Nie jedz „martwych” ogórków – sfermentowane są tym, czego potrzebujesz

moja miłość do ogórków zaczęła się podczas spędzania czasu w delikatesach mojego ojca. Zawołała do mnie duża drewniana beczka ogórków przy wejściu. Smaczny, pikantny smak w ustach był doskonałym uzupełnieniem gęstego indyka na żyto.

więc zacząłem się zastanawiać, co jadłem, gdy dr Andrew Weil, na sesji inauguracyjnej konferencji Integrative Nutrition University of Arizona, poradził nam, abyśmy nie jedli martwych ogórków. Ponieważ mój ojciec nigdy nie czyścił, nie ogrzewał ani nie wymieniał beczek wypełnionych solanką, jestem przekonany, że jego ogórki kiszone żywiły się zdrowymi bakteriami. Fermentowane i hodowane pokarmy, takie jak kefir i jogurt, zawierają szczepy bakterii, które zwiększają odporność, zwiększają wchłanianie składników odżywczych, wspomagają trawienie i zapobiegają rozwojowi niezdrowych bakterii. Więc czym jest martwy ogórek?

Większość ogórków na półce w supermarkecie marynowano octem. Te ogórki nie są fermentowane i nie zawierają aktywności probiotycznej. Są one w słowach Weila: „umarli.”Są smaczne, ale nie odżywiają bakterii jelitowych w taki sam sposób, jak robi to sfermentowany marynat. Każdy tydzień przynosi nowe badanie potwierdzające, jak ważne jest odżywianie jelit pokarmami, które promują i utrzymują zdrową równowagę bakteryjną.

ostatnie badania w dziedzinie psychiatrii badały wpływ sfermentowanej żywności na lęk społeczny. Młodzi dorośli ukończyli samodzielne badania nad spożyciem sfermentowanej żywności, ćwiczeniami, neurotyzmem i niepokojem społecznym. U osób, które osiągnęły wysoki poziom neurotyzmu (skłonność do odczuwania negatywnych emocji), większa częstotliwość spożywania sfermentowanej żywności wiązała się z mniejszą liczbą objawów lęku społecznego. Badanie to opiera się na wcześniejszych pracach, które wykazały mierzalne i pozytywne zmiany w przetwarzaniu emocjonalnym w mózgu po spożyciu probiotyków. Autorzy ci sugerują, że probiotyki mogą być stosowane w połączeniu z tradycyjnymi podejściami terapeutycznymi do lęku społecznego. Zwiększona aktywność fizyczna była również związana ze zmniejszonym lękiem społecznym.

aby zrobić domowe sfermentowane ogórki, obejrzyj film Altona Browna. To wydaje się łatwe. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html