Tatsoi to nowy szpinak (nie słyszałeś?)
co tydzień schodzimy & brudni, w których rozkładamy nasze ulubione unikalne sezonowe owoce, warzywa i inne.
dzisiaj chodzi o naszą nową ulubioną zieleń. Dowiedz się, czego szukać na rynku i jak to przerobić na posiłki od teraz do przyszłego tygodnia.
Tatsoi. Czasami po prostu musimy porozmawiać o warzywie, ponieważ fajnie jest to powiedzieć. (Czy tylko my tak się czujemy?) Możemy powiedzieć to cały dzień, ale prawda jest taka, że istnieje wiele innych powodów, aby wprowadzić ten zielony do regularnej rotacji.
zanim zaczniemy: powiemy ci, czym jest tatsoi. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa lub Brassica rapa var. rosularis) należy do rodziny kapustowatych—wraz z . musztarda i brukselka. Ma zaokrąglone liście w kształcie łyżki, które mają maślaną konsystencję i lekko słodki smak.
jeśli to wszystko brzmi trochę dziwnie, powinniśmy również wspomnieć, że prawie na pewno jadłeś tatsoi wcześniej. Łagodne, musztardowe liście często pojawiają się w mieszanych sałatkach, więc-niespodzianka!- pewnie już się znacie. Co jest takiego wspaniałego w tej zieleni? Po wyśledzeniu go (pseudonimy to tat soy, Tat soi, musztarda szerokokwiatowa, musztarda łyżkowa, musztarda szpinakowa i rosette bok choy) szybko stanie się jednym z najbardziej wszechstronnych zielonych warzyw, jakie znasz. Jest przyjazny dla wielu kuchni i preparatów, podobnie jak reszta jego liściasto-Zielonego rodzeństwa.
na co zwrócić uwagę
pąki kwiatowe (1), zwłaszcza gdy są zielone i szczelnie zamknięte, są chrupiące i doskonale jadalne, ale wskazują, że roślina zwiędła. (Oznacza to, że roślina skupiała swoją energię na rozmnażaniu, więc jadalne części rośliny mogą być nieco bardziej gorzkie lub nieco twardsze, w zależności od warzyw.) Jeśli uprawiasz własne tatsoi, jest to znak, aby udać się do ogrodu i zbiorów.
jeśli jesteś na rynku, możesz chcieć je przekazać na rzecz innej, Nie przykręconej grupy. Liście Tatsoi powinny być głęboko błyszczące na Zielono (2) i wolne od siniaków, więdnięcia lub żółknięcia. Oprócz mieszanek sałatkowych, tatsoi można znaleźć w specialty grocers, ale najlepiej (jak zawsze) odwiedzić targ rolników. Jako bonus, jeśli pójdziesz na rynek, możesz znaleźć całą nienaruszoną głowę tatsoi; uprawiany w chłodniejsze dni, tatsoi jest oszałamiająco piękny i przytula ziemię jak płaska rozeta liściasta. W cieplejsze dni tatsoi staje się bardziej wyprostowany (3) – nie tak wizualnie, ale tak samo smaczny.
jak przechowywać i przygotowywać
znasz zasady: owiń liście (4) wilgotnym ręcznikiem papierowym i przechowuj je w plastikowej torbie w lodówce przez 3 do 5 dni. Przygotuj świeże tatsoi, oddzielając liście (jeśli znajdziesz całą głowę)i dobrze myjąc.
jak używać Tatsoi
Tatsoi to bardzo uniwersalna zieleń, równie dobrze nadająca się do podania na surowo lub lekko ugotowana. Dla ułatwienia, po prostu używaj tatsoi wszędzie tam, gdzie używasz szpinaku. Lekko parować lub podsmażać, więdnąć liście ciepłym dressingiem lub dodać je do zupy pod koniec gotowania. W wegetariańskim gotowaniu Deborah Madison dla wszystkich pozwala tatsoi zabłysnąć w prostej sałatce ze łuskami, szczypiorkiem i sezamowym winegretem. Szukasz więcej sposobów, aby go używać? Tak myśleliśmy. Oto wystarczająco dużo pomysłów, aby przejść przez tydzień:
sobota: Meyer Lemon Risotto (coś wspaniałego do zrobienia przed zakończeniem sezonu Meyer lemon!)
niedziela: fasola Borlotti na grzance z zieleniną
poniedziałek: gorący wędzony łosoś, Soba i sałatka z azjatyckiej zieleni
wtorek: chrupiące Tofu z azjatycką zielenią i sosem orzechowym
środa: Halibut z nerkowcami,Tatsoi i pomarańczą
czwartek: Szpinak gotowany na parze z masłem balsamicznym (tutaj tylko sub tatsoi dla szpinaku.
piątek: Tatsoi z awokado i jajkiem
Photos by James Ransom