Włókna funkcjonalne-badania pokazują, że zapewniają one korzyści zdrowotne podobne do nienaruszonych włókien w całej żywności

grudzień 2013 Wydanie

funkcjonalne włókna-badania pokazują, że zapewniają one korzyści zdrowotne podobne do nienaruszonych włókien w całej żywności
Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN
dzisiejszy dietetyk
Vol. 15 nr 12 P. 32

wielokrotnie wykazano, że pokarmy o wysokiej zawartości błonnika zwiększają uczucie sytości, zmniejszają ryzyko chorób serca i cukrzycy typu 2 oraz poprawiają zdrowie układu pokarmowego. Ale pomimo tych korzyści, większość ludzi nie spełnia zalecanych dziennych wymagań, średnio tylko 15 g dziennie-znacznie poniżej sugerowanego dziennego spożycia błonnika od 25 do 38 g dla młodzieży i dorosłych.1

ponieważ większość Amerykanów nie otrzymuje wystarczającej ilości błonnika, producenci dodają różne rodzaje włókien, znane jako włókna izolowane lub włókna funkcjonalne, do żywności, a nawet napojów, aby zwiększyć spożycie konsumentów. Dodają rozpuszczalny błonnik kukurydziany, polidekstrozę i rozpuszczalny błonnik dekstrynowy do produktów spożywczych, takich jak zboża, zupy, wypieki i zamienniki posiłków.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o cechach i korzyściach zdrowotnych, jakie zapewniają te dodane włókna, jak wykazano w obecnej literaturze, oraz sposobach, w jakie RDs może zachęcić klientów i pacjentów do zwiększenia zużycia błonnika.

źródła i efekty fizjologiczne
Instytut Medycyny (iom) klasyfikuje błonnik jako błonnik pokarmowy lub błonnik funkcjonalny. Błonnik pokarmowy to nietrwałe węglowodany i lignina, które są nieodłączne i nienaruszone w roślinach.2 włókna te przechodzą przez jelito cienkie do jelita grubego, gdzie mogą być częściowo lub całkowicie fermentowane przez bakterie jelitowe. Funkcjonalne włókno składa się z izolowanych lub oczyszczonych węglowodanów, które są nietrwałe, wchłaniane w jelicie cienkim i mają korzystne działanie fizjologiczne u ludzi.2

IOM zaleca, aby społeczność opieki zdrowotnej zaprzestała używania terminów „błonnik rozpuszczalny „i” błonnik nierozpuszczalny”, ponieważ ostatnie badania sugerują, że inne właściwości błonnika, takie jak struktura fizyczna i chemiczna, zdolność fermentacji i lepkość, określają wpływ na wyniki zdrowotne i biomarkery.

na przykład, dietetyczne i niektóre funkcjonalne włókna, szczególnie te, które są słabo fermentowane, poprawiają masę kału i przeczyszczenie, a także zapobiegają zaparciom. Lepkie włókna mogą opóźniać opróżnianie żołądka, powodując uczucie pełności, co może przyczynić się do kontroli masy ciała. Opóźnione opróżnianie żołądka może również obniżyć poposiłkowe przesunięcia glukozy we krwi i mieć korzystny wpływ na wrażliwość na insulinę. Ponadto lepkie włókna mogą zakłócać wchłanianie tłuszczu i cholesterolu w diecie, co może prowadzić do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.2

innowacje w zakresie błonnika w żywieniu i zdrowiu
pojawiające się innowacje w zakresie błonnika ułatwiają producentom tworzenie produktów, które mogą pomóc Amerykanom zwiększyć spożycie błonnika i spełnić codzienne wymagania bez poświęcania smaku, tekstury lub przyjemności.

„jest to rozwijająca się branża z różnymi funkcjonalnymi produktami z włókien wychodzącymi na rynek”, mówi Kristi L. King, MPH, RDN, CNSC, LD, rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki (Akademii). Podczas gdy trend ten może rosnąć, wielu specjalistów żywienia pozostają ostrożni w zalecaniu produktów, które zawierają izolowane włókna, szczególnie u osób z historią problemów żołądkowo-jelitowych (GI). U tych osób wszystkie rodzaje błonnika mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe. „Ostrzegam każdego, kto opóźnia opróżnianie żołądka lub gastroparezy” – mówi King. „Błonnik może jeszcze bardziej opóźnić opróżnianie żołądka i powodować dyskomfort.”

Patsy Catsos, MS, RDN, LD, autor IBS-nareszcie za darmo! kto ma praktyki trawiennych zdrowia w Portland, Maine, martwi się o swoich pacjentów z zespołem jelita drażliwego (IBS). „Pacjenci z IBS często doświadczają nadmiaru gazu, wzdęć i bólu brzucha, gdy spożywają żywność wzbogaconą w błonnik”, mówi.

Sonya Angelone, MS, RDN, CLT, rzecznik Akademii, zaleca swoim klientom spożywanie całej, świeżej i minimalnie przetworzonej żywności, gdy tylko jest to możliwe, aby uzyskać naturalnie występujący błonnik. „Izolowanym włóknom brakuje naturalnych składników, które mogą przyczynić się synergistycznie do korzyści samego włókna”, mówi.

jednak badania sugerują, że po dodaniu włókien, takich jak rozpuszczalne włókno kukurydziane, polidekstroza i rozpuszczalna dekstryna błonnika, do żywności mogą pomóc konsumentom zwiększyć spożycie błonnika bez obaw o problemy z układem pokarmowym, a jednocześnie przynoszą korzyści zdrowotne związane z naturalnie występującymi nienaruszonymi źródłami błonnika.

rozpuszczalne włókno kukurydzy
rozpuszczalne włókno kukurydzy jest wytwarzane przez enzymatyczną hydrolizę skrobi kukurydzianej. Jest słabo trawiony w jelicie cienkim, ale częściowo fermentowany przez bakterie jelitowe w jelicie grubym i wykazuje te same fizjologiczne korzyści z błonnika pokarmowego. Ma niską lepkość, jest rozpuszczalny w wodzie i jest stabilny pod wpływem ciepła, pH i naprężeń procesowych.3

dowody sugerują, że rozpuszczalny błonnik kukurydziany jest dobrze tolerowany i ma wiele takich samych korzyści zdrowotnych związanych z nienaruszonym błonnikiem pokarmowym znalezionym w ziarnach, warzywach, roślinach strączkowych i owocach. Podczas gdy dieta o wysokiej zawartości błonnika często wiąże się z dyskomfortem w przewodzie pokarmowym, takim jak nadmierna produkcja gazu, badania wykazały, że rozpuszczalne włókno kukurydziane jest dobrze tolerowane nawet przy wysokim poziomie spożycia 65 g/dzień, gdy jest podawane w wielu dawkach i jest lepiej tolerowane niż inulina, naturalnie występujące włókno wyekstrahowane z korzenia cykorii.3,4 ponadto rozpuszczalny błonnik kukurydziany poprawia regularność jelitów4 i ma właściwości prebiotyczne.3 w przypadku stosowania zamiast dostępnych węglowodanów, rozpuszczalne włókno kukurydziane wspomaga zdrową kontrolę glukozy we krwi, wywołując niższą odpowiedź glikemiczną.5 może również wspierać zdrowie kości poprzez zwiększenie wchłaniania wapnia.3

rozpuszczalne włókno kukurydziane może być stosowane w szerokiej gamie gotowych potraw, napojów i przypraw, w tym płatków zbożowych, wypieków, słodyczy, produktów mlecznych, mrożonek, zup, sosów sałatkowych, napojów owocowych, napojów gazowanych, napojów zastępujących posiłek i wody smakowej. Może pojawiać się na listach składników produktu jako rozpuszczalne włókno kukurydziane, syrop kukurydziany lub syrop kukurydziany.3

Polidekstroza
Polidekstroza jest polisacharydem syntetyzowanym z glukozy i sorbitolu, alkoholu cukrowego wytwarzanego z syropu kukurydzianego, ale również występującego w jabłkach, gruszkach, brzoskwiniach i śliwkach. Jest stosowany jako środek wypełniający, a czasami jako substytut cukru w żywności i jest odporny na trawienie i wchłanianie.

badania pokazują, że polidekstroza wykazuje pozytywne efekty fizjologiczne związane z błonnikiem pokarmowym.6 jest dobrze tolerowany, gdy podaje się go w pojedynczej dawce 50 g lub do 90 g/dobę,7 wspomaga kontrolę glukozy we krwi,wywołując niższą odpowiedź glukozy we krwi, której towarzyszy zmniejszona odpowiedź insulinowa po posiłku, 5 i może pomóc w regularności jelit i wspierać wzrost korzystnych bakterii jelitowych.7 ponadto, polidekstroza może pomóc w kontroli masy ciała, dostarczając tylko 1 kcal / g, 7 a pojawiające się dane sugerują korzyści z uczucia sytości.5,7

ponadto polidekstroza może być dodawana do różnych produktów spożywczych, takich jak obniżony cukier, bez dodatku cukru i bezcukrowe zboża, sosy, wypieki, napoje i produkty mleczne.7 pojawia się na listach składników produktu jako polidekstroza.

rozpuszczalny błonnik Dekstrynowy
rozpuszczalny błonnik dekstrynowy, znany również jako dekstryna oporna, jest rozpuszczalnym błonnikiem izolowanym z pszenicy, kukurydzy lub tapioki i jest nietrwały. Ma niską lepkość i rozpuszcza się w wodzie, co ułatwia producentom dodawanie go do napojów i produktów spożywczych, takich jak panierka, sosy, zupy, zboża i jogurt. Występuje na listach składników produktu jako dekstryna.2 jedno badanie wykazało, że rozpuszczalna dekstryna błonnikowa może promować uczucie sytości po dodaniu do napojów.8

korzyści fizjologiczne
pojawiające się badania potwierdzają skuteczność i fizjologiczne korzyści zdrowotne rozpuszczalnego błonnika kukurydzianego, polidekstrozy i rozpuszczalnego błonnika dekstryny. Trzy nowe badania wspierane przez Tate & Lyle, globalnego dostawcę specjalistycznych składników i pierwszego, który wprowadził rozpuszczalny błonnik kukurydziany do przemysłu składników żywności, dodają do rosnących dowodów na poparcie korzyści zdrowotnych wynikających z dodawanych, izolowanych włókien w diecie.

na przykład, Polidekstroza STA-LITE i rozpuszczalne włókno kukurydziane Promitor są zastrzeżonymi składnikami, które Tate & Lyle sformułował. Dowody z ich badań sugerują, że te włókna specjalne mają wysoką tolerancję i korzyści zdrowotne związane z nienaruszonym włóknem znalezionym w całej żywności.

naukowcy z University of Minnesota poinformowali, że 36 zdrowych dorosłych, którzy spożywali 20 g dodanego błonnika, sta-LITE lub PROMITOR dziennie, oprócz zwykłej diety o niższej zawartości błonnika, która obejmowała około 13 do 14 g błonnika dziennie, doświadczyło poprawy przeczyszczenia przy minimalnych problemach tolerancji przewodu pokarmowego.9 wyniki te, opublikowane w kwietniowym wydaniu Journal of Nutrition 2013, wskazują, że oba rodzaje błonnika testowanego w badaniu były dobrze tolerowane i mogły być z powodzeniem dodawane do diety, aby pomóc w spełnieniu zaleceń dotyczących błonnika.

„tak, STA-LITE i PROMITOR mogą pomóc komuś w lepszym przeczyszczeniu, ale dieta o niskiej zawartości błonnika jest prawdopodobnie również niska w złożonych węglowodanach, pełnoziarnistych, orzechach i roślinach strączkowych oraz owocach i warzywach”, mówi Angelone. „Ludzie muszą jeść zdrowszą dietę, która pomoże w przeczyszczeniu, a także dostarczy wielu innych składników odżywczych, tak ważnych dla ogólnego dobrego stanu zdrowia i zapobiegania chorobom.”

spożywanie wystarczającej ilości błonnika nadal stanowi wyzwanie dla osób indywidualnych oraz specjalistów od żywności i żywienia. W rzeczywistości, według international Food Information Council 2013 functional foods Consumer survey, 67% respondentów uważało, że spełniają swoje wymagania dotyczące błonnika; w rzeczywistości tylko 5% konsumentów otrzymywało wystarczającą ilość błonnika pokarmowego. Trudności w spełnieniu zaleceń dietetycznych dla nienaruszonych włókien z całych ziaren, warzyw i owoców spowodowały, że wiele osób w społeczności opieki zdrowotnej wierzy, że funkcjonalne włókna mogą pomóc konsumentom w osiągnięciu ich celów w zakresie błonnika.

w innym badaniu wykorzystującym podwójnie ślepą, randomizowaną konstrukcję crossover, naukowcy z Iowa State University odkryli, że rozpuszczalna dekstryna z włókna może pomóc w promowaniu sytości od 3 do 8,5 godziny po spożyciu. Naukowcy zapewnili 41 zdrowym dorosłym obiad, który obejmował napój testowy zawierający 10 lub 20 g błonnika z rozpuszczalnej dekstryny lub napój kontrolny zawierający maltodekstrynę, a następnie przekąskę 21/2 godzin później. Uczestnicy badania, którzy otrzymali napój zawierający 20 g błonnika, zgłaszali uczucie pełności i zmniejszoną chęć jedzenia z 3 do 8.5 godzin po spożyciu w porównaniu z tymi, którzy pili napój kontrolny. Rozpuszczalna dekstryna błonnikowa nie wpływała na apetyt ani ogólne spożycie pokarmu w ciągu pierwszych 2,5 godzin po spożyciu. Wyniki te wskazują, że rozpuszczalna dekstryna błonnikowa może być powoli trawiona, co prowadzi do opóźnionego wpływu na apetyt.

w trzecim badaniu oceniano wpływ preparatu PROMITOR na mikrobiotę kału w odniesieniu do wchłaniania wapnia u 24 zróżnicowanych rasowo mężczyzn i kobiet młodzieży. Naukowcy z Purdue University odkryli, że gdy młodzież spożywała 12 g błonnika dziennie z rozpuszczalnego błonnika kukurydzianego, doświadczyli 12% wzrostu wchłaniania wapnia. Ten wzrost wchłaniania wapnia był skorelowany ze znacznym wzrostem specyficznych szczepów pożytecznych bakterii, w tym Bacteroides, Butyricicoccus, Oscilibacter i Dialister, w jelitach, co sugeruje, że rozpuszczalne włókno kukurydzy może zwiększać wchłanianie wapnia poprzez zmiany w mikrobiocie jelitowej.11

„większy procent wchłaniania może być nieco korzystny, ale wzrost o 12% w diecie o niskiej zawartości wapnia jest nadal dietą o niskiej zawartości wapnia. To wciąż jest problem ” – mówi Angelone. „Nie przyczynia się do spożycia wapnia, którego znacznie brakuje w diecie większości ludzi.”

ale podczas gdy 12% wzrost wchłaniania wapnia z powodu spożycia rozpuszczalnego błonnika kukurydzianego może na pierwszy rzut oka wydawać się nieistotny, Priscilla Samuel, PhD, dyrektor ds. globalnego żywienia Tate & Lyle, mówi: „12% wzrost wchłaniania wapnia z rozpuszczalnym błonnikiem kukurydzianym w porównaniu do kontroli przekłada się na około 2% wzrost wapnia w kościach w ciągu jednego roku, co miałoby wpływ na całe życie. To jak zabicie dwóch ptaków jednym strzałem. Otrzymujesz dodatek błonnika i zwiększoną absorpcję wapnia.”

pomaganie pacjentom w osiągnięciu celów w zakresie błonnika
według Angeli Lemond, RDN, CSP, LD, właściciela Lemond Nutrition w Plano w Teksasie, żywność wzbogacona w włókna może pomóc wypełnić lukę, ponieważ pacjenci pracują nad zwiększeniem spożycia błonnika za pomocą całej żywności. „Dla niektórych, którzy dopiero zaczynają dodawać więcej pokarmów roślinnych do swojej diety, pokarmy wzbogacone błonnikiem mogą pomóc wypełnić lukę, podczas gdy dokładają starań, aby zwiększyć spożycie fasoli, owoców i warzyw.”

Król się zgadza: „W praktyce klinicznej zdajemy sobie sprawę, że przy intensywnym stylu życia wielu ludzi prowadzi, może być trudno spożywać zalecane 25 do 38 g błonnika dziennie. Niektórzy pacjenci mogą tolerować jeden rodzaj funkcjonalnego włókna lepiej niż inni. Więc może to zająć trochę prób i błędów, aby znaleźć ten, który działa najlepiej dla nich.”

zwiększenie błonnika u osób z IBS również może być trudne. „Brązowy ryż, otręby ryżowe, płatki owsiane, otręby owsiane, komosa ryżowa, nasiona chia i konserwy, osuszone ciecierzyca i soczewica są dobrze tolerowane źródła błonnika dla pacjentów z IBS,” catsos mówi.

Zamykanie luki
idealnie, osoby powinny zwiększyć spożycie błonnika ze źródeł pełnoziarnistych, takich jak całe ziarna, owoce, fasola, groch i inne warzywa, ale włączenie dodanych włókien do żywności w ramach dobrze zbilansowanej diety może pomóc w zamknięciu luki błonnikowej między zalecanym a faktycznym spożyciem. Specjaliści ds. żywienia będą chcieli być na bieżąco z pojawiającymi się badaniami dotyczącymi wielu korzyści zdrowotnych tych funkcjonalnych włókien i produktów, które je zawierają.

— Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN, jest krajowym rzecznikiem Akademii Żywienia i Dietetyki, specjalizującej się w żywieniu Afroamerykanów i autorką afroamerykańskiego Przewodnika po dobrym życiu z cukrzycą i zdrowym jedzeniu z cukrzycą.

produkty zawierające włókna funkcjonalne

rozpuszczalne włókno kukurydziane
• zboża
• wypieki
• słodycze
• produkty mleczne
• mrożonki
• zupy
• sosy sałatkowe
• napoje owocowe
• napoje gazowane
• napoje zastępujące posiłek
• wody smakowe

polidekstroza
• napoje w proszku
• napoje bezalkoholowe
• lody i inne mrożone desery
• cukierki twarde i miękkie, a także czekolada
• ciasta, ciasteczka i ciasta
• zboża i przekąski
• pasty owocowe
• sosy sałatkowe
• Sosy, syropy i Dodatki
• pasty orzechowe
• żywność o obniżonej zawartości cukru, tłuszczu i kalorii

1. Slavin JL. Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne. Stanowisko Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego: konsekwencje zdrowotne błonnika pokarmowego. J Am Diet Assoc. 2008;108(10):1716-1731.

2. Dietetyczny, funkcjonalny i całkowity błonnik. W: Instytut Medycyny. Dietetyczne spożycie referencyjne dla energii, węglowodanów, błonnika, tłuszczu, kwasów tłuszczowych, cholesterolu, białka i aminokwasów (makroelementów). Washington, DC: National Academy Press; 2002.

3. Tate & Rozpuszczalne włókno kukurydziane: korzyści zdrowotne i zastosowania produktów. http://www.foodnutritionknowledge.info/Documents/TL Brochure Soluble Corn Fibre 2013.pdf. 28.09.09,00: 00

4. Housez B, Cazaubiel M, Vergara C, et al. Ocena tolerancji trawiennej rozpuszczalnego błonnika kukurydzianego. Dieta J Hum Nutr. 2012;25(5):488-496.

5. Konings E, Schoffelen PF, Stegen J, Blaak EE. Wpływ polidekstrozy i rozpuszczalnego błonnika kukurydzianego na metabolizm energetyczny, profil metaboliczny i kontrolę apetytu u kobiet i mężczyzn z nadwagą. Br J Nutr. 2013:1-11.

6. Ranawana V, Muller a, Henry CJ. Polidekstroza: jego wpływ na krótkotrwałe spożycie pokarmu i subiektywne uczucie sytości u mężczyzn-randomizowane kontrolowane badanie krzyżowe. Eur J Nutr. 2013;52(3):885-893.

7. Tate & Polidekstroza: korzyści zdrowotne i zastosowania produktów. http://www.foodnutritionknowledge.info/Documents/TL PDXpdf. 28.09.09,00: 00

8. Monsivais P, Carter BE, Christiansen m, Perrigue MM, Drewnowski A. rozpuszczalny błonnik dekstryna zwiększa sycącą moc napojów. Apetyt. 2011;56(1):9-14.

9. Timm DA, Thomas w, Boileau TW, Williamson-Hughes PS, Slavin JL. Polidekstroza i rozpuszczalny błonnik kukurydziany zwiększają pięciodniową mokrą masę kału u zdrowych mężczyzn i kobiet. J Nutr. 2013;143(4):473-478.

10. Hutchinson C, Hsu WH, Hollis JH. Wpływ dekstryny rozpuszczalnego błonnika na poposiłkowy apetyt i późniejsze spożycie pokarmu u zdrowych osób dorosłych. Zaprezentowano na: Experimental Biology; kwiecień 20-24, 2013; Boston, MA.

11. Whisner CM, Nakatsu CH, Martin BR, McCabe LD, McCabe GP, Weaver CM. Rozpuszczalne włókno kukurydzy moduluje wchłanianie wapnia poprzez zmianę mikrobioty okrężnicy. Plakat prezentowany na: Experimental Biology; 20-24 kwietnia 2013; Boston, MA.