Tylko dla dzieci: kilka pionierskich przepisów

autor: Lucy Shober

numer 30 * Listopad / Grudzień, 1994

kliknij na zdjęcia, aby wydrukować, pełnowymiarowe wersje do kolorowania.

kiedy byłam małą dziewczynką, odwiedzałam rodzinne miasto mojego dziadka w hrabstwie Edgecombe w Karolinie Północnej. Napełnił mi głowę opowieściami o tym, jak to się robiło, kiedy był chłopcem. Jedną z moich ulubionych była jego historia przyrządzania gulaszu Brunswick. Kiedy przysiadłem na stęchłym tylnym siedzeniu wielkiego czarnego samochodu mojej ciotki, zaczynał opowieść. Przemierzaliśmy kilometry zakurzonych pól tytoniu, wysokie żółknące rośliny wyrastające po obu stronach drogi, a on droczył się dalej. Im więcej gadał, tym bardziej byłem głodny.

zgodnie z jego wspomnieniem, ręce rolnicze pracowały na polach zbierając te masywne liście od świtu do zmierzchu. O zachodzie słońca ktoś rozpalał ogień i podpalał wielki czarny dzban z wodą. Kilku z nich zabierało się do lasu i strzelało do królika i wiewiórki, a może nawet do dzikiego indyka. Ktoś inny wrzucał cebulę przywiezioną z domu, a może żona spakowałaby męża tego ranka koszem maseł i pomidorów z ogrodu. Kilka kłosów zrabowanej kukurydzy mogło skończyć przepis. Składniki te pozostaną do bąbelków i Duszenia, gdy robotnicy wrócą na pola.

gdy mężczyźni zbierali i pakowali wielkie liście, przepyszny aromat tego brunszwickiego gulaszu unosił się po polach, w końcu skłaniając ich do kolacji. Słuchając jego opowieści, zawsze się zastanawiałam, ale nigdy nie pytałam . . . czy zadali sobie trud, aby zdjąć skórę z tych wiewiórek? Wyobrażałem sobie tę uroczą kadzi bulgoczącego gulaszu, a moje usta bolały o jego smak-aż w mojej wyobraźni, rozmoczony mokry ogon wiewiórki wyskoczy na powierzchnię garnka. Dopiero po wielu latach spróbowałem gulaszu Brunswick (nie było ogonów, piór ani uszu.), że odkryłem, jak bardzo jest pyszne.

kiedy myślisz o tym, jak dostępna jest dla nas większość żywności, czasami możesz się zastanawiać, w jaki sposób nasi pionierscy przodkowie mogli przetrwać. Bez chłodzenia i niewielu (lub nie) sklepów spożywczych w pobliżu, musieli polegać na zdrowym rozsądku, wyobraźni i ziemi wokół nich dla większości ich codziennego menu. Może być fajnie kiedyś udawać wstecz do historii i spróbować diety kilku naszych przodków. W zależności od części tego kraju, który chciałbyś odwiedzić, i czasu w historii, możesz wymyślić posiłki od najbardziej mdłych do najbardziej pysznych. Dlaczego nie zaplanować historycznej kolacji dla swojej rodziny? Pomóż dorosłemu zbudować ognisko, a następnie postępuj zgodnie z poniższymi przepisami. Przeczytaj objaśnienia do każdego z nich. Te notatki powiedzą ci przyczyny przypraw. (Wszystkie te przepisy można dostosować do gotowania w piekarniku lub kuchence gazowej. Będziesz potrzebował osoby dorosłej, która pomoże Ci z nimi tak czy inaczej, ale to duża część zabawy.)

jabłka błotne

jest to wariacja na temat indiańskiej metody gotowania.

będziesz potrzebować

4 duże jabłka
wiadro z błotem

pokryj jabłka z około cala błota ze wszystkich stron, mając pewność, że błoto ma przyjemną gęstą konsystencję. Kiedy ogień pali się wystarczająco długo, aby zrobić kilka węgli, niech twój dorosły pomoże Ci zgarnąć niektóre węgle na bok. Jabłka zakopać w węglu i pozostawić na około 45 minut. Zeskrobać ochłodzone węgle. Wytrzeć z jabłek suche ugotowane błoto i wyrzucić Skórki. Łyżka słodkiej parującej miąższu na zaskakującą ucztę.

niektóre grupy rdzennych Amerykanów używały powłoki błotnej do jedzenia jako swego rodzaju pieca. Para z błota utrzymywała Wilgotność świeżo złowionych ryb, a gdy wyschła i stała się gliniasta, chroniła żywność przed spaleniem. Kiedy błoto zostało oderwane, zabrało ze sobą dużo rybiej łuski. Pyszny posiłek błyskawiczny.

fasola Chuckwagon

to jest przepis na szlak bydła ze Środkowego Zachodu. Chociaż zostało to pierwotnie zrobione na ognisku, najlepiej będzie, jeśli ukłonisz się nowoczesnej wygody i zrobisz gotowanie na kuchence.

będziesz potrzebować

16-uncjowego opakowania suchej fasoli pinto
9 szklanek wody
dwie duże cebule, obrane i posiekane
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki oregano
½ łyżeczki czosnku w proszku lub dwa ząbki czosnku w plasterkach
¼ łyżeczki pieprzu
1 łyżka brązowego cukru lub melasy (dodaj ten ostatni i włóż trochę więcej, jeśli chcesz.

fasolę umyć i podgrzać wraz z 6 szklankami wody, aż zagotują się przez 5 minut, a następnie wyłączyć piec. Niech siedzą przez godzinę. Dodaj jeszcze trzy szklanki wody i zagotuj wszystko jeszcze raz. Teraz dodaj Wszystko inne, wymieszaj i gotuj przez około godzinę.

Cowpokes na drive west musiał zadowolić się pokarmami, które były przenośne. To oznaczało podstawowe menu fasoli i dużo mięsa. Na poczęstunek był chleb kukurydziany, herbatniki lub słodzone danie z ryżu. Fasola Pinto (które są małe i nakrapiane na surowo, jak kucyk pinto) wydawała się być faworytem. Po ugotowaniu fasola pęcznieje i staje się różowobiała. Po raz pierwszy zostały one przekazane osadnikom przez tubylców na granicy z Meksykiem.

kiedy jesz fasolę z ryżem lub kukurydzą, dwa pokarmy mieszają się w twoim ciele, tworząc ważny rodzaj białka, który jest podobny do białka w mięsie. (Twoje ciało składa się w dużej mierze z białka, więc musisz jeść go dużo.) Dlatego rdzenni mieszkańcy południowego zachodu byli tak zdrowi z dietą głównie fasoli i kukurydzy i niewiele mięsa.

pieczone ziemniaki kieszonkowe

były „przydatne” w miesiącach zimowych, a nie w żadnym obszarze kraju.

weź kilka słodkich ziemniaków, zawiń je pojedynczo w folię i otocz ze wszystkich stron gorącymi węglami. Od czasu do czasu obróć ziemniaki. Gotować do wyjęcia słodkiej pary z folii (około 45 minut). Włóż do ziemniaka czystą zaostrzoną gałązką, aby sprawdzić, czy nie ma doness (środek będzie miękki).

kiedy ziemniaki są gotowe, nie jedz ich jeszcze. Pozwól im trochę ostudzić, a następnie wsuń po jednym do każdej kieszeni, aby mogły być używane jako podgrzewacze dłoni. Te zapewnią Ci wygodę podczas rozmowy przy ognisku. Pionierskie matki wysyłały z nimi swoje dzieci w miesiącach zimowych, aby trzymały ręce na długim spacerze do szkoły. Potem dzieci jedzą je na lunch. Kiedy jesz swoje, możesz użyć naczynia i posmarować je masłem.

ciastka ryżowe

jedzono je wzdłuż wschodniego wybrzeża.

składniki

1 jajko
2 szklanki ugotowanego ryżu
2 dymki posiekane

wymieszaj składniki i smaż na olejowanej patelni. Mniam.

statek płynący z Madagaskaru około 1685 roku został dotknięty złą pogodą i musiał dokonać przymusowego dokowania w Charles Town w Karolinie Południowej (obecnie Charleston). Kapitan zaprzyjaźnił się z miejscowym człowiekiem, a w prezencie dał mu część ładunku statku . . . buszel ryżu. Z tego drobnego daru narodził się przemysł ryżowy w Ameryce.

ryż potrzebuje nizinnego bagnistego terenu, który zapewniają nasze wybrzeża. Dlatego w Stanach takich jak Luizjana i Karoliny, smaczne dania z ryżu są tak powszechne. Ryż był (i jest) łatwy do przechowywania i dobrze miesza się z dużą ilością innych składników. Ten przepis był (i jest) prosty do wykonania, wypełniający i pożywny.

gulasz Brunszwicki

Ta wersja gulaszu jest tak prosta jak 1-2-3. Nie musisz znaleźć pola tytoniu, aby się nim cieszyć.

składniki (wszystkie puszki mają rozmiar 16 uncji.)

1 puszka fasoli lima
1 puszka kukurydzy
1 puszka rosołu z kurczaka
1 puszka kurczaka lub 1 funt świeżego gotowanego kurczaka
1 ogon wiewiórki (opcjonalnie)
2 duże cebule, posiekane
2 puszki posiekanych pomidorów
3 ugotowane, obrane i posiekane ziemniaki
szczypta pieprzu, czosnku, brązowego cukru i soli
olej do gotowania
ostry sos do smaku

najpierw wrzuć cebulę i odrobinę oleju do garnka i gotuj, aż staną się jasne, a następnie dodaj całą resztę.

w zależności od ilości soku z warzyw, może być konieczne dodanie trochę wody. Trzymaj bulgotanie i mieszaj przez około 20 minut.

dwie lub trzy Wschodnie społeczności o nazwie „Brunswick” lubią twierdzić, że ten gulasz jest ich własną miksturą, ale ogólnie, Hrabstwo Brunswick w Wirginii jest przypisane. Uważa się, że doszło do początku 1800 roku.

ciastka motyka

są to Południowa tradycja.

składniki

garnek pełen wody
3 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka soli
skracanie

umieść garnek z wodą na kuchence, aby się zagotował. W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i sól. Powoli dodawać wrzącą wodę, aż ciasto stanie się sypkie, ale nie sztywne. Niech to siedzieć podczas podgrzewania niektóre skrócenie na patelni. Gdy skracanie jest gorące, ale nie palenie, upuść kilka czubatych łyżek mieszanki mączki kukurydzianej na patelnię.

trzymaj kukurydziane „ciastka” osobno, aby nie biegały razem. Zmniejsz trochę ogień, a następnie odwróć je i ugotuj drugą stronę. Powinny być płaskie i chrupiące złotobrązowe. To wszystko.

nazywane są ciastkami z motyki, ponieważ pierwotnie były gotowane nad ogniem na płaskiej części motyki ogrodowej. Są w zasadzie afroamerykańskim wynalazkiem i są jak te chipsy ziemniaczane . . . nie można jeść tylko jednego-zwłaszcza, jeśli kapać masło na wierzchu. Smacznego.