Przewodnik po olejach tłoczonych na zimno: czy Zastąpiłbyś je olejami spożywczymi?

wiele mówi się o różnych rodzajach olejów, wśród których najczęściej mówi się o olejach tłoczonych na zimno. Ostatnio wielu ekspertów uznało oleje tłoczone na zimno za zdrową alternatywę dla olejów spożywczych. Wiadomo, że nie zawierają cholesterolu, są nierafinowane lub nieprzetworzone, nie zawierają szkodliwych pozostałości rozpuszczalników i zawierają naturalne przeciwutleniacze, które są korzystne dla organizmu. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, jak powstają oleje tłoczone na zimno? Czym różnią się od rafinowanych olejów, których używamy w kuchni do gotowania żywności i czy w ogóle stanowią zdrową alternatywę dla olejów spożywczych? Jeśli to skłoniło cię do myślenia, ujawnimy odpowiedzi dla ciebie.Czym są oleje tłoczone na zimno?

oleje, których używasz do gotowania wszystkiego, są ekstrahowane z nasion, owoców lub warzyw, a nawet orzechów. Tłoczenie na zimno jest metodą ekstrakcji oleju z nasion oleistych, które mogą obejmować nasiona sezamu, słonecznika, rzepaku, kokosa lub oliwek bez użycia naprawdę ciepła do ekstrakcji, ponieważ może to pogorszyć smak i jakość odżywczą oleju. Metoda tłoczenia na zimno to proces polegający na kruszeniu nasion lub orzechów i wypychaniu oleju przez ciśnienie.(Czytaj także: Jak zrobić olej smakowy: czosnek, Chilli i inne przepisy)

tłoczenie na zimno jest metodą ekstrakcji oleju z nasion oleistychw dawnych czasach do ekstrakcji oleju z nasion oleistych stosowano długie cylindryczne urządzenie zwane „ghani”. Według książki a Historical Dictionary of Indian Food autorstwa K. T. Achaya, ghani był zaprawą i urządzeniem do tłuczenia z kamienia lub drewna, które wykorzystywało zwierzę wędrowne do wydobywania oleju pod ciśnieniem z nasion oleistych. Była to najprostsza metoda tłoczenia olejów na zimno z nasion, ponieważ nie wymagała generowania zbyt dużej ilości ciepła. Obecnie maszyny ekstrakcyjne zastąpiły ghanis, które wykorzystują nadmierne ciepło dalej generując duże ilości oleju; jednak jakość może ucierpieć. Czy oleje tłoczone na zimno są zdrowe?Tłoczone na zimno zachowują zdrowe przeciwutleniacze, które w inny sposób są uszkodzone przez narażenie na działanie ciepła. Przeciwutleniacze pomagają zwalczać wolne rodniki, które powodują uszkodzenia komórek w organizmie. Większość olejów tłoczonych na zimno jest bogata w witaminę E, która ma właściwości przeciwzapalne i lecznicze. Są również bogatym źródłem kwasu oleinowego, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Wszystkie te oleje po ugotowaniu na małym ogniu są doskonałymi olejami; jednak tracą wszystkie składniki odżywcze po wystawieniu na zbyt duże ciepło.

tłoczone na zimno zachowują zdrowe przeciwutleniacze, które są w inny sposób uszkodzone przez narażenie na ciepło. czy można gotować z olejami tłoczonymi na zimno?

według dr. Zamurruda Patela, dietetyka, Global Hospitals, Mumbai, ” Oliwa, sezam, słonecznik, rzepak i olej kokosowy mogą być używane do gotowania, jednak te oleje tłoczone na zimno nie powinny być używane w dużej ilości lub nie powinny być narażone na duże ciepło.”Chociaż generalnie zaleca się Gotowanie z olejami tłoczonymi na zimno, ponieważ nie tylko nadają potrawom bogaty smak, ale są również zdrowe, jednak gotowanie z tymi olejami może być nieco trudne. Te rodzaje olejów nie mieszają się dobrze z ciepłem, co jest jedynym powodem, dla którego nie są ekstrahowane za pomocą technik grzewczych. Oleje te mają dużo nienasyconych tłuszczów, które mają tendencję do degradacji pod wpływem ciepła. Jeśli używasz tych olejów do głębokiego smażenia lub smażenia, nienasycone tłuszcze mogą się zepsuć, co czyni je niebezpiecznymi do spożycia. Oleje, takie jak olej sezamowy i oliwa z oliwek, działają najlepiej, gdy są posypane gotowanym jedzeniem.Jeśli planujesz przerzucić się na oleje tłoczone na zimno, upewnij się, że nie podgrzewasz ich za dużo, używaj ich na sałatkach, chlebie i gotowanych mięsach, aby uzyskać połączenie smaku i zdrowia.