Vada Pav
popularne jedzenie uliczne w Bombaju, Vada Pav – pikantne nadzienie ziemniaczane umieszczone między bułkami i warstwami pikantnego czosnku i zielonego chutney!
Vada Pav jest jednym z najbardziej znanych potraw w Bombaju. To prawie synonim miasta, w rzeczywistości pamiętam, kiedy byłem w Mumbaju kilka lat temu, to był jeden z moich celów, aby zjeść vada pav! To popularne jedzenie uliczne jest uwielbiane przez wszystkich.
więc czym właściwie jest Vada Pav? Vada = smażone placki ziemniaczane i pav = bułki burger. Można powiedzieć, że jest to rodzaj kanapki ziemniaczanej lub burger, ale co sprawia,że tak wyjątkowy Jest Wszystkie chutneys, które go z nim!
moje pierwsze wspomnienia z jedzenia vada pav sięgają 2004 roku. Pojechaliśmy w tym roku do Mumbaju, by świętować Nowy Rok. I dosłownie zjedliśmy wszystkie słynne uliczne jedzenie w Bombaju, takie jak pav bhaji, Tawa pulao, Bombajska kanapka. Wszystko było takie dobre!
naprawdę czuję, że musisz jechać do Bombaju, aby uzyskać autentyczny smak tych wszystkich przysmaków. Dorastałem w Delhi, a Pav bhaji czy Vada pav nigdy nie dorównają temu w Mumbaju. Zdałem sobie z tego sprawę po tym, jak zjadłem prawdziwy towar!
w każdym razie wracając do Vada Pav. Ten przepis ma 4 główne składniki-vada, suchy czosnek Chutney kokosowy, zielony chutney i słodki chutney tamaryndowca. Możesz pominąć zielony i słodki chutney, jeśli nie masz na to czasu, ale Gorąco polecam nie pomijając Chutney czosnkowy. To, co sprawia, że Vada pav moim zdaniem.
to jest długi przepis i wymaga trochę pracy przygotowawczej. Ale uwierz mi, jeden kęs w te pyszności i będzie to wszystko wydaje się warto!
jak zrobić Vada Pav – krok po kroku
możesz zrobić domową Vada pav w 8 głównych krokach-
1. Dodać czosnek kokosowy chutney
2. Zrób zielony chutney
3. Zrób chutney z tamaryndowca
4. Zrób kulki ziemniaczane aka vada
5. Zrób ciasto, aby zanurzyć vadas
6. Smażyć wada na rozgrzanym oleju
7. Podgrzej pav (bułki)
8. I wreszcie zebrać wszystko razem!
jak widać jest wiele kroków i jeśli nie masz czasu na zrobienie tych wszystkich w jeden dzień, proponuję zrobić chutneys z wyprzedzeniem. W ten sposób musisz zrobić vada tylko wtedy, gdy chcesz go zjeść. Oszczędza tyle czasu! Chutneys wszystkie pobyt dość dobry w lodówce na tydzień.
teraz porozmawiajmy o każdym z nich w szczegółach!
jak zrobić czosnek kokosowy Chutney
jest to suchy chutney wykonany z czosnku, kokosa i czerwonego proszku chili. Ma być dość pikantny i jeden z głównych chutneys dla Vada pav. Jeśli śledzicie mnie od jakiegoś czasu, wiedzielibyście, że nie mogę jeść bardzo pikantnego jedzenia.
więc poziom przypraw tego chutney został dostosowany do mojego gustu. Możesz dodać więcej proszku chili w zależności od tego, jak pikantny chcesz, aby twój chutney był.
jak zrobić zielony Chutney
bardzo słynny zielony chutney jest integralną częścią tak wielu indyjskich potraw. To chutney, który zawsze mam w lodówce. Ten dla Vada pav jest wykonany z kolendry, Chilli, czosnku, kminku i soku z limonki.
możesz dodać imbir lub miętę do chutney też. Dodałem też trochę cukru do chutney, która jest całkowicie opcjonalna.
jak zrobić Chutney z tamaryndowca
chutney z tamaryndowca jest tradycyjnie wytwarzany przez moczenie tamaryndowca w wodzie, a następnie gotowanie miąższu z przyprawami i wodą.
do tego przepisu zrobiłam łatwy chutney z tamaryndowca z gotową do użycia pastą z tamaryndowca. Wystarczy wymieszać pastę z wodą i przyprawami i gotować, aż zgęstnieje.
jak zrobić Vada
Vada jest przez głębokie smażenie przyprawione kulki ziemniaczane/rundy. Więc zaczynasz od gotowania ziemniaków. Gdy ziemniaki są gotowane, można je rozgnieść, a następnie hartować puree z prostych przypraw, takich jak nasiona gorczycy, hing (asafetida) i curry liści. Następnie zrobić kulki z mieszanki ziemniaków, a następnie smażyć je na gorącym oleju po pokryciu ich ciecierzycą.
jak zmontować Vada Pav
gdy już wszystkie komponenty Vada pav są gotowe do pracy, zaczynasz od podgrzania pav odrobiną masła. Następnie zastosuj wszystkie 3 przygotowane chutneys po obu stronach pav. Umieścić vada pomiędzy dwoma bułkami i służyć z niektórych więcej chutney.
teraz, gdy znasz wszystkie kroki, zobaczmy, jak robimy bardzo słynny Vada Pav!
metoda
zrób czosnek chutney
rozgrzej 2 łyżeczki oleju na patelni na średnim ogniu.
następnie dodaj ząbki czosnku i smaż przez 1-2 minuty, aż czosnek zmieni kolor na lekko brązowy. Odstawić na chusteczkę.
do tej samej patelni dodaj świeżo startego kokosa. Gotować przez 2 minuty, aż światło złoty kolor.
przenieść kokosa do blendera.
Dodaj tostowany czosnek, sól i czerwony chili w proszku.
szlifuj do grubej chutney. Odstawić.
dodać zielony chutney
do blendera dodać kolendrę. Odrzuć twarde łodygi, bardziej miękkie są w porządku.
dodaj zielone chili, czosnek, kminek w proszku, sól, cukier (jeśli używasz) i sok z limonki. Dodaj 1 łyżkę wody lub w razie potrzeby.
zmiksuj na drobną pastę i odstaw na bok.
dodać chutney z tamaryndowca
do patelni dodać wodę, pastę z tamaryndowca, jaggery, cukier, sól, czerwony proszek chili, proszek kminku i proszek imbirowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
zmniejsz ciepło do średniego i pozwól mu gotować przez 3-4 minuty, aż chutney zmieni się grubo i pokryje tylną część łyżki.
odstaw do ostygnięcia. Zagęści się bardziej, gdy się ochłodzi.
Ziemniaki ugotować na miękko, obrać i odstawić na bok. Za pomocą moździerza i tłucz, zmiażdżyć imbir, czosnek i zielone chili. Odłóż to na bok.
rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodać nasiona gorczycy i niech pop.
następnie dodaj liście curry i hing i wymieszać.
dodaj pokruszony imbir-czosnek-zielone chili. Gotować przez minutę, aż imbir i czosnek zaczyna zmieniać kolor.
teraz dodaj gotowane ziemniaki i usuń patelnię z ognia. Dodać kurkumę, sól i rozgnieść ziemniaki za pomocą masher ziemniaków.
dodaj posiekaną kolendrę i dobrze wymieszaj.
teraz zrób kulki wielkości cytryny z mieszanki ziemniaków. Udało mi się zdobyć 10 takich. Odłóż to na bok.
dodać ciasto
aby ciasto, wziąć besan w dużej misce. Dodać do niego kurkumę, sól i szczyptę sody oczyszczonej.
zacznij stopniowo dodawać wodę do miski.
ubijaj, aby uzyskać gładkie ciasto. Możesz potrzebować kilku dodatkowych łyżek wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Ciasto nie powinno być ani grube, ani cienkie.
smażyć wada
rozgrzać olej w kadai/wok na średnim ogniu. Zanurz każdą rundę ziemniaków w cieście, pokryj ją ze wszystkich stron.
następnie ostrożnie wrzuć go do gorącego oleju.
smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Smaż wszystkie vadas w podobny sposób. Osuszyć na ręczniku papierowym.
zmontować vada pav
aby zmontować Vada pav, tost pav z odrobiną masła na patelni.
to pokrój każdy pav, ale nie do końca. Nadal powinien być przymocowany na jednym końcu. Zastosuj zielony chutney z jednej strony i tamaryndowy chutney z drugiej strony pav. Następnie nałóż chutney czosnkowy na wierzch tych chutneys.
umieść smażoną wadę na środku.
podawać Vada pav natychmiast z więcej chutney na boku!
Vada Pav
Manali
składniki
suchy Chutney czosnkowy
- 2 łyżeczki oleju
- 1/4 szklanki czosnku około 15 ząbków
- 1 szklanka startego kokosa użyj świeżego
- 3 łyżeczki kashmiri red chili w proszku lub dodaj więcej do smaku
- 1/2 łyżeczki soli
Zielony Chutney
- 1 pęczek kolendry
- 1-2 zielone chili
- 2 ząbki czosnku
- 1/4 łyżeczki kminku w proszku
- 1/4 łyżeczki soli
- sok z 1 limonki
- 1 łyżka wody w razie potrzeby
- 1/2 łyżeczki cukru opcjonalnie
Chutney z tamaryndowca
- 1 szklanka wody
- 1/4 szklanki pasty tamaryndowej
- 50 gramów jaggery
- 3 łyżki cukru lub do smaku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku lub do smaku
- 1/2 łyżeczki proszku kminku
- 1/2 łyżeczki proszku imbiru
dla Vada
- 1 imbir calowy
- 5-6 duży czosnek
- 2 zielone chili
- 1 łyżka oleju
- 3/4 łyżeczki nasion gorczycy
- 1/4 łyżeczki hing znanej również jako asafetida
- 12-15 liści curry
- 4 średnie ziemniaki około 600 gramów
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 2 łyżki posiekanej kolendry
na ciasto
- 1 szklanka besan znana również jako mąka z ciecierzycy
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki wody + 1-2 łyżki dodatkowo, w razie potrzeby
inne składniki
- 10 ladi pav
- olej roślinny do smażenia
- masło do opiekania Pav
instrukcje
Make Chutney czosnkowy
-
podgrzać 2 łyżeczki oleju na patelni na średnim ogniu. Następnie dodać ząbki czosnku i smażyć przez 1-2 minuty, aż czosnek zmieni kolor na lekko brązowy. Odstawić na chusteczkę.
-
do tej samej patelni dodaj świeżo startego kokosa. Gotować przez 2 minuty, aż światło złoty kolor.
-
przenieść kokosa do blendera. Dodać tosty czosnek, sól i czerwony chili w proszku i zmielić na grubej chutney. Odłóż to na bok.
zrób zielony chutney
-
do blendera dodać kolendrę. Odrzuć twarde łodygi, bardziej miękkie są w porządku.
-
dodaj zielone chili, czosnek, kminek w proszku, sól, cukier (jeśli używasz) i sok z limonki. Dodaj 1 łyżkę wody lub w razie potrzeby. Zmiksować na drobną pastę i odstawić na bok.
zrób chutney z tamaryndowca
-
do patelni dodać wodę, pastę z tamaryndowca, jagnięcinę, cukier, sól, czerwony chili w proszku, kminek w proszku i imbir w proszku. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
-
zmniejszyć ogień do średniej i niech gotować przez 3-4 minut, aż chutney zamienia grube i pokrywa tył łyżki. Odstawić do ostygnięcia. Zagęści się bardziej, gdy się ochłodzi.
Make the vada
-
Ziemniaki ugotować do miękkości, obrać i odstawić na bok. Za pomocą moździerza i tłucz, zmiażdżyć imbir, czosnek i zielone chili. Odłóż to na bok.
-
rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodać nasiona gorczycy i niech pop. Następnie dodać liście curry i hing i wymieszać.
-
dodać pokruszony imbir-czosnek-zielone chili. Gotować przez minutę, aż imbir i czosnek zaczyna zmieniać kolor.
-
teraz dodaj gotowane ziemniaki i usuń patelnię z ognia. Dodać kurkumę, sól i rozgnieść ziemniaki za pomocą masher ziemniaków. Dodać posiekaną kolendrę i dobrze wymieszać.
-
teraz zrobić kulki wielkości cytryny z mieszanki ziemniaków. Udało mi się zdobyć 10 takich. Odłóż to na bok.
zrobić ciasto do smażenia vada
-
aby ciasto, weź besan w dużej misce. Dodać do niego kurkumę, sól i szczyptę sody oczyszczonej. Zacznij stopniowo dodawać wodę do miski.
-
trzepaczka do utworzenia gładkiego ciasta. Możesz potrzebować kilku dodatkowych łyżek wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Ciasto nie powinno być ani grube, ani cienkie.
Fry the vada
-
rozgrzać olej w kadai/wok na średnim ogniu. Zanurz każdą rundę ziemniaków w cieście, pokryj ją ze wszystkich stron. Następnie ostrożnie wrzuć go do gorącego oleju.
-
smażyć vada na gorącym oleju do złotego koloru. Smaż wszystkie vadas w podobny sposób. Osuszyć na ręczniku papierowym.
montaż Vada Pav
-
aby zmontować Vada pav, tost pav z odrobiną masła na patelni. Następnie pokroić każdy pav, ale nie do końca. Nadal powinien być przymocowany na jednym końcu.
-
Zastosuj zielony chutney z jednej strony i tamaryndowy chutney z drugiej strony pav. Następnie nałóż chutney czosnkowy na wierzch tych chutneys.
-
umieść smażoną wadę na środku. Podawać Vada pav natychmiast z więcej chutney na boku!
uwagi
- Dostosuj poziom przypraw do smaku. Moja vada pav nie jest tak pikantna, jak powinna być, ponieważ nie mogę znieść dużej ilości ciepła. Dodaj więcej zielone chili / czerwony chili w proszku, aby urozmaicić go.