Pastiera
współczesna pastiera została prawdopodobnie wynaleziona w neapolitańskim klasztorze. Nieznana Zakonnica chciała, aby tort, symbol zmartwychwstania, miał zapach kwiatów drzew pomarańczowych, które rosły w klasztornych ogrodach. Zmieszała garść pszenicy z białym serem ricotta, następnie dodała jajka, symbol nowego życia, trochę wody o zapachu wiosennych kwiatów, kandyzowany cytron i aromatyczne Azjatyckie przyprawy.
wiemy na pewno, że mniszki ze starożytnego klasztoru San Gregorio Armeno były uważane za geniusze w złożonym przygotowaniu Pastiery. W czasie Wielkanocy przygotowywali wielką ilość dla bogatych rodzin.
istnieją dwa różne sposoby przygotowania pastiery: w starszym ricotta miesza się z jajkami lub z ziarnem; w nowszym, gęstym cieście dodaje się śmietanę, dzięki czemu pastiera jest bardziej miękka. Tę innowację wprowadził Starace, neapolitański cukiernik ze sklepem w rogu na Piazza Municipio (Plac Ratuszowy).
pastiera musi być gotowana kilka dni wcześniej, nie później niż w Wielki Czwartek lub Wielki Piątek, aby umożliwić właściwe wymieszanie zapachów i uzyskanie tego wyjątkowego smaku. Pastiera jest nie tylko gotowana, ale także sprzedawana i podawana w odpowiednich patelniach zwanych „ruoti”, ponieważ jest bardzo krucha, więc łatwo się kruszy, jeśli zostanie usunięta z”ruoto”.