Wegetariańskie Mapo Tofu-apetyt na Chiny

dla wegetarian chodzenie do chińskich restauracji jest często ryzykownym przedsięwzięciem. W Chinach, jeśli poprosisz o dania bezmięsne w restauracji, często usłyszysz coś w stylu: „Hmm. Mamy mnóstwo dań z kurczaka. Albo wołowina. Albo ryby.”(W języku chińskim słowo” mięso „jest takie samo jak słowo”wieprzowina”.) Nawet tutaj w USA, często „wegetariańskie” potrawy w chińskich restauracjach zawierają wieprzowinę lub rosół z kurczaka lub sos rybny.

chodzi o to, że chińskie jedzenie nie musi zawierać ton mięsa. Istnieje wiele dań, które opierają się na użyciu świeżych warzyw i tofu, a wiele z nich można zrobić całkowicie bezmięsne.

jakiś czas temu zacząłem uczyć chińskich wegetariańskich lekcji gotowania w ICE i Brooklyn Brainery, aby pomóc wegetarianom poruszać się w trudnym krajobrazie kuchni chińskiej. Jednym z dań, które zrobiliśmy w klasie jest wegetariańskie mapo Tofu, i przez lata udoskonaliłem go, aby był jeszcze lepszy.

teraz, tradycyjnie, Sichuan mapo tofu zawiera dużo mielonej wieprzowiny do aromatyzowania, ale istnieje mniej znana wersja wegetariańska o nazwie mala tofu. (Mala odnosi się do odrętwiałej pikanterii pochodzącej z pieprzu Syczuańskiego…odrętwienie w bardzo dobry, silnie uzależniający sposób.) Często robi się to po prostu pomijając wieprzowinę, co sprawia, że smak jest raczej płaski, moim zdaniem. To, co musisz zrobić, to kreatywność z grzybami shiitake.

aby uzyskać najlepsze Wegetariańskie tofu mapo, moczę grzyby shiitake w temperaturze pokojowej lub ciepłej wodzie, a następnie mielę kapsle. Następnie smażę mielone grzyby z nieco większą dawką sfermentowanej czarnej fasoli, aż oba będą chrupiące i pachnące. A woda, w której grzyby były namoczone, tak pełna dobroci umami? To dostaje mieszane do sosu, aby dodać trochę oomph.