Rozdział 13-sorgo i Millets: ziarno-charakterystyka jakościowa i zarządzanie wymaganiami jakościowymi

sorgo i millets to tropikalne ziarna zbóż. Są one bardzo zróżnicowane pod względem struktury ziarna i składu chemicznego. Historycznie uprawiano je w Afryce i Eurazji do produkcji tradycyjnych produktów, takich jak kasze, płaski chleb, piwo i napoje bezalkoholowe na małą skalę. Szybko się to zmienia, a sorgo i millety są coraz częściej wykorzystywane na całym świecie do produkcji pasz dla zwierząt oraz do produkcji nowoczesnych produktów, takich jak płatki śniadaniowe i piwo typu lager, a także do produkcji bioetanolu. Mają również niszową aplikację dla produktów bezglutenowych. Ponadto mają bardzo duży potencjał jako żywność funkcjonalna (prozdrowotna), ponieważ są bogate w bioaktywne związki fenolowe. Istnieją już pewne normy jakości i związane z nimi metody określania i zarządzania jakością końcowego przeznaczenia sorgo i prosa. Jednakże rozwój biotechnologii rolnej, w tym biofortyfikacji (poprawa jakości mikroelementów) i wykorzystanie ich potencjału jako żywności prozdrowotnej, będzie wymagał bardziej złożonych systemów zarządzania jakością sorgo i prosa obejmujących wiele dyscyplin i konsumentów.