Tamales Vallunos (Tamales kolumbijski owinięty liściem bananowca)

Boże Narodzenie w Kolumbii nie jest tak naprawdę Bożym Narodzeniem, dopóki nie zrobisz lub nie kupisz tamales. Przez cały grudzień Jest wiele osób, które je robią, a następnie rozdają lub sprzedają. Jedną z najpopularniejszych wersji są bez wątpienia „tamales vallunos”, które pochodzą z Departamentu Valle del Cauca. Są one bardzo podobne do ” tamales arrieros „lub” tamales paisas”, i to jest powód, dla którego wahałem się opublikować ten przepis. Poza tym chciałem być całkowicie pewien różnic między tymi dwoma, których jest niewiele.

jakie są różnice między tamales vallunos a tamales paisas? Po wykonaniu wielu badań próbuje znaleźć odpowiedź w moich kolumbijskich książek kucharskich, wyszukiwanie w Internecie, jak również prosząc rodzinę i przyjaciół, tylko dwie różnice znalazłem było to, że w tamales vallunos porcje mięsa są znacznie większe i że są one również wykonane z kurczaka. Jeśli pamiętasz, tamales paisas są robione tylko z wieprzowiny.

oprócz tych dwóch różnic, Proces jest taki sam i dlatego doprawiam mięso, guiso (SOS doprawiony) i masę (ciasto) tak samo, jak zawsze, ponieważ daje tamales taki wspaniały smak. I po co zmieniać przyprawę, skoro wszyscy ją uwielbiają, prawda?

¡Buen Provecho!

daje ok. 15 małych Tamales

składniki:

marynata:
½ białej cebuli
4 zielonej cebuli, tylko łodygi
5 ząbków czosnku
4 łyżki barwnika spożywczego/uniwersalne przyprawy (Triguisar, Sazón Goya lub domowej roboty)
sól i pieprz do smaku
2 szklanki wody

Guiso (SOS sezonowany):
2 łyżki oliwy
½ białej cebuli, drobno posiekanej
4 zielonej cebuli, tylko łodygi, drobno posiekanej
2 ząbki czosnku, drobno posiekanej
½ czerwonej papryki, drobno posiekanej
1 bulion z kurczaka
1 łyżeczka barwnik spożywczy/przyprawy uniwersalne (Triguisar, Sazón Goya lub domowej roboty)
sól i pieprz do smaku
4 pomidory bez nasion, drobno posiekane

nadzienie:
1 lb. mięso wieprzowe według własnych upodobań (ex. steki wieprzowe lub schab), pokrojone na 15 kawałków
1 lb. brzuch wieprzowy pokrojony na 15 kawałków
15 kawałków kurczaka (podudzia, uda, piersi, skrzydła)
4 średnie czerwone ziemniaki
3 średnie marchewki
15 gałązek pietruszki włoskiej
woda, sól i barwnik spożywczy/uniwersalna przyprawa (Triguisar, Sazón Goya lub domowej roboty) do smaku

Masa (ciasto):
8 szklanek wody
1 bulion z kurczaka
1 łyżka barwnika spożywczego/uniwersalne przyprawy (triguisar, sazón Goya lub domowej roboty)
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżeczka czosnku w proszku
sól do smaku
1 lb. wstępnie ugotowana Biała mączka kukurydziana
1 szklanka mrożonego lub surowego słodkiego groszku

opakowanie:

3-4 16-oz torby mrożone liście bananowca
sznurek rzeźniczy

dojazd:

Dzień 1

1. Dzień wcześniej zmiksuj wszystkie składniki marynaty w blenderze lub robocie kuchennym.
2. Włóż mięso wieprzowe do dużych plastikowych torebek lub plastikowych dużych misek i dodaj marynatę. Przykryć i przechowywać w lodówce na noc.
3. Jeśli używasz mrożonych liści bananowca, możesz je rozmrozić, zostawiając je w lodówce na noc.

dzień 2

1. Ostrożnie wyjmij liście z torebki i pokrój je w prostokąty, ok. 20 cali długości (50 cm).
2. Czyść obie strony każdego liścia wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym. Jeśli liście są świeże i sztywne, można je przepuścić przez palnik piecowy ustawiony na średnio niski na kilka sekund, aby je zmiękczyć. Pomaga to również uniknąć pęknięć.
3. Ziemniaki obrać i pokroić w grube plasterki i umieścić w wodzie w średniej misce. Doprawić wodę solą i uniwersalną przyprawą do smaku, jeśli chcesz.
4. Marchew obrać i pokroić w plasterki i umieścić w wodzie w małym pojemniku. Doprawić wodę solą do smaku, jeśli chcesz.

Guiso (SOS Doprawiony):

5. Na dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu i dodać cebulę, gotować przez 3-5 minut lub aż będzie przezroczysta. Dodać zieloną cebulę i czosnek i gotować przez 1-2 więcej minut. Teraz dodaj czerwoną paprykę, bulion z kurczaka, uniwersalną przyprawę oraz sól i pieprz. Dobrze wymieszać i gotować przez około 5 minut lub aż pieprz zmięknie.
6. Dodać pomidory, zmniejszyć ogień do niskiej i gotować przez około 10 minut lub aż sos zgęstnieje. Dodać trochę wody, jeśli sos wyschnie.

Masa (Ciasto):

7. Wodę na masę umieścić w dużym garnku, dodać bulion z kurczaka, przyprawę uniwersalną, cebulę w proszku, czosnek w proszku i sól. Podgrzać wodę na piecu, nie doprowadzając jej do wrzenia. Następnie powoli dodaj wstępnie ugotowaną mąkę kukurydzianą i wymieszaj łopatką lub drewnianą łyżką, aż będzie wyglądać jak gruba płatki owsiane. Jeśli masa wyschnie, możesz dodać więcej wody.
8. Dodać groszek do masy, dobrze wymieszać i wyjąć z pieca.

Umieść dwa liście bananowe jeden na drugim w formie krzyża. Upewnij się, że spód (strona z rowkami lub żyłami) jest skierowany w górę, a górna strona (gładka) jest skierowana w dół.
10. Rozłóż około ¼ szklanki masy na liściu łyżką.
11. Dodaj łyżkę guiso nad masą.
12. Umieścić na gałązce pietruszki nad guiso.
13. Na masę ułożyć 1 kawałek mięsa wieprzowego, 1 kawałek brzuszka wieprzowego i 1 kawałek kurczaka.
14. Umieść 2 plastry ziemniaków i 2 plastry marchewki marchewki na masce.
15. Zamknij tamal, umieszczając boki liścia razem w środku i schowując je, złóż na górze i na dole, aby utworzyć pakiet. Zwiąż je sznurkiem rzeźniczym.
16. Powtórz ten proces z każdym pojedynczym tamalem.

parowanie Tamales:

17. Napełnij ¼ dużego garnka (tamalera) wodą i dopraw solą. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie umieścić stojak parowy w garnku, aby nie pozwolić tamales dotknąć dna lub wody. ** Uwaga: Jeśli nie masz stojaka na parę, możesz zamiast tego umieścić patyki lub pozostawione na liściach bananowych na dnie garnka.
18. Umieść tamales na stojaku parowym jeden na drugim i paruj je na małym ogniu przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin. Sprawdzaj poziom wody co 30 minut, aby zapobiec jej całkowitemu odparowaniu.
19. Gdy tamales są gotowe, wyjmij je i pozwól im odpocząć na kilka minut.
20. Rozpakuj tamales i podawaj je z bułkami obiadowymi i gorącą czekoladą na śniadanie. Można je również podawać z hogao lub kolumbijskim ostrym sosem.

zobacz jak robię te Tamales na YouTube:
chcesz więcej słodkiego y Salado?Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest i Google+