Paneer Biryani
Paneer biryani jest lekko przyprawione i delikatnie przyprawione dum gotowane, tradycyjny przepis biryani. Po prostu bardziej aromatyczny i aromatyczny Paneer biryani, który pięknie pasuje do każdej raity. Dum gotowane biryani wymaga czasu, aby, ale wyniki są zawsze niesamowite. Możesz zrobić to smaczne biryani na kuchence lub w piekarniku.
co to jest Paneer Biryani
tradycyjny przepis Paneer Biryani to wolno gotowana warstwowa zapiekanka z kostek paneer w sosie na bazie twarogu (jogurtu), smażonej cebuli i par ugotowanego ryżu o smaku przypraw, szafranu lub woda różana.
każde tradycyjnie wykonane biryani będzie miało oddzielne warstwy sosu i ryżu, wykorzystując metodę gotowania dum. Warstwy ryżu i sosu są powoli gotowane i gotowane na parze w szczelnie zamkniętej patelni lub garnku, gdzie para nie jest w stanie uciec.
znajdziesz wiele odmian wytwarzania Paneer biryani, które są nie tylko wykonane w patelni, ale także w szybkowarze i w garnku Instant.
dlaczego ten przepis działa
ten przepis paneer biryani jest bardzo wyjątkowy i inny, ponieważ nie ma przygotowania żadnego sosu. Tutaj po prostu marynuję kostki paneer, układam marynowany paneer z gotowanym ryżem na patelni. Później ugotuj wszystko razem. Łatwe, prawda?
nie ma absolutnie potrzeby robienia żadnego sosu z paneerem. Dodatkowo, kostki paneer nie stają się gęste ani twarde, ponieważ nie gotujemy ich dwa razy-jak smażenie lub gotowanie w sosie i dodawanie do ryżu podczas warstwowania.
tak, łatwo w pewnym sensie, ale jest trochę pracy przygotowawczej, jak smażenie cebuli (która jest również znana jako birista) i gotowanie ryżu.
po tych dwóch krokach zrobienie tego paneera biryani jest bardzo proste. Musisz zrobić warstwy w garnku lub patelni i gotować biryani na płycie kuchennej lub w piekarniku.
kiedy napisałem ten przepis Paneer biryani, był to pierwszy tego rodzaju w Internecie(teraz Nie wiem). Jak zwykle Paneer biryani jest przez pierwsze smażenie paneer, a następnie gotowanie go dalej z sosem lub ryżem.
ten Paneer biryani ma łagodny, delikatny aromat i smaki przypraw. Nie jest ostry ani ostry.
kochasz paneera z ryżem? Zdobądź te przepisy Paneer Pulao i Paneer Fried Rice-które mają różne profile smakowe i są wykonane z różnych technik gotowania.
jak zrobić Paneer Biryani
moczenie ryżu
1. Ryż basmati bardzo dobrze opłukać w bieżącej słodkiej wodzie, aż skrobia oczyści się z wody. Woda powinna być przezroczysta i nie powinna być mętna ani nieprzezroczysta. Ziarna ryżu moczyć w wodzie przez 30 minut.
smażenie cebuli
2. Gdy ryż jest moczenie, przygotować składniki do paneer biryani. Cienko pokroić 2 średniej wielkości cebule. Będziesz potrzebował około ¾ do 1 szklanki pokrojonej cebuli.
rozgrzej 4 łyżki oleju lub ghee na małej patelni i dodaj pokrojoną cebulę.
3. Wymieszać i zacząć smażyć cebulę, aż zmienią kolor na złoty. Dodaj jeden lub dwa szczypty soli do szybkiego brązowienia cebuli. Często mieszaj, aby równomiernie przyrumienić i smaż na małym ogniu.
4. Na poniższym zdjęciu cebula zaczęła się złocić.
5. Gdy cebula będzie złota i karmelizowana, usuń je łyżką szczelinową. Podsmażoną cebulę ułożyć na papierowych ręcznikach kuchennych i odstawić na bok. Te chrupiące złote smażone cebule są również znane jako Birista.
Ustaw olej lub ghee, w którym smażyliśmy cebulę. Będziemy używać tego oleju lub ghee podczas nakładania paneer biryani.
napełnianie szafranu mlekiem
6. Ciepłe ¼ szklanki mleka na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Dodaj 16 do 18 nitek szafranu do mleka. Wymieszać i odstawić.
przygotowanie marynaty Paneer
7. Ubić ½ szklanki twarogu pełnego mleka (jogurtu) w misce do miksowania, aż będzie gładka. Nie używaj kwaśnego twarogu, który sprawi, że Twój Paneer biryani będzie kwaśny.
8. Dodać następujące zioła i dobrze wymieszać.
- 1 łyżeczka pasty imbirowej
- 1 łyżeczka pasty czosnkowej
- 1 łyżeczka posiekanych zielonych Chilli
- 1 łyżka posiekanych liści kolendry
- ½ łyżki posiekanych liści mięty
9. Dodać następujące wymienione przyprawy i ponownie wymieszać:
- ¼ łyżeczki kurkumy w proszku (mielona kurkuma)
- ¼ łyżeczki kminku (znany jako shahjeera w Hindi)
- ¼ łyżeczki czerwonego chili w proszku lub pieprzu cayenne
- ¼ łyżeczki proszku garam masala (zamiast tego pół łyżeczki curry)
- ½ łyżeczki kolendry w proszku (mielona kolendra)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól w razie potrzeby
10. Dodać połowę smażonej cebuli i wszystkie kostki paneer (200 do 250 gramów).
11. Delikatnie wymieszać. Przykryć i zachować marynowane paneer bok przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli planujesz marynować przez dłuższy czas, trzymaj misę paneer przykrytą w lodówce.
gotowanie ryżu Basmati
12. Na poniższym zdjęciu widać namoczony i osuszony ryż basmati po 30 minutach. Bardzo dobrze spuścić całą wodę z ryżu i odstawić.
13. Doprowadzić 4 szklanki wody do toczenia wrzenia w garnku.
14. Dodaj całe przyprawy wymienione poniżej:
- 1 calowy cynamon
- 1 średniej wielkości lub 2 małe tej Patty
- 2 do 3 goździków
- 2 do 3 zielonych kardamonów
- ¼ łyżeczki kminku (shahjeera)
15. Dodać 1 łyżeczkę soli.
16. Teraz dodaj namoczony ryż.
17. Nie mieszaj, a zobaczysz, że temperatura spada nieco po dodaniu ryżu. Nie zakrywaj patelni podczas gotowania ryżu.
18. Utrzymuj płomień na wysokim poziomie i gotuj ryż bez obniżania ciepła.
19. Gotować ziarna ryżu, aż będą one 75% lub ¾ gotowane. Powinny coś przekąsić, kiedy je jesz.
20. Ugotowany ryż odcedzić w durszlaku. Możesz delikatnie opłukać ziarna ryżu, aby usunąć skrobię, jeśli w ogóle, i zatrzymać ziarna przed gotowaniem. Przykryj pokrywką i odstaw ugotowany ryż basmati na bok.
21. To marynowany paneer po 30 minutach.
montaż i układanie warstw
22. Dodać ten sam olej, w którym smażyliśmy cebulę do grubego dna patelni lub garnka. Jeśli gotowanie biryani w piekarniku, dodać olej do bezpiecznego piekarnika szklanej miski lub patelni.
23. Dodać marynowane paneer i warstwy starannie.
24. Zrób teraz warstwę ryżu. Dodaj cały ryż. Właśnie zrobiłem dwie warstwy. Jeśli chcesz, możesz zrobić 4 warstwy każda z marynowanego paneer i gotowanego ryżu.
25. Dodaj pozostałą smażoną cebulę.
26. Teraz dodaj 1 łyżkę posiekanych liści kolendry (kolendry) i ½ łyżki liści mięty.
27. Posypać szafranowym mlekiem. Na ryżu ułożyć również pasma szafranu.
28. Kropka z 1 do 2 łyżek ghee. Na tym etapie można dodać 1 łyżkę wody różanej lub wody kewra.
Dum Cooking Paneer Biryani
29. Przykryć folią aluminiową lub wilgotną bawełnianą serwetką kuchenną.
30. Umieść pokrywkę szczelnie na patelni i umieść ją na tawa lub patelni.
31. Przez pierwsze 5 minut dum gotować paneer biryani na średnim ogniu. Później zmniejszyć ogień i gotować paneer biryani na dum przez 12 do 15 protokół.
możesz gotować biryani w nagrzanym piekarniku przez 20 do 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza (350 Stopni Fahrenheita).
32. Oto Paneer biryani po dum gotowane przez 20 minut. Sprawdź dno łyżką i nie powinno być płynów. Jeśli znajdziesz dno patelni wodniste lub z sosem lub płynem, dum gotować przez 5 do 10 minut więcej.
propozycje serwowania
ciesz się paneer biryani gorącym lub ciepłym z raitą, jak Raita cebulowo-pomidorowa lub Raita ogórkowa lub boondi raita. Można podawać z pokrojoną sałatką cebulowo-limonkową lub sałatką cebulowo-pomidorowo-ogórkową.
połączenie go z curry jak mirchi ka salan i bagara baingan smakuje niesamowicie. Nawet zwykły jogurt smakuje dobrze z paneer biryani.
Przechowywanie
umieść resztki w zapieczętowanym pudełku lub pojemniku i przechowuj w lodówce przez 1 do 2 dni. Podgrzać w piekarniku w temperaturze 90 stopni Celsjusza (195 stopni Fahrenheita) lub gotować na parze przez 5 minut.
porady ekspertów
odmiany składników
- ryż: Dla każdego przepisu biryani Zwykle wolę wieku ryż basmati jak ziarna stają się puszyste, delikatne i nie lepki po ugotowaniu. Parzony ryż basmati (sella Basmati rice) to kolejna odmiana ryżu, z którą lubię robić biryani. Możesz zrobić paneer biryani z dowolną długoziarnistą odmianą nieprzylepnego ryżu.
- dodawanie warzyw: można dodać trochę gotowanego na parze groszku i gotowane na parze warzywa, takie jak marchew, kalafior, ziemniaki do przepisu Paneer biryani. Ale trzeba będzie zwiększyć twaróg i inne przyprawy odpowiednio pomieścić warzywa.
- : Dla wegańskiej wersji Paneer biryani, użyj tofu, olej i mleczny jogurt & mleko jak nerkowca lub mleko migdałowe/jogurt. Unikaj jogurtu sojowego lub orzechowego, ponieważ daje posmak.
- orzechy i suszone owoce: smażone orzechy nerkowca i rodzynki można dodać na wierzchu warstw ryżu.
- całe przyprawy: polecam dodać wszystkie przyprawy i zioła w takiej samej proporcji, jak wymienione w tym przepisie Paneer biryani. Jedyną propozycją, która zmieni nieco smak, będzie zastąpienie nasion kminku (shah jeera) nasionami kminku.
uwagi do gotowania
- gotowanie ryżu: nie gotuj całkowicie ziaren ryżu. Muszą być nieco niedoceniane. W pełni ugotowane ziarna ryżu skończy się papkowatym biryani, ponieważ ziarna ryżu gotują się dalej podczas procesu gotowania dum.
- Paneer: użyj domowego paneer dla najlepszego smaku i tekstury. W przypadku zamrożonych paneer rozmrozić je w ciepłej lub gorącej wodzie na kilka minut.
- czas marynowania: zawsze marynuję paneer przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Czasami, jeśli mam więcej czasu, marynuję kostki paneer na noc w lodówce.
- Dokonywanie birista: birista lub smażone cebule mogą być wykonane dzień wcześniej i przechowywane w szczelnym pojemniku. Można również zrobić dużą partię smażonej cebuli, które przydają się podczas podejmowania biryani. Zamrozić je do dłuższego przechowywania.
umiarkowane • 1 godz 30 min
przepisy ryżu
warzywa Biryani przepis | Hyderabadi warzywa Dum Biryani
łatwe • 40 minut
wegańskie przepisy
Pulao przepis | warzywa Pulao
umiarkowane • 55 minut
przepisy bezglutenowe
pieczarkowe biryani (jeden garnek)
1 godz 20 min
przepisy na ryż
Bisi Bele Bath (autentyczny styl Karnataka)
jeśli przygotowałeś ten przepis, koniecznie oceń go w karcie przepisu poniżej. Jeśli chcesz więcej pyszne indyjskie przepisy wegetariańskie dostarczane prosto do skrzynki odbiorczej, Zapisz się do mojego newslettera e-mail. Facebook, Instagram, Youtube, Pinterest lub Twitter, aby uzyskać więcej wegetariańskich inspiracji.
Przepis Paneer Biryani
by Dassana Amit
składniki
na biristę lub smażoną cebulę
- ▢ 1 filiżanka cienko pokrojonej cebuli-150 gramów lub 2 średnie i duże cebule
- > 4 łyżki oleju lub ghee (masło klarowane)
do gotowania ryżu
- ▢ 1 kubek ryżu basmati-180 gramów, najlepiej leżakowany ryż basmati
- ▢ 4 szklanki wody
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 1 cal cynamonu (dalchini)
- ▢ 1 tej Patty (średniej wielkości) lub 2 małe tej Patty
- ¼ 2 do 3 goździków
- ▢ 2 do 3 zielonych kardamonów
- ¼ ¼ łyżeczki shahjeera (kminku)
do marynowania paneer
- ▢ 200
- ½ ½ szklanki twarogu (jogurtu)
- 1 1 łyżeczka pasty imbirowej lub 1 cal imbiru zmiażdżonego na pastę w moździerzu-tłuczku
- ▢ 1 łyżeczka pasty czosnkowej lub 4 do 5 ząbków czosnku średniej wielkości zmiażdżonych na pastę
- ▢ 1 łyżeczka posiekanych zielonych chilli lub serrano papryki lub 1 do 2 zielone papryki
- ▢ 1 łyżka posiekanych liści kolendry (kolendry)
- ▢ ½ łyżki posiekanych liści mięty
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy (Kurkuma)
- ▢ ¼ łyżeczki czerwonego chili w proszku lub pieprz cayenne
- ▢ ¼ łyżeczki гарам masala proszek
- ▢ ½ łyżeczki Kolendry mielonej
(mielonej kolendry)
- ▢ ¼ łyżeczki shahjeera (kminek)
- ▢ 1 łyżeczka soku z cytryny
- ▢ sól do smaku
odkłady składniki
- ▢ ¼ szklanki mleka
- ▢ 16 do 18 szafran nici
- ▢ 1 do 2 łyżki ghee (masło klarowane)
- ▢ 1 łyżka posiekanych liści kolendry (kolendry)
- ▢ ½ łyżki posiekanych liści mięty
- ▢ 1 łyżka wody różanej lub kewra wody (pandanus wody) – opcjonalnie
instrukcje
gotowania ryżu
-
umyć ryż basmati bardzo dobrze w wodzie, podczas gdy skrobia nie pozbędzie się wody. Woda powinna być przezroczysta i nie powinna być mętna ani nieprzezroczysta.
-
następnie moczyć ryż w wodzie przez 30 minut. Później dobrze odcedzić ryż i odstawić na bok.
-
doprowadzić 4 szklanki wody do toczenia wrzenia w garnku.
-
dodać całe przyprawy-cynamon, tej Patty, goździki, zielone kardamony, kminek. Dodaj również sól.
-
teraz dodaj namoczony ryż. Nie mieszaj ryżu.
-
utrzymuj płomień na wysokim poziomie i gotuj ryż bez obniżania temperatury.
-
ziarna ryżu muszą być gotowane do 75% lub ¾ zrobić. Powinny mieć coś do jedzenia.
-
ryż odcedzić w durszlaku. Można również wypłukać ziarna ryżu, aby usunąć skrobię, jeśli w ogóle i zatrzymać ziarna przed gotowaniem. Przykryj pokrywką i odstaw ryż na bok.
Robienie birysty lub smażonej cebuli
-
kiedy ryż jest moczenie, przygotować składniki na biryani. Pokroić cebulę. Rozgrzać olej lub ghee na małej patelni i dodać pokrojoną cebulę.
-
wymieszać i zacząć smażyć cebulę, aż zmienią kolor na złoty. Dodaj jeden lub dwa szczypty soli do szybkiego brązowienia cebuli. Często mieszaj, aby równomiernie przyrumienić i smaż na małym ogniu.
-
tutaj cebula zaczęła się złocić.
-
gdy cebula stanie się złota, usuń je łyżką szczelinową i połóż na papierowych ręcznikach kuchennych. Odstaw podsmażoną cebulę na bok.
przygotowanie do marynowania
-
rozgrzać mleko na górze kuchenki lub w kuchence mikrofalowej. Dodaj 16 do 18 nitek szafranu do mleka. Wymieszać i odstawić na bok.
-
w misce wymieszać pełnotłusty twarog (jogurt) na gładką masę.
-
dodaj pastę imbirową, pastę czosnkową, posiekane zielone chili, posiekane liście kolendry i liście mięty. Dobrze wymieszać.
-
teraz dodaj przyprawy-kurkuma w proszku, red chili w proszku, garam masala w proszku, kolendra w proszku, kminek i sok z cytryny.
-
i soli w miarę potrzeb. Ponownie wymieszać.
-
następnie dodaj połowę smażonej cebuli i kostki paneer.
-
delikatnie wymieszać. Przykryć i odstawić marynowany paneer na bok przez 30 minut.
montaż i układanie warstw
-
Dodaj ten sam olej, w którym smażyliśmy cebulę na patelni lub garnku.
-
dodać marynowane paneer i warstwy starannie.
-
zrób teraz warstwę ryżu. Dodaj cały ryż. Właśnie zrobiłem dwie warstwy. Jeśli chcesz, możesz zrobić cztery warstwy.
-
dodaj pozostałą smażoną cebulę, posiekaną kolendrę i liście mięty.
-
posypać szafranowe mleko.
-
kropka z ghee. Można również dodać wodę różaną lub wodę kewra.
dum cooking paneer biryani
-
przykryć folią aluminiową lub wilgotnym bawełnianym ręcznikiem kuchennym lub serwetką.
-
umieść pokrywkę szczelnie na patelni i umieść ją na tavie lub patelni. Przez pierwsze 5 minut dum gotować paneer biryani na średnim ogniu.
-
następnie obniżyć płomień i gotować paneer biryani
-
na dum przez 12 do 15 minut. Można również gotować paneer biryani w nagrzanym piekarniku przez 20 do 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Użyj patelni odpornej na piekarnik.
-
podawać Paneer Biryani gorące z boondi raita lub ogórek Raita lub cebula pomidor Raita lub sałatka kuchumber.
propozycje serwowania
-
ciesz się Paneer biryani gorącym lub ciepłym z raitą, jak Raita cebulowo-pomidorowa lub Raita ogórkowa lub boondi raita. Można też podawać z pokrojoną w plasterki sałatką cebulowo-limonkową lub cebulowo-pomidorowo-ogórkową.
-
połączenie go z curry jak mirchi ka salan i bagara baingan również smakuje świetnie. Nawet zwykły jogurt smakuje z nim ładnie.
Przechowywanie
-
umieścić resztki w szczelnym pudełku lub pojemniku i przechowywać w lodówce przez 1 do 2 dni. Podgrzać w piekarniku w temperaturze 90 stopni Celsjusza (195 stopni Fahrenheita) lub gotować na parze przez 5 minut.
uwagi
odmiany składników
- ryż: w przypadku biryani Zwykle wolę dojrzały ryż basmati, ponieważ ziarna stają się puszyste, delikatne i nie lepkie po ugotowaniu. Parzony ryż basmati (sella Basmati rice) to kolejna odmiana ryżu, z którą lubię robić biryani. Możesz zrobić paneer biryani z dowolną długoziarnistą odmianą nieprzylepnego ryżu.
- dodawanie warzyw: możesz dodać trochę gotowanego na parze groszku i gotowanych na parze warzyw, takich jak marchew, kalafior, ziemniaki. Ale wtedy trzeba będzie zwiększyć twaróg i inne przyprawy odpowiednio pomieścić warzywa.
- opcja wegańska: dla wegańskiej wersji Paneer biryani, użyj tofu, oleju i jogurtu bezmlecznego & mleko, takie jak nerkowca lub mleko migdałowe/jogurt. Unikaj jogurtu sojowego lub orzechowego, ponieważ daje posmak.
- orzechy i suszone owoce: w warstwach można również dodać smażone orzechy nerkowca i rodzynki.
- całe przyprawy: polecam dodać wszystkie przyprawy i zioła w takiej samej proporcji jak wymienione w przepisie. Jedyną propozycją, która zmieni nieco smak, będzie zastąpienie nasion kminku (shah jeera) nasionami kminku.
uwagi do gotowania
- gotowanie ryżu: nie gotuj całkowicie ziaren ryżu. Muszą być nieco niedoceniane. W pełni ugotowane ziarna ryżu skończy się papkowatym biryani, ponieważ ziarna ryżu gotują się dalej podczas procesu gotowania dum.
- Paneer: użyj domowego paneer dla najlepszego smaku i tekstury. W przypadku zamrożonych paneer rozmrozić je w ciepłej lub gorącej wodzie na kilka minut.
- czas marynowania: zawsze marynuję paneer przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Kostki paneer można również marynować przez kilka godzin lub przez noc w lodówce.
- Dokonywanie birista: birista lub smażone cebule mogą być wykonane dzień wcześniej i przechowywane w hermetycznym pojemniku. Można również zrobić dużą partię smażonej cebuli, które przydają się podczas robienia biryani. Zamrozić je do dłuższego przechowywania.
Nutrition Info Approximate values
lubisz nasze filmy? Następnie śledź i Subskrybuj nas na youtube, aby uzyskać najnowsze aktualizacje wideo receptury.
wszystkie nasze treści & zdjęcia są chronione prawami autorskimi. Proszę nie kopiować. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub zrobić film na youtube, napisz przepis własnymi słowami i podaj klikalny link do przepisu na tym adresie url.