przepis na pasztet z wątróbki drobiowej
ten kremowy i bogaty przepis na pasztet z wątróbki drobiowej jest pełen maślanego, tłustego smaku i niesamowity do jedzenia nawet z kawałkiem bagietki. Najprawdopodobniej zobaczysz Wietnamski pasztet w bánh mì i jest to idealna ilość dodatkowego smaku, który zwiększa smak kanapki.
jeśli chcesz zrobić bánh mi w domu i nie chcesz używać konserwowanych odmian, które znajdziesz w kanapkach Lee lub w lokalnym wietnamskim sklepie spożywczym, ten przepis jest łatwy do naśladowania i daje dodatkowe partie, aby podzielić się z przyjaciółmi i rodziną (lub zrobić mnóstwo bánh mì).
Tło
pasztet jest ogólnie rodzajem pasty mięsnej z głównym składnikiem wątroby, ale można również znaleźć inne rodzaje, w tym mielone mięso wieprzowe, wołowe, a nawet kurczaka.
chociaż istnieją różne rodzaje pasztetów z całego świata, pasztet wietnamski został wprowadzony przez francuski kolonializm i kuchnię. Różne Francuskie odmiany pasztetu obejmują wersję z pieczoną skórką (pâté en croûte), gdzie jest podobnie pieczony jak ciasto lub pasztet en terrine, gdzie jest pieczony w formie zwykle w łaźni wodnej w piecu.
nie mylić z pasztetem chaud, który jest plackiem mięsnym, który jest zrobiony z mielonej wieprzowiny lub wołowiny (a nie wątroby). pasztet jest zasadniczo uformowanym ciastem mięsnym, ale wiadomo, że pasztet chaud ma pochodzenie z nadziewanego ciasta z owocami morza–technicznie nie jest to farsz (lub mielone i formowane mięso), o którym wiemy, że pasztet jest obecnie.
wietnamska wersja pasztetu nazywa się pâté de campagne, czyli pasztet wiejski; zwykle ma grubszą konsystencję i jest tradycyjnie wytwarzany z tańszych składników, takich jak wątroba wieprzowa, ponieważ nie mogli sobie pozwolić na tradycyjny pasztet z kurczaka lub gęsi. Obecnie istnieje wiele wersji pasztetów, które są przygotowywane z kurczaka i wątróbek wieprzowych.
Prep & gotowanie wątróbek drobiowych
wątróbki drobiowe mają dla nich trochę zły rap ze względu na ich żelazny smak, ale czuję, że jest to zdecydowanie niezrozumiane. Po nauczeniu się kilku korekt w moim gotowaniu, zdałem sobie sprawę, że wątróbki z kurczaka mogą mieć aromatyczny profil.
zanim jeszcze zacznę gotować wątróbki z kurczaka, Lubię moczyć je w kąpieli mlecznej przez noc. Wiem, Wiem, to brzmi jak długo, ale zdecydowanie warto. Mleko pomaga usunąć niektóre gumminess w teksturze, a także łagodzi smak.
jedną z najłatwiejszych rzeczy w tym przepisie jest to, że nie musisz piec ani kąpieli wodnej, aby go ugotować. Całe gotowanie odbywa się na kuchence, a następnie pulsuje w robocie kuchennym.
mimo że jest to rustykalny rodzaj pasztetu, który jest często bardziej szorstki niż inne rodzaje, nadal lubię opcję odcedzania go, aby usunąć kawałki mielonej wieprzowiny.
podawaj
czasami, gdy kupuję kanapki bánh mì, okazuje się, że nigdy nie ma wystarczającej ilości pasztetu w środku, więc uwielbiam mieć możliwość dodania więcej, gdy robię pasztet domowej roboty. Inne sposoby, które lubię jeść pasztet jest również na desce serowej z dużą ilością krakersów i sera Stilton.
porady
- Usuń nitkowate ścięgna i tłuste białe / żółte części podczas przygotowania wątroby. Pomoże to zapobiec większej ilości kawałków do żucia w pasztecie.
- zamocz wątróbki w mleku przez noc w lodówce. Chociaż oczywiście jest to długi czas oczekiwania, moczenie wątroby w mleku pomaga zmniejszyć gumminess i złagodzić smak wątroby. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, nadal sugerowałbym co najmniej 3-4 godziny moczenia w lodówce.
- nie rozgotowuj wątróbek na patelni. Lubię używać termometru mięsa do testowania wątroby podczas gotowania, aby upewnić się, że nie rozgotowuję ich. W przeciwnym razie zaczną smakować bardzo gorzko i sucho lub twardo. Przestaję gotować, gdy wątróbki hit 160 °F, ponieważ Wiem, że będą nadal gotować trochę więcej, podczas gdy ostygną.
- schłodzić wątróbki i zmieloną mieszankę wieprzową przed przetworzeniem. Pozwala to sosowi lekko zagęścić, gotować wątróbki trochę więcej bez rozgotowania i nie daje gorącego bałaganu, gdy próbujesz pulsować je na miąższ.
- opcja odkształcenia. Podczas gdy pasztet de campagne jest znany jako gruba, nadal lubię odcedzić pasztet przed włożeniem go do formy, aby usunąć kawałki mielonej wieprzowiny. Jest to opcjonalne.
- ułóż formy plastikową folią, aby ułatwić ich usunięcie po ich ujędrnieniu.
- Dodaj warstwę klarowanego masła na wierzchu, aby uszczelnić powierzchnię i zapobiec wysuszeniu pasztetu.
- możesz zamrozić pasztet, jeśli masz dodatki i rozmrozić je do późniejszego wykorzystania.
jak długo można trzymać pasztet z wątróbki drobiowej?
w lodówce pasztet z wątróbki drobiowej jest dobry tylko na kilka dni. Masz również możliwość zamrażania resztek nietkniętego pasztetu.
pasztet z wątróbki drobiowej (świetny dla bánh mì)
składniki
- ▢ 1 lb (453,6 g) wątróbki drobiowe
- ▢ 1 c mleka
- ½ ½ lb (226.8 g) świńska mielone mięso mielone
- ▢ 1 łyżka. l. oleju roślinnego
- ▢ ¾ c żółty cebula (około 1 mała cebula, w plasterkach
- ▢ 1 łyżka czosnek (około 5 ząbków) farszu
- ▢ 4 łyżki l masła niesolonego
- ▢ 2 łyżeczki Cukier biały
- ▢ 1 łyżeczka sosu Rybnego
- ▢ 1 łyżka gęstej śmietany
- ▢ 1 łyżka. l. burbona
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ ½ łyżeczki czarnego pieprzu
sprzętu używanego
- ▢
- ▢
blender (na życzenie)
Instrukcja
-
przygotuj wątrobę, czyszcząc wątrobę pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie przypadkowe zanieczyszczenia i za pomocą noża wyciąć tłuste kawałki lub ciemnobrązowe plamy.
-
włożyć wątróbki do szklanego pojemnika, wlać mleko, aż pokryje wszystkie wątróbki i przykryć pokrywką. Wątróbki zamarynować w mleku na noc w lodówce.
-
następnego dnia wyjąć wątróbki z lodówki, przełożyć do sitka w celu usunięcia nadmiaru mleka i odpocząć na blacie, aby osiągnąć temperaturę pokojową (około 20 minut przed gotowaniem).
-
zmieloną wieprzowinę umieścić w robocie kuchennym i mielić, aż zostanie zmielona.
-
w dużym rondlu na średnim ogniu, dodać olej roślinny i podsmażyć cebulę przez około dwie minuty lub aż pachnące, następnie dodać czosnek i podsmażyć przez kolejną minutę. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści.
-
Dodaj wątróbki z kurczaka i mieloną wieprzowinę w rondlu i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
-
następnie wymieszaj pozostałe składniki do rondla i gotuj przez około 7 minut lub aż temperatura wątroby wzrośnie do około 160 °F i czuje się mocniejsza w dotyku. Cały czas gotowania nie powinien trwać dłużej niż 15 minut.
-
wyłączyć ciepło i pozostawić mieszaninę wątroby do temperatury pokojowej na około 30 minut.
-
po ostygnięciu dodaj wszystko do robota kuchennego i posiekaj, aż będzie gładkie. Możliwość odkształcenia, jeśli chcesz mieć gładszą teksturę.
-
przełożyć pasztet do pojemników i przykleić na wierzch pojemnika, aby pasztet nie wyschł. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aby uformować.
-
Opcjonalnie: pojemniki liniowe z folią spożywczą, aby zapobiec przyklejaniu się po uformowaniu w lodówce. Lubię używać hermetycznych pojemników z pokrywką, aby pasztet pozostał świeży w lodówce. Można również dodać górną warstwę klarowanego masła, aby dodatkowo utrzymać pasztet przed formowaniem.
-
pasztet przełożyć z lodówki na pojemnik na porcję i od razu zjeść. Świeży pasztet można przechowywać w lodówce do trzech do czterech dni. Można również zamrozić nietknięty pasztet.
wartości odżywcze
podoba Ci się ten przepis? Zapisz się do newslettera!
