ocet w proszku
jedna z moich współlokatorek mieszkała kiedyś w Toronto, a po wyjściu do kina w Bostonie narzekała, że nie mają soli i octu w proszku, aby posypać popcorn, który najwyraźniej jest tam wszechobecny. Natychmiast mój mózg zaczął się kręcić, a następną rzeczą, którą wiesz, Szukałem wszystkiego o occie w proszku. Dostępne odmiany, gdzie można go kupić i oczywiście jak go zrobić. Trochę żałuję, że wpadłem w obsesję na punkcie tego pomysłu, ponieważ nie było tam dokładnie konkretnego przewodnika ani przepisu. Próbowałem kilku rzeczy, które widziałem, które były podobne do tego, co chciałem, i po wielu próbach i błędach w końcu wymyśliłem proszek wykonany głównie z octu.
problemem było to, że ten proszek nie był dokładnie tym, co ty w twarz uderzyłeś octem, który znam i uwielbiam z dzisiejszych chipsów solnych i ocet. To był bardziej słaby tępy ocet z chipsów, który był popularny 10 lat temu. Nie jestem naukowcem, ale wiem z lat gotowania, że substancja chemiczna, która sprawia, że smak octu faktycznie spala się w temperaturze, która jest nieco poniżej wrzenia. To dlatego, gdy gotujesz ocet, pachnie tak szalenie w Twoim domu(być może niedawno poczułeś ten zapach umierających pisanek). Jest to również, dlaczego redukcja balsamiczna ma silniejszy” balsamiczny ” smak, ale łagodniejszy ocet kęs, i dlaczego przepis smakuje znacznie inaczej, jeśli dodasz ocet na początku lub na końcu. Myślę, że sposób, w jaki robią ten proszek komercyjnie, to redukcja cieczy bez podgrzewania jej. Myślałem o spróbowaniu tego ponownie, umieszczając płyn na dużej patelni z wentylatorem, ale nie mam miliona godzin, aby czekać, aż zmniejszy się do jednej dziesiątej jego objętości!
zaczęłam od sody oczyszczonej i dodałam do niej ocet w przyrostach 1 filiżanki, aż przestało bulgotać. Zajęło około 15 szklanek octu na ½ szklanki sody oczyszczonej. Ponownie, Nie wiem zbyt wiele o nauce, ale to zmienia właściwości chemiczne octu. Jeśli po prostu gotowane ocet w dół bez dodawania sody oczyszczonej, to po prostu gotować się do nicości.
gotuj, aż będzie 1/10 swojego rozmiaru. Pod koniec wrzenia zaczęło jakby trzeszczeć. W jednym z przewodników, które czytałem, powiedział, aby to zrobić w kuchence mikrofalowej, ale czuję, że kuchenka mikrofalowa zachowa zapach przez tygodnie. Dla mnie też coś jest dziwnego w wysadzaniu pyrexu pełnego płynu przez 20 minut. Po trzecie, zrobiłem o wiele więcej niż oni, więc nie było to nawet wykonalne dla mnie naprawdę.
jak widać na tym zdjęciu, zaczyna krzepnąć w prawo, gdy zdejmujesz go z ciepła.
kupiłem maltodekstrynę do niektórych moich wcześniejszych prób i myślę, że naprawdę pomogło to stać się sypkim proszkiem zamiast skrystalizowanych kawałków. Maltodekstryna jest dziwna i mam kilka pomysłów, jak ją ponownie wykorzystać. Nowoczesny styl gotowania z chemikaliami, takimi jak maltodekstryna, nie jest dokładnie moją ulubioną rzeczą do zrobienia w kuchni, ale od czasu do czasu eksperymentuję z takimi rzeczami i zawsze dobrze jest mieć kilka sztuczek w rękawie.
szybko zestalającą się redukcję octu umieszcza się w filtrze do kawy wyłożonym odrobiną maltodekstryny, a na wierzch posypuje się trochę więcej. I niech to siedzieć na kolejną godzinę lub tak, aby wyschnąć i utwardzić więcej.
potem zmieliłem go w robocie kuchennym z odrobiną maltodekstryny i odrobiną soli.
wlałem do solniczki i pojechałem do miasta!
byłem bardzo zadowolony z ostatecznej konsystencji proszku. Nie było grudkowo ani kamienisto, jak się spodziewałem. To było zabawne doświadczenie i chociaż chciałbym, aby nie zajęło 3 lub 4 próby, byłem szczęśliwy, aby dowiedzieć się kilku rzeczy o octach, rozwiązaniach i maltodekstrynie. Jeśli położysz trochę tego proszku na palcu, faktycznie smakował jak ocet, po prostu nie miał tego kopa, na który liczyłem. jak spróbuje jeszcze raz i dopracuje to wrzucę przepis, ale na razie jak chcesz ocet w proszku to chyba powinieneś go kupić.
w ten weekend wybieram się na długi weekend. Jestem prawdopodobnie na megabusie do jakiejś odległej krainy, kiedy to czytasz, a potem w poniedziałek jest maraton w Bostonie, który jest prawdopodobnie największym świętem w roku! Do zobaczenia za tydzień!
ocet w proszku
- p
instrukcje
- p