Sushi-styl Edomae

Sushi jest obecnie szeroko rozpowszechnione na całym świecie.

a standardową formą Sushi jest „Nigiri-zushi”, która pochodzi od Edomae sushi (Edo= starożytne Tokio, mae= front).

dla mojego przyszłego klienta:) chciałbym zdradzić ci sekret Edomae sushi.

początki Edomae-sushi sięgają początku XIX wieku, połowy okresu Edo. Do tego czasu Suhi w stylu zachodnim, Chirashi Zushi w pudełku lub ramowane sushi jako konserwowane jedzenie były strandardami sushi.

używając świeżych owoców morza złowionych w Zatoce Tokijskiej, ludzie w Edo zaczęli sprzedawać małe sushi ze świeżymi owocami morza na ulicy. Ponieważ ludzie w Edo byli często określani jako „szpitalni” lub „porywczy”, uwielbiali to przenośne i łatwe do zjedzenia jedzenie. Sushi Edomae staje się obecnie światowym standardem, ale czegoś brakuje, Jeśli porównać je z oryginalnym stylem Edomae-sushi do początku XXI wieku.

owoce morza często używane do sushi Edomae

jeśli wejdziesz do restauracji sushi, w której Sushi chef robi sushi w tradycyjnym stylu Edo, przekonasz się, że kolor ryżu jest brązowy. Możesz myśleć w swojej głowie: „o mój Boże, wybrałem złą restaurację. Używają Dody, starego ryżu…”

ale tak nie jest. Ja sam nie wiedziałem o tym aż do ostatnich lat. Tradycyjnie mieszkańcy Edo używali „czerwonego octu” do Sushi w stylu Edo mae.

Shari – tak nazywamy ryż sushi, jest zwykle frapowany białym octem, cukrem i solą. Biały ocet jest wykonany z ryżu lub innych ziaren. Z drugiej strony Czerwony vingear jest wykonany z drożdży sake. W tym procesie dojrzewają płyn wyciśnięty z osadu sake przez długi czas. W miarę dojrzewania kolor stał się ciemnoczerwony-prawie czarny jak sos sojowy.

kiedy mieszają go z ryżem, ma bogatszy, łagodniejszy smak w porównaniu z białym octem.

kiedy po raz pierwszy spróbowałem sushi z Czerwonym octem, poczułem, że czegoś mi brakuje, a nawet myślałem, że smak jest nudny. To dlatego, że mój język przyzwyczaił się do ryżu sushi fravored przez ostry biały ocet i dużo cukru.

jednak po wyjściu z restauracji nie mogłem przestać pamiętać o tym łagodnym, subtelnym, ale bogatym smaku. Kiedy po kilku dniach spróbowałem normalnego sushi, byłem z tym niezadowolony.

ponieważ sam czerwony ocet ma bogatsze składniki Umami, nie trzeba dodawać dużo cukru ani soli po zmieszaniu z ryżem. Dlatego enfazuje smak ryb, a smak Umami pozostaje długo w ustach. To było ciekawe doświadczenie w moim życiu, mój mózg był zdezorientowany i mówił całkowicie przeciwną rzecz w tym samym czasie.

'nie to nie jest to, czego oczekuję od ryżu sushi’ i 'chcę spróbować jeszcze raz tego smaku, myślę, że był najsmaczniejszy’

więc moje pytanie brzmi, dlaczego nigdy nie miałem okazji spróbować tego czerwonego octu ryżowego ponad 30 lat w Tokio. Dzieje się tak dlatego, że produkcja czerwonego octu została utracona na początku XXI wieku

wokół drugiej wojny światowej, alchoz był bardzo cenny i był okres, kiedy produkcja sake była zabroniona. Umiejętność i produkcja czerwonego octu przy użyciu sake lee została przez jakiś czas odrzucona. Nikt nie próbował go ożywić, dopóki duża firma produkująca ocet w prefekturze Aichi nie zachęciła do odrodzenia tradycji. Dystrybucja czerwony vingar jest nadal ograniczona teraz, więc nigdy nie widziałem go w supermarkecie.

wczoraj po raz drugi miałam okazję spróbować Edo Mae sushi z Czerwonym octem. I potwierdziłam, że czerwone sushi jest naprawdę pyszne. Jeśli jesteś miłośnikiem sushi i podróżujesz do Japonii, skorzystaj z tej okazji, aby spróbować autentycznych Edomae-suhi i sam oceń.