ten pominięty składnik jest Twoją tajną bronią w kuchni
pytanie „Jak zrobić makaron” jest wpisywane w Google miliony razy każdego dnia. Na pierwszy rzut oka może to wydawać się głupie-w końcu jak trudno wrzucić pudełko do garnka z wrzącą wodą? Ale nawet najbardziej doświadczony kucharz może powiedzieć, że ta podstawowa umiejętność to znacznie więcej niż wyrzucanie i wysysanie, ponieważ źle wykonany makaron jest jednym z największych rozczarowań życia. A jednym z najważniejszych elementów w budowaniu zdolności makaronu jest ten, który jest ledwo omawiany w większości przepisów i poradników: woda.
co jest takiego wspaniałego w wodzie z makaronem?
wrząca woda to miejsce, w którym wszystko się zaczyna i zawsze ważne jest, aby zacząć wszystko na właściwej stopie. Woda jest tym, co decyduje o konsystencji makaronu, jego smaku i jak będzie oddziaływać z sosem. Więc, wiesz, wszystko. Plus gdy makaron jest gotowy do gotowania, że woda staje się tajnym składnikiem, że każdy szef kuchni restauracji używa, aby włączyć proste makaron i sos do rzeczy, które marzenia są wykonane. Przekształci Twój skromny makaron w coś tak magicznego, że poważnie rozważysz pozostanie w domu i jedzenie każdej nocy w tygodniu.
Ile Wody Potrzebuję?
zaskakująco, nie tak bardzo, jak myślisz! Wiele przepisów mówi, aby użyć największego garnka masz na dowolną ilość makaronu więc makaron ma dużo miejsca do poruszania się i kick off wszystkie dodatkowe skrobi, zapobiegając im przyklejania się do siebie. Ale jak już się przekonasz, skrobia jest niezwykle cenna w odpowiednim przygotowywaniu makaronu, co oznacza, że zbyt dużo wody rozcieńczy ją do poziomu bezwartościowości.
napełnij garnek tak, że po dodaniu makaronu, jest pokryta około czterech do sześciu cali wody.
Jak Ją Posolić?
podobnie jak Wszystko inne, co gotujesz, musisz spróbować wody, gdy idziesz. Zacznij od mocnej szczypty i dodawaj, aż będzie smakować jak smakowita słona woda (jak łzy). Jeśli smakuje zbyt słone, to źle. Możesz to naprawić, nalewając trochę wody, a następnie zastępując ją świeżymi rzeczami z kranu.
Jak Go Nie Przykleić?
jedynym sposobem, aby makaron nie przyklejał się do siebie—nawet jeśli używasz śmiesznej ilości wody—jest mieszanie. Zaraz po wrzuceniu makaronu do garnka, mieszaj go przez około dwadzieścia sekund. Pozwoli to nie tylko spłukać dodatkowe skrobie, ale pozwoli te na powierzchni makaronu do żelatynizacji i zestaw. Kiedy są ustawione, nie przykleją się.
a co z tym starym „siekaniem” dodawania oleju do wody z makaronu? To proste kłamstwo: olej i woda nie mieszają się, więc wszystko, co olej zrobi, to unosi się. Chociaż nie zrobi nic, aby zapobiec przyklejeniu, może mieć dobry cel. Wiesz, że woda z makaronu ma tendencję do bąbelkowania prosto z patelni? To dlatego, że nowo odkryta skrobia w wodzie pozwala pęcherzykom utrzymać swój kształt, gdy woda się zagotowuje. Kilka kropli wszelkiego rodzaju oleju zmniejszy napięcie powierzchniowe wody, co znacznie zmniejsza ryzyko przegrzania garnka.
Co Mam Teraz Zrobić Z Tą Wodą Z Makaronu?
mokra skrobia jest zasadniczo klejem: może emulgować sosy na patelni, które są ciężkie na maśle lub oleju, i może pomóc grubym sosom, takim jak marinara, lepiej przylegać, łącząc dwa oddzielne elementy makaronu i sosu w jedno harmonijne danie.
jeśli masz zamiar spuścić makaron, wlewając go do durszlaka w zlewie, użyj dużej miarki płynu, aby zebrać tyle wody, ile będzie trzymać (lepiej mieć za dużo niż za mało) przed opróżnieniem.
jeśli nie dodajesz zimnego sosu, jak pesto, po ugotowaniu, najlepiej wyciągnąć makaron tuż przed jego całkowitym zakończeniu, a następnie zakończyć gotowanie bezpośrednio w sosie na patelni sauté. Za pomocą szczypiec lub pająka kuchennego do przenoszenia makaronu prosto z garnka do patelni saute przyniesie ze sobą trochę wody skrobiowej, dzięki czemu wszystko zacznie się łączyć od razu. Plus to zachować duży garnek z wodą na piecu do wykorzystania jako rezerwy lub szybko blanszować niektóre warzywa iść razem z makaronem.
jeśli sos jest z oliwy z oliwek lub odmiany masła, jak w przypadku Cacio e pepe, rozpocząć od rzucenia makaronu na patelni sauté, stale dodając wodę kilka łyżek na raz, aż wszystko zaczyna wyglądać gładkie i kremowe. Jeśli jest to sos pomidorowy, Dodaj od ¼ do ½ filiżanki, która rozcieńczy sos na tyle, że makaron może nadal gotować przez kilka minut bez zmniejszenia sosu i staje się zbyt gęsty.
danie się, co masz zamiar jeść, a następnie dodać trochę więcej wody do patelni i dobrze wymieszać przed wyłączeniem ciepła. W miarę jak makaron siedzi, wchłonie płyn, w którym siedzi, stając się jędrniejszy i bardziej suchy. Kiedy będziesz gotowy na kilka sekund (spójrzmy prawdzie w oczy—zawsze jesteśmy gotowi na drugą porcję makaronu), włącz ciepło z powrotem, dodaj trochę więcej gorącej wody z makaronu, aby poluzować, i wszystko jest jak nowe.