Potage

Potage ma swoje korzenie w średniowiecznej kuchni północnej Francji i wzrosła popularność od wczesnego średniowiecza. Kurs w średniowiecznej uczcie często zaczynał się od jednego lub dwóch potraw, po których następowało pieczone mięso.

Europejskie ogrody przydomowe często zawierały różne rośliny uprawiane razem. Były one nazywane ogrodami potage przez Francuzów, ponieważ zbiory z tego ogrodu były używane do produkcji potage.

najwcześniejszy znany rękopis kulinarny w języku angielskim, Forme of Cury, napisany przez nadwornych kucharzy króla Ryszarda II w 1390 roku, zawiera kilka przepisów kulinarnych, w tym jeden z kapusty, szynki, cebuli i pora. Nieco późniejszy rękopis z 1430 roku nosi nazwę Potage Dyvers („różne Potages”). Słowo „potaż” jest używane w najwcześniejszych angielskich przekładach Biblii, w odniesieniu do zupy z soczewicy, za którą Ezaw wymienia swoje pierworodztwo w Księdze Rodzaju 25: 29-34; z tej historii, fraza „mess of pottage” oznacza coś atrakcyjnego, ale o małej wartości jest wymieniany na coś znacznie ważniejszego. W okresie Tudorów dobra wielu angielskich chłopów składały się prawie wyłącznie z potażu. Niektórzy ludzie z czasów Tudorów jedli samodzielnie uprawiane warzywa, takie jak kapusta i marchew, a niektórzy byli w stanie uzupełnić to z ogrodów owocowych drzewami owocowymi w pobliżu.

niektóre potrawy typowe dla kuchni średniowiecznej to frumenty ,galaretki (mięso lub ryba w galarecie), mawmenny (zagęszczony gulasz z kaponu lub podobnego drobiu) i gruszki w syropie. Istniały również różnego rodzaju potaże z zagęszczonych płynów (takich jak mleko i mleko migdałowe) z puree kwiatowym lub puree lub napięte owoce.

zgodnie z katalońskimi obyczajami religijnymi, jeśli Fiesta doble („Podwójna uczta „w kościele) przypadła na dzień mięsny dwa kolejne potaje zostały podane, z których jeden byłby zapiekanym serem ryżem lub makaronem, drugi gulasz mięsny (kataloński: guisado) gotowany w” salsie ” z wina, octu, pietruszki, śledziony, wątroby, szafranu, żółtek jaj i różnych przypraw. W dni rybne podawano również dwa potaje, pierwszy wysokiej jakości szpinak z ogrodów klasztornych z papryką lub kapustą lub sałatą (jeśli szpinaku nie było), a następnie albo miskę kaszy manny lub makaronu lub ryżu gotowanego w mleku migdałowym, albo miskę ziarna kaszy manny przyprawionej cynamonem.