Warzenie z miodem
kiedy ludzie myślą o warzeniu miodu, przychodzi na myśl jedno słowo: miód pitny. Klasyczne wino miodowe, napój druidów i Wikingów, miód pitny jest mocnym hitterem napojów miodowych. Wraz z wariantami takimi jak pyment (miód winogronowy), cyser (miód jabłkowy) i metheglin (miód przyprawowy), miód wydaje się zaklinować rynek fermentacji miodu. Ale co jeszcze można zrobić z miodem?
odpowiedź brzmi: dużo. Miód jest wszechstronną, wysoce fermentowalną substancją, która świetnie sprawdza się w piwach specjalnych i wakacyjnych, orzechowych brązach lub piwach dyniowych, a szczególnie mocnych piwach, które zamierzasz starzeć się przez jakiś czas. Ale prawie każdy styl może skorzystać z miodu. Cream stouts, porters, light lagers, pale Ale i witbiers, nie wspominając o belgijskich ale, to tylko niektóre z możliwości.
wkład miodu do piwa
po co dodawać miód do piwa? W większości przypadków piwowar dodaje miód z tych samych powodów, dla których można dodać cukier: aby podnieść zawartość alkoholu w piwie, jednocześnie rozjaśniając ciało. Celem może być również dodanie trochę słodyczy. Ale miód fermentuje tak całkowicie (95% węglowodanów), że bardzo mało miodu pozostanie w piwie-chyba że podejmiesz specjalne środki ostrożności.
w rzeczywistości wiele piw miodowych nie ma resztkowej słodyczy. Tak więc zasadniczą zasadą jest, jeśli chcesz mieć dużo miodu, dodaj rozcieńczony, poddany obróbce cieplnej miód do głównego fermentora (więcej o tym, jak podgrzać miód później). A jeśli chcesz więcej alkoholu, dodaj miód do wrzenia.
prawdziwa siła miodu polega na tym, że dodaje potencji i lekkości piwu, tak jak inne cukry, a jednocześnie wygładza szorstkość, która nieuchronnie pochodzi z dodania cukru. Odkryliśmy, że miód wydaje się również strącać gorzką krawędź chmielu, pozwalając jednocześnie na bardziej subtelny charakter chmielu. Oczywiście, jeśli chcesz mocno chmielowego piwa miodowego, zawsze możesz dodać więcej chmielu o wysokiej kwasowości alfa do czajnika. Miód nadaje piwu subtelne nuty kwiatowe i aromat dzięki różnym pyłkom i nektarom wykorzystywanym przez pszczoły do jego produkcji.
miód jest substancją całkowicie naturalną i najlepiej nadaje się do parzenia w stanie surowym, nieogrzewanym i nieprzetworzonym. W tym momencie wszystkie jego witaminy, właściwości antyseptyczne i składniki odżywcze są nienaruszone. Krystalicznie czysty miód, który widzisz w supermarkecie, został poddany obróbce cieplnej i przefiltrowany, aby tak pozostało. Nie, żeby twój podstawowy miód komercyjny nie robił dobrego piwa. Jeśli to jest to, co można dostać, to jest to, co należy użyć. Kolejną kwestią na korzyść piw miodowych jest to, że nie trwają tak długo, jak większość miód pitnych. Lubimy miód pitny i robimy go raz na jakiś czas (teraz pijemy pyszny miód truskawkowy), ale trudno czekać, aż drożdże strawią całą tę fruktozę. Miody pitne mogą całkowicie fermentować miesiącami i powinny leżakować co najmniej rok. Piwo miodowe, z drugiej strony, zajmuje tylko kilka tygodni, aby fermentować i starzeć się do perfekcji w miesiąc lub tak.
parzenie miodem
miód to nektar kwiatowy, który jest zbierany, skondensowany i przechowywany przez pszczoły. Zawiera około 80 procent cukrów, głównie glukozy i fruktozy (z niektórymi innymi cukrami i węglowodanami złożonymi), 17.5 procent wody, białka i aminokwasy, śladowe ilości witamin i minerałów, przeciwutleniacze i enzymy. Mogą też występować dzikie drożdże.
dzięki niskiej zawartości wody miód jest bardzo stabilny. Jego mikroorganizmy są uśpione, dopóki nie uzyskają dostępu do odpowiedniego medium, takiego jak brzeczka, gdzie mogą zepsuć piwo. Miód zawiera również różne enyzmy, które, jeśli nie są skażone przez ciepło, mogą pracować w brzeczce fermentacyjnej, co skutkuje piwem, które jest bardziej suche niż zamierzałeś.
istnieją dwa sposoby radzenia sobie z dzikimi drożdżami i enzymami. Metoda, której używamy, to brute force. Dodanie miodu na początku długiego, wściekłego wrzenia zabije drożdże, dezaktywuje enzymy i usunie wosk pszczeli. Minusem jest to, że delikatne smaki i aromaty miodu mogą zostać utracone, a w gotowym piwie nie pozostanie resztkowa słodycz miodu. Inna alternatywa polega na „domowej pasteryzacji” miodu i dodaniu go do fermentora.
jeśli masz motywację do wypróbowania metody pasteryzacji, oto ona. Należy pamiętać, że tak wytworzone piwo będzie musiało zostać zmiażdżone w nieco wyższej temperaturze (155-162° F), aby wytworzyć wystarczającą ilość dekstryn, aby zrekompensować dodanie rozcieńczonego miodu. Przydatne będzie również zaparzenie mniejszej partii, aby umożliwić miejsce na wodę miodową. Aby zapobiec zbyt wysokiemu poziomowi alkoholu, zacznij od piw o niskiej lub średniej grawitacji podczas stosowania tej metody.
Rozgrzej piekarnik do 176° F. Umieść miód w odkażonym, odpornym na działanie pieca rondlu. Podgrzać miód na płycie kuchennej do 176° F. miód należy od czasu do czasu mieszać, aby go nie spalić. Gdy miód osiągnie 176° F, przykryć patelnię i umieścić go w piekarniku. Użyj termometru i trzymaj miód w piekarniku w temperaturze 176° F przez 2,5 godziny. Następnie doprowadzić miód do temperatury pokojowej, umieszczając go w łaźni lodowej. (Jeśli nie możesz trzymać mieszanki miodu dokładnie w temperaturze 176° F, każda temperatura od 176-185 ° f będzie w porządku.)
teraz dodaj miód do wystarczającej przegotowanej wody, aby dopasować początkowy ciężar właściwy piwa. Miód zmienia się ogromnie w większości jego właściwości, w tym ciężar właściwy. Jako przybliżony przewodnik, 1 funt miodu rozpuszczonego w 1 galonie wody powinien dać SG około 1,032 do 1,038.
zacznij od grawitacyjnego odczytu brzeczki piwnej. Powiedzmy, że parzy się orzechowe piwo miodowe o grawitacji 1.040. Zaparzyłeś 3-galonową partię w wysokich temperaturach zacierania i chciałbyś dodać trochę miodu z koniczyny. Doprowadzić dwa galony wody do wrzenia. Weź odczyt grawitacyjny wody (powinien wynosić 1.000 W 70° F). Rozpuść jeden funt miodu w wodzie i weź kolejny odczyt (powinien wynosić 1,017 do 1,019). Użyj tej liczby i prostej matematyki, aby oszacować potrzebną ilość miodu. Kontynuuj dodawanie miodu i wykonywanie odczytów, aż do osiągnięcia odczytu 1.040. W zależności od ciężkości miodu, może to zająć od 1,10 do 1,36 kilograma więcej miodu, aby osiągnąć docelową grawitację. Gdy brzeczka jest w wysokiej krausen (gdy aktywność drożdży jest na szczycie), dodać miód.
Krajowa Rada ds. miodu przeprowadziła badania nad wpływem miodu na piwo. Ich zalecenia dotyczące ilości miodu dodawanego do partii piwa (jako procent wszystkich fermentacji) są następujące: 3 do 10 procent miodu wytwarza subtelny, kwiatowy smak i delikatny aromat; 11 do 30 procent wytwarza mocny smak miodu, który powinien być zrównoważony przez silne smaki chmielu, przyprawy lub ciemniejsze słody specjalne; powyżej 30 procent produkuje piwo zdominowane przez smak miodu, który graniczy z tym, co średniowieczni piwowarzy nazywali „braggot.”
źródła nektaru wykorzystywane przez pszczoły wpływają zarówno na kolor, jak i smak miodu. Dopasowanie rodzajów miodu do stylów piwa jest niedokładną nauką, ale ogólnie im mocniejszy i ciemniejszy miód, tym mocniejsze i ciemniejsze piwo. Koniczyna i miód lucerny są łagodnymi, lekkimi miodami odpowiednimi do większości piw. Miody z kwiatu pomarańczy, maliny i szałwii są jaśniejsze i delikatniejsze, nadają się do przyprawionych piwa ale, piw wakacyjnych i jasnych lagerów. Miody jagodowe i wildflower są ciemniejsze, mocne i owocowe, dobrze pasują do bladych piw, piw owocowych, piw przyprawionych i stoutów. Miód gryczany jest najciemniejszy i najsilniejszy ze wszystkich i powinien być zarezerwowany dla stonogów i tragarzy. Możesz również spróbować miodu z drzewa tupelo, który jest wysoko ceniony i ma charakterystyczny smak.
kupując trochę miodu
nasz rachunek za miód do warzenia wynosi blisko dwadzieścia funtów rocznie. Kupowanie takiej ilości po cenach detalicznych może stać się drogie. Jedną ze ścieżek do dobrego, taniego miodu są pszczelarze na waszym targu. Są one zwykle szczęśliwy, aby uderzyć ofertę na miód luzem, i często mają wiadra, które lekko skrystalizował, ale które są w porządku dla warzenia. Możesz również sprawdzić www.honeylocator.com. ta strona National Honey Board pomaga znaleźć dostawców miodu w całym kraju i można wyszukiwać według odmiany miodu i lokalizacji.
przepisy na piwo miodowe
Passagassawakeag Porter (5 galonów, ekstrakt z ziaren)
OG: 1.085 FG: 1.020
SRM: 25 IBU: 25-30
potężny słodowy z ładnym nosem chmielu, lekką goryczką i silnym ugryzieniem alkoholu, jest to potężne piwo popijające.
- 0.25 lb. słód palony
- 1 lb. British crystal malt (80° L)
- 2 lbs. Słód monachijski
- 3 lbs. ciemny krystaliczny suchy ekstrakt słodowy
- 4 lbs. Edme IPA kit
- 1 qt. wildflower honey
- 6 AAU UK Progress hops
- (1 oz. 6% kwasu alfa)(60 min.)
- 2.5 AAU East Kent Goldings hops
- (0.5 oz. 5% kwasu alfa) (60 min.)
- 0.5 oz. East Kent Goldings hops (15 min.)
- 0.5 oz. UK WGV hops (15 min.)
- (Whitbread Goldings Variety)
- 0.5 oz. UK WGV hops (2 min. steep)
- Wyeast 1968 (Special London)
- 0,6 szklanki cukru kukurydzianego do butelkowania
krok po kroku
rozgrzać 3 galony zimnej wody do 155° F. zacierać ziarna i trzymać w temperaturze 150° F przez 1 godzinę. Sparge z 3 galonów 170° F wody i zebrać 5.5 galonów spływu. Dodać ekstrakty i miód i wymieszać do rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia i postępuj zgodnie z harmonogramem chmielu powyżej. Chłodny brzeczka do 75 ° F i stojak do wózka. Dodać do galonów 5 (jeśli to konieczne)i dodać drożdże. Fermentować w temperaturze 65 ° F przez 3 do 4 tygodni. Butelka lub beczka po zakończeniu fermentacji. Wiek piwa 6 tygodni przed degustacją.
Opcja All-grain: Wymień ekstrakt słodowy z ciemnego Kryształu i zestaw Edme ale na 1 lb więcej. z brytyjskiego słodu crystal (60 ° L) i 9 lbs. English mild ale malt. Dodaj kolejne 0.5 oz. Postęp gorzkie chmiel zastąpić ekstrakt chmielu w zestawie.
Bee Cabinet Brew (5 galonów, ekstrakt z ziaren)
OG: 1.070 FG: 1.015
SRM: 2 IBU: 32
dobry czysty pilsner warzyliśmy ostatniej zimy z resztek składników.
- 0.25 lb. Słód wiedeński
- 0,5 lb. pale malt
- 2 oz. słód tostowany
- 3,3 lbs. Muntons hopped Light extract
- 2 lbs. hopped extra-light Dry extract
- 1.25 lbs. lekki suchy ekstrakt
- 2 lbs. miód z koniczyny
- 5.5 chmiel AAU Chinook
- (0.5 oz. 11% kwasu alfa) (30 min.)
- 1.5 oz. Chmiel Willamette (15 min.)
- 0.5 oz. Chmiel Saaz (3 min. steep)
- Wyeast 2007 (Pilsen Lager) drożdże lub White Labs WLP800 (Pilsen Lager)
krok po kroku
zacieru w ziarnach z 2,5 galonów wody 160° F. Trzymać w temperaturze 160 ° F przez 30 minut, odcedzić i sparować 0,5 galona wrzącej wody. Dodać ekstrakty i miód, doprowadzić do wrzenia. Gotować 10 minut przed dodaniem chmielu. Gotować, zgodnie z harmonogramem chmielu powyżej. Ostudzić brzeczkę do 75° F za pomocą chłodziarki brzeczki. Przecedzić do wózka z 1.5 galonów schłodzonej wody. Dodać do galonów 5 i dodać drożdże. Fermentować w temperaturze od 40 do 45 ° f przez 1 do 2 tygodni. Odstaw do wtórnego i lager na 6 tygodni. Butelka lub beczka po zakończeniu lagowania. Wiek 6 tygodni przed degustacją.
miód bazylia Ale (5 galonów, wszystkie ziarna)
OG: 1.062 FG: 1.012
SRM: 10 IBU: 25
to piwo wykorzystuje metodę pasteryzacji dodawania miodu, a także liści świeżej bazylii dla dodatkowej goryczki.
- 0.25 lb. słód tostowany
- 0.3 lb. słód pszeniczny
- 6,5 lbs. English mild ale malt
- 0.5 lb. miód surowy niepasteryzowany
- 5,5 AAU Willamette chmiel
- (1 oz. 5,5% kwasu alfa) (60 min.)
- 0.5 oz. liście świeżej bazylii
- 0.5 oz. Willamette chmiel
- drożdże Wyeast 1052 (American Ale)
- 3 lbs. pasteryzowany miód Lucerny
- 0,6 szklanki cukru gruntującego
krok po kroku
podnieś 3 galony wody do 160° F. dodaj 0,5 funta. niepasteryzowany surowy miód, wymieszać do rozpuszczenia, rozgnieść w ziarnach i przytrzymać przez 45 minut. Sparge z 3 galonów 170° F wody i zebrać 3.5 galonów spływu. Gotować 20 minut. Dodaj chmiel zgodnie z powyższym harmonogramem. Wyłączyć ogień, dodać aromat chmielu i bazylii i strome 15 minut. Schłodzić do 75° F i rack do carboy. Weź odczyt hydrometru brzeczki. Nie dolewaj. Dodać drożdże. Dodać roztwór miodu z 2 galonów wody i 3 lbs. pasteryzowany miód Lucerny, dopasowany do ciężaru brzeczki, jak opisano w artykule. Umieść roztwór miodu w zdezynfekowanym, zamkniętym szklanym pojemniku.