Sałatka z jesiennych zbiorów

Chicago ma swój pierwszy smak chrupkiej, chłodnej pogody w ostatnim tygodniu i oficjalnie zostałem ugryziony przez jesienny robak składnikowy. Zacznijmy od jesiennej sałatki! Nie tylko jest zapakowany w kolor i smak, ale łączy się w mniej niż 15 minut.

jak większość sałatek, ta jest o równowadze. Równoważenie smaków i tekstur, ale przede wszystkim równoważenie czterech głównych elementów smaku: słodki, sól, kwas, i gorzki.

ilekroć opracowuję przepisy lub burzę mózgów, zawsze zaczynam od tej podstawowej zasady. To rzadko prowadzi mnie na manowce.

dlaczego pokochasz tę jesienną sałatkę:

mamy tu wszystko po trochu. Słodka Gruszka Bosc, gorzki radicchio i endive, prażone orzechy włoskie, słony i funky ser gorgonzola i pieprzowa rukola rzucona prostym klonowym balsamicznym winegretem.

najlepsza część? Możesz łatwo uczynić go swoim własnym, zastępując jeden składnik innym (pomysły wariacji zawarte w poniższym przepisie!) lub luzem z dodatkiem rozdrobnionego pieczonego kurczaka.

praca z Cykoriami: Radicchio i Endive

jednym z moich ulubionych elementów tej sałatki z jesiennych zbiorów jest gorzki radicchio i endive. Czy to tylko ja, czy nie mają wystarczająco dużo miłości w kulinarnym świecie?

obie są cykoriami, małą podsekcją rodziny sałat.

te warzywa są najbardziej znane ze swojego naturalnego gorzkiego smaku, który pochodzi z różnych związków i może być kontrolowany w stopniu za pomocą metod uprawy.

uwielbiam gorycz, że obie te sałaty przyczyniają się do potraw, szczególnie sałatek, i lubię dodawać je do codziennych sałatek przez cały tydzień.

Równoważenie goryczy

kluczem do pracy z gorzkimi zieleniami jest właściwe Zrównoważenie ich z innymi smakami. Słone składniki są naszymi najlepszymi narzędziami w kuchni, aby to zrobić. Z tego powodu często spotyka się gorzkie warzywa ze słonymi składnikami (sery, wędliny, oliwki itp.), ponieważ faktycznie zmniejszają nasze własne postrzeganie goryczy.

moim składnikiem balansującym w tej jesiennej sałatce jest Gorgonzola, która jest naturalnie słona i nieco funky. Gorgonzola to pleśniowy włoski ser pleśniowy wytwarzany z mleka krowiego.

im ser wyższej jakości wybierzesz, tym lepszy i bardziej dopracowany będzie jego smak! Proszę, proszę, nie kupuj tego pokruszonego. To nie ma porównania do prawdziwych rzeczy. Do sałatek wolę umiarkowanie kremowe odmiany, bo trochę się rozpuszczają w dressingu.

ilekroć robię Duże sałatki, staram się jak Mogę, aby wyeliminować dodatkowe miski i kroki, jeśli to możliwe! Dla tego, będziesz ubijać razem i przygotować vinaigrette w misce tuż przed dodaniem zieleni i orzechów włoskich.

zamiast rzucać gruszką i gorgonzolą z samą sałatką, wolę rezerwować i używać ich jako dekoracji na końcowych talerzach. To zachowuje ich kolor i sprawia, że lepsza prezentacja.

aby uzyskać więcej takich potraw, sprawdź moje inne ulubione przepisy na sałatkę jesienną.