staroświeckie przepisy na mydło Smalcowe, wtedy i teraz

Dodaj do Ulubionych

czas czytania: 6 minut

gospodarze ugotowali przepis na mydło smalcowe w czajnikach nad ogniem. Możesz zrobić to we własnej kuchni.

Pliniusz Starszy omawia produkcję mydła w historii Naturalis. Biblia wspomina o tym kilka razy. Ale chociaż mydło pochodzi ze starożytnego Babilonu, straciło popularność w średniowiecznej Europie. Być może dlatego, że kąpiel była uważana za niezdrową; być może dlatego, że mydło było drogie. I średniowieczne europejskie mydło, miękkie i wykonane z tłuszczu zwierzęcego, śmierdzące. Przyjemne bary pochodziły z Bliskiego Wschodu.

Rewolucja Przemysłowa, kilka królowych, które nalegały na kąpiel, a jeden sławny mikrobiolog później, zużycie mydła wzrosło. Tak samo podatek od mydła, za panowania królowej Anny. Przepisy przewidywały warunki, które czyniły produkcję zbyt kosztowną dla małych producentów, dopóki podatek nie został uchylony w 1853 roku.

Przygotowali Staromodne przepisy na mydło smalcowe z potażem: żrący roztwór chlorku potasu otrzymywany z pijawek wody deszczowej przez popioły Liściaste.

Leeching Lye

po spaleniu drewna liściastego, takiego jak dąb i buk, gospodarze zbierali zimne popioły przez miesiące. Potem albo sprzedawali popiół mydlarzom, albo stosowali własne przepisy na mydło smalcowe.

wylewanie wiązało się z lejem lub drewnianą lufą z wywierconymi w dnie otworami. Lufa spoczywała na klockach, podniesiona na tyle wysoko, że pod nią mogło siedzieć wiadro. Wewnątrz wiadra żwir pokrywał otwory, a nad nim warstwę słomy, a nad nią gałązki. To był system filtrujący. Następnie gospodarze napełnili wiadro, resztę drogi, popiołem.

używali wody deszczowej, która była jedną z najczystszych dostępnych w tym czasie. Wlewa się do wiadra, woda ścieka przez popiół, a następnie przez filtr, otwory i zbiera się w wiadrze. Po kilku wycieczkach przez popioły woda była brązowa i bardzo żrąca.

bez chemików rezydentów do badania zasadowości, zagrodnicy zrobili się kreatywni. „Woda ługu” była odpowiednią siłą, jeśli jajko lub ziemniak płynęły w środku. Unoszenie się zbyt wysoko oznaczało, że rozwiązanie było zbyt mocne; zatonięcie oznaczało, że było zbyt słabe. Zbyt żrące roztwory wymagały większej ilości wody deszczowej. Słabe rozwiązania zostały przegotowane. Niektórzy mydlarze testowali wodę ługową, upuszczając kurze pióra. Jeśli pióra się rozpuściły, siła była dobra.

szukanie tłuszczu

Oliwa z oliwek mydła kastylijskie pozostały w Hiszpanii i we Włoszech, z wyjątkiem tych używanych przez najbogatszych kąpiących się. Aby zrobić mydło, gospodarze pozyskiwali tłuszcz od własnych świń.

Zarżnięcie Wieprza było sprawą społeczną, a wieprzowina była często peklowana i solona, więc trwała przez jakiś czas. Tłuszcz został zaoszczędzony do gotowania. Smalec liściowy, najbielszy tłuszcz z okolic nerek, ma niewielki smak wieprzowiny, nadaje najbielszy kolor i jest zapisywany na ciastka, takie jak skórki z ciasta. Trafnie nazwany fatback pochodzi od skóry pleców i mięśni. Ale to najniższy tłuszcz, otaczające organy, który zamienia się w smalec.

renderowanie lub topienie tłuszczu w celu oddzielenia go od zanieczyszczeń, po prostu polegało na powolnym podgrzewaniu go nad ogniem lub w piecu. Po kilku godzinach smalec topi się w przezroczyste tłuszcze i brązowawe „crackliny”, które są chrupiące i często spożywane jako wysokokaloryczna przekąska. Filtrowanie smalcu przez tkaninę usuwa ciała stałe. Inna metoda polegała na upuszczeniu kawałków tłuszczu we wrzącej wodzie, pozwalając mu gotować, aż cały tłuszcz się stopi, a następnie pozwalając garnkowi ostygnąć przez noc. Rano płynął stały tłuszcz, a zanieczyszczenia leżały na dnie.

biaława substancja siedziała w krokach, gotowa do wyjęcia do gotowania. Ponieważ było to tak cenne do przygotowywania żywności, gospodarze często używali używanego smaru do gotowania do produkcji mydła.

mieszanie mydła

filtrowanie wody deszczowej przez popiół wytwarza zawodną zasadowość. Prawie wszystkie nowoczesne receptury mydła smalcowego wymagają białego wodorotlenku sodu (NaOH) lub ługu, który powstaje w laboratoriach i musi spełniać standardowe pH. Przy użyciu NaOH i określonych olejów lub tłuszczów tworzy się receptury, które nie są niebezpiecznie żrące. Produkcja mydła w procesie zimnym opiera się na tej surowości. Mimo to, świeżo wyprodukowane mydło w procesie produkcji na zimno musi siedzieć godzinami, dniami, a nawet tygodniami, dopóki zasadowość nie zmniejszy się na tyle, aby było bezpieczne dla skóry.

wytwarzanie mydła w gorącym procesie pozwala na większą swobodę. Domowi mydlarze powinni nadal przestrzegać surowych przepisów, ale ponieważ metoda „gotuje” olej i ług, dopóki nie zmydli się lub nie zamieni w mydło, produkt można użyć natychmiast po wystygnięciu.

Zagrodnicy tworzyli receptury mydła smalcowego na gorąco, stojąc nad otwartymi kotłami i czajnikami, trzymając Spodnie i spódnice z dala od ognia, ponieważ mieszali równe ilości tłuszczu i wody ługowej, aż stała się gęsta. Nie zawsze się to udawało; czasami woda Ługowa była zbyt słaba, a czasami wytwarzano produkt tak surowy, że skóra była zaczerwieniona i podrażniona. Czasami musieli wyrzucić partię i zacząć od nowa.

przepisy na mydło z koziego mleka, z mieloną płatkami owsianymi, oferują osobliwy wiejski styl, ale mydło nie było fantazyjne. Miękki, brązowawy i zeskrobany opuszkami palców, siedział w starych beczkach. Zjełczały i pachniały kiepskim bekonem.

tworzenie niemal Historycznego przepisu na mydło ze smalcem

chociaż mydło tylko ze smalcem może być zbyt miękkie na dobry Baton, w taki sam sposób, w jaki przepisy na mydło ze smalcem dla homesteaders wymagały przechowywania w naczyniach i słoikach, ten tłuszcz może być trwałym substytutem oleju palmowego w innych przepisach. Ma taką samą wartość zmydlania jak olej palmowy i zapewnia takie same właściwości nawilżające.

Znajdź smalec w sklepie spożywczym, obok skracania i olejków. Może być obfite na rynkach hiszpańskich, gdy sklepy spożywcze sieci nie utrzymać go zaopatrzony. Jeśli niedawno zarżnąłeś własną świnię i zdecydowałeś się zachować tłuszcz, Renderuj go na niskim poziomie, w powolnej kuchence, przez około osiem godzin. Gdy przezroczysty tłuszcz wzrośnie, a crackliny opadną na dno, odcedzić smalec, a następnie przechowywać w słoiku, aż będzie gotowy do użycia. Storebought smalec jest często bielszy i ma mniej zapachu, ponieważ został wytopiony wodą i parą, ale domowy tłuszcz pozwala twierdzić, że produkt jest prawdziwie homesteaded.

nowoczesne receptury mydła smalcowego nie wymagają wody deszczowej, pijawki wody żrącej przez popiół ani zapalania spódnic z calico nad otwartym ogniem. Wykorzystuje wodorotlenek sodu i wodę destylowaną, najpewniejszy sposób na bezpieczne mydło, jeśli spełnione są wszystkie inne środki ostrożności.

Funt smalcu potrzebuje 2,15 uncji chemicznie czystych kryształów ługu i 6,08 uncji wody.

aby włączyć smalec do dobrego przepisu 40-40-20 na podstawowy Baton kąpielowy, użyj 40 procent oliwy z oliwek, 40 procent smalcu i 20 procent oleju kokosowego. Jeśli używa się 16 uncji olejów/tłuszczów ogółem, oznacza to 6,4 uncji smalcu, 6.4 uncje oliwy z oliwek, 3,2 uncji oleju kokosowego (ten rodzaj, który jest stały poniżej 76 stopni), 2,24 uncji kryształów ługu i 6,08 uncji wody.

wykonuj zgodnie z metodami zimnego lub gorącego procesu. Stwórz przyjemny, ale nadal rustykalny Baton, dodając olej zapachowy 0,5 uncji i dwie łyżki zmielonej płatków owsianych, w ślad. Wlać mydło wykonane ze 100% smalcu do pojemników żaroodpornych, które mogą być również używane w łazience. Wlać przepis 40-40-20 do przygotowanych form mydlanych. W przypadku stosowania metod przetwarzania na zimno, pozostawić mydło do żelu w bezpiecznym miejscu, poza drogą, aż ług zniknie.

*zawsze wprowadzaj dane do zaufanego kalkulatora mydła / ługu przed rozpoczęciem dowolnego przepisu. Zdarzają się błędy i liczby mogą być zmieniane podczas przepisywania przepisów. Najpierw sprawdź i bądź bezpieczny, aby uniknąć mydła o dużej zawartości ługu.

na spotkaniu wód

„niedaleko, po drugiej stronie wału, zatrzymałem się na farmie, aby porozmawiać z opaloną białą kobietą, która robiła miękkie mydło na podwórku. Miała ogień z wielkim czarnym czajnikiem nad nim i była „bilin’ ługu. Musi zwalniać cały ranek-kontynuowała-aż będzie bardzo silny. Następnie wkładam tłuszcz, który zaoszczędziłem-trymminy z mięsa, którego nie jemy, skórki wieprzowe i crackliny, które zostały nam, gdy próbujemy smalcu. Po tłuszczu jest w muszę mieszać go co chwilę z wiosłem i uważać, aby nie mieć zbyt duży ogień, bo będzie żółć nad. Więc gotuje się na wolnym ogniu aż do czwartej lub piątej godziny i jest gotowe; kiedy stoi do ostygnięcia przez noc Zanurzam go w beczce z mąką. Jeśli mydło jest w porządku, jest grube jak galaretka, i wolałbym je mieć niż mydło, które kupujesz. To, co robię w tym kociaku, będzie mnie kosztować rok.”- Clifton Johnson, Highways and Byways of the Mississippi Valley, po raz pierwszy opublikowane w magazynie Outing, a następnie opublikowane przez Macmillan Company. Copyright 1906.