioła (opcjonalnie), ubite jajka, sól i ziemniaki. Niektórzy uliczni sprzedawcy mieszają mieloną wołowinę z przyprawą curry. W Indonezji popularne przyprawy do przyprawionego mielonego mięsa to szalotka, czosnek, imbir, kminek, kolendra, kurkuma, trochę soli, a czasami trochę glutaminianu sodu. Wszystkie przyprawy są mielone lub mielone i całkowicie smażone. Niektórzy producenci martabak dodają dodatkowe składniki i inne odmiany, aby ich martabak był wyjątkowy, ale wszystkie dzielą to samo główne ciasto. Do smażenia martabaka szef kuchni używa bardzo dużej płaskiej patelni lub żelaznej patelni. Zwykle używają oleju roślinnego do smażenia, ale nierzadko używa się też ghee lub masła.

przed podaniem martabak zazwyczaj kroi się na porcje. Czasami je się go ze słodkim i słonym sosem sojowym i pieprzem. Pikantne wersje martabak w Indonezji i Malezji są zwykle podawane z akarem lub marynowaną przyprawą składającą się z pokrojonego w kostkę ogórka, pokrojonej marchewki, szalotki i pokrojonych chilli w słodzonym occie, podczas gdy w Singapurze przyprawa składa się z pokrojonych ogórków w keczupie pomidorowym. W Malezji, Singapurze i niektórych rejonach Sumatry martabak jest podawany z sosem Kari (curry). W Palembangu inną odmianą martabak jest egg-martabak (jajka wrzucone do spłaszczonego ciasta przed złożeniem podczas smażenia) podawane w curry (Zwykle pokrojone w kostkę ziemniaki w curry wołowej) i zwieńczone chilli w słodko-kwaśnym sosie sojowym o nazwie Martabak Haji Abdul Rozak lub bardziej znany jako Martabak HAR, popularny przez indyjskiego Indonezyjczyka o imieniu Haji Abdul Rozak. Istnieje również popularny wariant martabak z Padang na Zachodniej Sumatrze zwany Martabak Kubang, który jest podawany z lekkim curry jako sosem do zanurzania.

inną odmianą martabaka, szczególnie w Malezji i na Sumatrze (np. w Jambi, Palembang i Lampung), jest martabak kentang (Martabak nadziewany ziemniakami). Zwykle używa podobnego ciasta jak inne martabak, ale jest nadziewane mieszanką pokrojonych w kostkę ziemniaków, ubitych jaj, posiekanej zielonej cebuli i przypraw zamiast ubitego jajka i mielonej wołowiny. Spożywa się go zanurzając w gorącym słodko-kwaśnym sosie sojowym lub sosie curry.

• składniki martabak

• making of egg martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR z Palembangu

• Murtabak w Malezji

SweetEdit

inną odmianą martabaka jest martabak manis (słodki martabak), znany również pod nazwą Terang Bulan lub Martabak Bangka. Nazwa ta jest jednak ważna tylko w Indonezji, ponieważ identyczny złożony gruby naleśnik nazywa się apam balik zamiast w Malezji.

pomimo tej samej nazwy (ponieważ oba są złożone), sposób gotowania, ciasto (które wykorzystuje drożdże i sodę oczyszczoną) i składniki (zwykle ekstrakt waniliowy jest dodawany jako esencja) różnią się od martabaka jajecznego, nadając mu konsystencję bardziej jak crumpet. Podczas pieczenia na patelni słodki martabak smaruje się masłem lub margaryną, cukrem, pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, posypką czekoladową, serem lub innymi dodatkami. Przed podaniem martabak jest składany na pół, dzięki czemu polewy trafiają do środka martabaka. W Indonezji Martabak jajeczny jest również nazywany Martabak Malabar, aby odróżnić go od słodkiego martabaka.

istnieje wiele nowych odmian martabak manis, w tym dodatek zielonej herbaty w proszku (matcha), serek śmietankowy, Oreo, cukierki czekoladowe, takie jak Kit Kat i Nutella.