Poznaj 10 najlepszych meksykańskich szefów kuchni w Stanach Zjednoczonych już teraz

poprosiliśmy czołowego eksperta w dziedzinie kuchni meksykańskiej, aby opowiedział nam o innowatorach napędzających kuchnię w Stanach Zjednoczonych.

nie można po prostu usiąść z Billem Esparzą na krótką pogawędkę—rozmowa z najbardziej doświadczonym amerykańskim pisarzem na temat meksykańskiego jedzenia to coś, co może rozciągać się na godziny, czasami cały dzień. On jest człowiekiem, który zawsze wydaje się mieć dużo na głowie, i to nie tylko o jedzeniu, ale także o polityce rzeczy—o wszystkim, tak naprawdę, o czym mówimy, kiedy mówimy o jedzeniu w Ameryce dzisiaj. Jego początki, ewolucja, wkład, który imigranci wnieśli i nadal wnoszą, koncepcje przywłaszczenia Kultury, różni ludzie złapani w bezwstydne akty Columbusingu-zazwyczaj jest to dużo na raz, ale zawsze jest to radosne i zawsze pozostawia się pragnienie więcej.

to nie tak, że nie może mówić o niczym innym—Esparza miał kolejne, fascynujące życie w biznesie muzycznym, zanim postanowił zagłębić się w blogowanie o jedzeniu. W końcu doszedł do wniosku, że nie tylko meksykańskie jedzenie, ale wszystkie rodzaje kuchni latynoamerykańskiej, w mieście, które zdecydowanie tonie w tych rzeczach. Po latach opisywania sceny dla wszystkich i każdego, po zorganizowaniu jurorskich festiwali taco i niezliczonych występach w mediach, Esparza, prawdopodobnie jeden z niewielu ludzi, którzy mogli denerwować Ricka Baylessa na tyle, aby został zablokowany przez niego na Twitterze, w końcu wydał swoją pierwszą książkę.

temat, pewnie już zgadłeś. „L. A. Mexicano: Przepisy, ludzie & miejsca,” bogato wizualny Tom jest listem miłosnym do dziedzictwa, teraźniejszości i ciągłej ewolucji meksykańskiej kuchni w Los Angeles. Pewnego ranka udało mi się go wyśledzić, by zadać mu pytanie, na które zapewne chętnie odpowie: kto jest najlepszym, najciekawszym, najbardziej innowacyjnym meksykańskim kucharzem, pracującym teraz w Ameryce? Do kogo udajemy się, by spróbować i zobaczyć przyszłość meksykańskiej kuchni w Stanach Zjednoczonych? Po około półtorej godziny, mamy coś zbliżonego do listy. Gotowy? Przejedźmy się.

Wes Avila Los Angeles
„Wes jest wyzwolicielem nowoczesnego meksykańskiego taco”, mówi Esparza z jednego z najbardziej innowacyjnych taqueros w kraju, który wciąż pracuje z ciężarówki. (Avila wkrótce otworzy swoją pierwszą cegielnię w dzielnicy sztuki w Los Angeles.) „Stworzył zupełnie nowy styl. co jest trudne na tak prostym płótnie jak tortilla. Inni ludzie wcześniej używali pincety na tacos, ale nigdy nie stworzyli czegoś tak pysznego, tak interesującego. Jego styl jest w pełni ukształtowany, wszyscy inni są w rozwoju. Avila poświęcił krótki czas na opracowanie własnego, niepowtarzalnego stylu. Ilu ludzi to zrobiło?”

Carlos Salgado Costa Mesa, Calif.
jest powód, dla którego taco Maria, przytulny, degustacyjny lokal skoncentrowany na menu około godziny od większości miejsc w Los Angeles zajął piąte miejsce na liście 101 najlepszych restauracji krytyka kulinarnego Los Angeles Times Jonathana Golda, właśnie w tym tygodniu-Salgado jest po prostu tak dobre— Urodzony w Orange County, po raz pierwszy pojawił się na radarze SoCal diners po uruchomieniu ciężarówki z taco w 2011 roku, jego (dla większości oczu) nielogiczna kontynuacja dekady lub więcej pracy w różnych kuchniach nagrodzonych gwiazdkami Michelin (Coi, Commis) w Bay Area. Ciężarówka spłodziła eleganckie małe miejsce, w którym go dziś znajdziesz, I chociaż nadal można tu dostać tacos, to naprawdę chodzi o czterodaniowe menu prix-fixe, co Salgado lubi określać jako kuchnię Chicano.

Enrique Olvera Nowy Jork
w mieście, w którym niektórzy ludzie, którzy wymyślili, jak nakłonić gości do płacenia w górę 10 dolarów za dość podstawowe taco, nadal są trzymani jako przykłady tego, jak meksykańska kuchnia tak bardzo się poprawiła (nadal nie jest świetna), nazwijmy to niewielkim cudem, że jeden z najlepszych szefów kuchni w Meksyku był w stanie przewieźć, otworzyć i utrzymać Nie jedną, ale dwie restauracje—marzycielską, bardzo dobrą Cosme po pierwsze, bardziej swobodną, ale nie mniej elegancką Atla, po drugie. Prawdziwa trendsetter, restauracja Olvera Mexico City, Pujol, wysyłała fale uderzeniowe po Meksyku i świecie gotowania w czasie, gdy nowojorczycy wciąż owijali głowy wokół guacamole w Dos Caminos.

Carlos Gaytan Chicago
przybywając do Wietrznego Miasta w wieku 20 lat i pracując znikąd, Gaytan otworzył Mexique w 2008 roku, stając się pierwszym meksykańskim szefem kuchni, który wrócił do domu z własną gwiazdką Michelin w 2013 roku. W prawdziwym stylu Midwest, on wciąż na to, stosując klasyczną technikę do meksykańskich smaków zarówno znane i nieznane – to fine dining, ale w przytulnym miejscu na tyle daleko od mocno touristed centrum miasta i tak gorąco-right-now jadalnia sceny na Zachodzie, że prawie czuje się jak wspaniałe wspólne sąsiedztwo każdy amerykański sąsiedztwo zasługuje.

Ricardo Diaz Whittier, Calif.
pionier tego, co Esparza określa jako kuchnię Alta California, Diaz pomógł zrobić ze starej szkoły taco de guisado hipsterski must-have w Los Angeles (Guisados), uczynił meksykańską tortę czymś, po co chodzisz do delikatesów, tak jak włoską łódź podwodną (Cook 's Torta’ s) i zaczął przekształcać staromodny lokal mariscos na cichych przedmieściach w coś w rodzaju meksykańskiego gastropubu (Bizarra Capital). „Przedstawił pogląd, że meksykańska kuchnia amerykańska może być współczesna, a nie tylko coś, co przywiozłeś z Meksyku”, mówi Esparza. „Zabrał głos meksykańsko-Amerykański i sposób, w jaki jemy, do restauracji.”

Gabriela Cámara San Francisco
każdy turysta jadający do Mexico City wybiera się albo do Contramar, albo, przynajmniej, do Contramar, słynnego, ekskluzywnego miejsca z owocami morza w dzielnicy Roma Norte w Cámarze—wielu z nich może nie wiedzieć, że mogą również udać się do San Francisco, gdzie od 2015 roku prowadzi jedną z najlepszych meksykańskich restauracji w kraju, Cála. Święto owoców morza, podobnie jak Contramar, rzeczy są może jeszcze bardziej wyniesione, bardziej śmiałe, bardziej nowoczesne tutaj-nie to, że musisz usiąść na pełne leczenie; jest okno taco na zewnątrz w alejce, zbyt.

Ray Garcia Los Angeles
a native Angeleno, Garcia ’ s Broken Spanish-and its much-chwalony Elewacje skromnych zszywek jak chicharron-is a fine-dining star of the Ascendent Alta California cuisine; otwarcie nowoczesnej meksykańskiej restauracji w centrum Los Angeles było dość dużą zmianą dla Garcii, która wcześniej prowadziła zupełnie inną restaurację w hotelu w Santa Monica. Wydaje się, że jego skok w przyszłość się opłacił; jest nawet przypadkowy spin-off, śmiały (niektórzy mogą powiedzieć, że lekko poprawiony) B. S. Taqueria, kilka przecznic dalej.

Diego Hernandez Los Angeles
kolejny top chef z południa granicy, tym razem na południe od niej, Hernandez stał się znany na całym świecie ze swojej odważnej, degustacyjnej restauracji-corazón de Tierra-położonej na pięknym kawałku lan w pięknym regionie winiarskim Valle de Guadalupe, zaledwie godzinę drogi od San Diego. Po zajęciu miejsca na liście 50 najlepszych restauracji w Ameryce Łacińskiej, Hernandez wprowadza swój ultranowoczesny styl do wyjątkowo ekskluzywnej dzielnicy Los Angeles. Nie poszło gładko, ale jest obietnica. : Wyboisty start w Los Angeles nie powinien odbierać mu sukcesu, bardziej niż jakikolwiek inny szef kuchni, który miał wyzwania, a jest to większość z nich” – mówi Esparza. „Hernandez jest nadal twardzielem, świetnym kucharzem i nie mam wątpliwości, że coś wykombinuje.”

Eduardo Ruiz Los Angeles
znany najlepiej jako facet, który namówił ludzi do jazdy z całej południowej Kalifornii do robotniczych przedmieść Bell, aby zjeść kolację-Ruiz’ Pan—Latin corazon y Miel był hitem w swoim czasie-teraz pracuje z innymi nad dwoma bardzo różnymi koncepcjami, Chica ’ s Tacos w centrum Los Angeles i w menu w Public Beer & Wine, bardzo Long Beach—y spot w Long Beach, ale prawdopodobnie jeden z niewielu kraftowych barów, w których można zamówić odpowiednie, powolne gotowanie Barbacoa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
niemal znana w Dolinie Słońca w tym momencie, samozwańcza twórczyni comida chingona (ze względu na uprzejmość, powiedzmy, że oznacza to coś w rodzaju „kiepskiego jedzenia”) po raz pierwszy zawijała do Fenicjan swoją domową, znajomą kuchnią w Barrio Café, a następnie kolejnymi spin-offami-teraz rozkręciła wszystko na maksa dzięki niedawno otwartej Barrio Café Gran Reserva, domowi na wskroś nowoczesnego meksykańskiego gotowania. Po raz kolejny Phoenix jest zakochany.

Zapisz się na danie

Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!